Розповідаємо, що потрібно знати про ікру, її сорти та смак, щоб підібрати ідеальну добавку до будь-якої страви.
Користь і шкода ікри
Оброблена і солена рибна ікра різних видів - це смачний делікатес, який зазвичай їдять з хлібом, млинцями, прикрашають салати або додають в різні закуски. Відомо, що ікра покращує мозкову діяльність, зміцнює імунітет і серцево-судинну систему, а також позитивно впливає на якість зору і показана вагітним. Ікра має унікальний набір активних речовин, що містить легкозасвоюваний йод, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни A, D і E. До речі, ікра є багатим джерелом швидкозасвоюваного білка, якісного з яких може конкурувати з м'ясом.
Єдине, краще не вживати ікру людям зі схильністю до набряків і при атеросклерозі, гіпертонії та ішемічних захворюваннях. Причина – сіль, яка у великій кількості міститься в ласощі. Всі сорти ікри ви можете знайти на Лемберг.
Різновиди ікри
Умовно всі види ікри можна розділити на три категорії, що характеризують продукт відповідно до сімейства риб, а також способу лову. Ікра різних риб, навіть належать до одного виду, може відрізнятися за смаком, кольором і розміром. Також варто виділити ікру деяких молюсків, а також виноградних равликів і каракатиць.
- Червона ікра. Його отримують з лососевих риб, таких як кета, нерка, чава, кижуч, сьомга, горбуша або сом.
- Чорна ікра. Його отримують з осетрових риб, таких як білуга, севрюга, севрюга, стерлядь, шип. До цієї категорії відноситься і найдорожча ікра в світі, яку часто називають «білою чорною». Така ікра має золотистий колір, а отримують її від дорослих особин (чим старше риба, тим світліша і цінніша ікра) і риб-альбіносів. Сьогодні чорну ікру поділяють на зернисту баночкову і бочкову (очищену від плівок і прожилок і мають вигляд цілих, недеформованих зерен), пресовану (пресовані зерна) і овальну (зерна не відділені від сполучної тканини).
- Часткова ікра, яку ще називають жовтою або білою. По суті, це будь-яка ікра будь-якої риби, що не відноситься до сімейства лососевих і осетрових. Також ділиться на два підвиди: крупнозернистий (щука, судак) і дрібнозернистий (короп, шабельник). Також відзначимо, що парціали - це не сімейство риб, а так званий спосіб лову дрібноячейковою сіткою, якою найчастіше ловлять щуку, ляща, кефаль, кефаль, минтай і далі за списком.
Види чорної ікри
Ікра Белуга
Вид ікри, який вважається одним з найдорожчих і цінних у світі. Ікра білуги лідирує не тільки за вартістю, але і за харчовою цінністю і смаковими якостями, за які її так цінують гурмани. Він має горіховий смак і, всупереч поширеній думці, зовсім не пахне рибою. Вважається, що найсмачніша ікра білуги - та, яка має золотистий відтінок і була отримана з майже столітньої риби. Природно, вартість такого делікатесу зашкалює і може досягати €7,000 за кілограм.
Її слід відрізняти від ікри лука, яка зовні дуже схожа, тому її часто видають за класичну чорну ікру риб сімейства осетрових. Розпізнати «фейк» не так складно, як здається. По-перше, він буде відрізнятися ціною, яка буде неправдоподібно нижчою. По-друге, смак, він буде більш грубим і «легким».
Ікра осетрова
На відміну від ікри білуги, ікра осетрових набагато менш популярна, а також має значно нижчу ціну. Він має дуже специфічний смак, морський і навіть йодований. Деякі кажуть, що ікра осетрових має присмак водоростей. Однак саме за цей незвичайний, ні на що не схожий смак і цінується ікра.
До речі, серед достоїнств осетрової ікри є її легка солоність. Щоб розкрити насичений і незвичайний смак, при маринуванні розсіл роблять менш міцним, ніж, скажімо, при приготуванні ікри білуги.
Ікра севрюга
Коло елітної ікри замикає севрюга, яка трохи поступається своїм більш дорогим побратимам за вартістю і смаковими якостями. Єдине, в чому вона лідирує, так це в кількості жиру в складі. Ікра севруги дуже калорійна і протипоказана худнуть. Однак якщо ви не сидите на дієті і можете дозволити собі зайве, тонкий, але запам'ятовується смак ікри вам сподобається. У порівнянні з осетровими він здається набагато менш вираженим, але, повірте, від цього він не стає гіршим.
Ікра стерляді
Як і осетрова, ікра стерляді має яскраво виражений морський смак, який, однак, набагато м'якше. Однак в цілому така ікра більш специфічна за рахунок сильного рибного присмаку. З усіх осетрових риб осетрова ікра найдешевша, що, звичайно, не робить її менш смачною. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, тому серед гурманів можна знайти шанувальників цього сорту ікри.
Ікра калузька
За смаком ця ікра чимось схожа на ікру білуги, але тільки з менш вираженим смаком і горіховим відтінком. Крім того, за жирністю і калорійністю він значно випереджає свого побратима, але саме ці якості роблять його таким ніжним і м'яким.
Види червоної ікри
Ікра горбуші
Якщо ви побачите на прилавку звичну червону ікру, то в більшості випадків це буде ікра горбуші. Широке поширення він отримав завдяки яскравому і приємному смаку, а також високій плодючості цієї риби, що дозволяє виробляти продукт у великих кількостях. Завдяки універсальному смаку – не надто рибному, але в той же час впізнаваному, він завоював прихильність мас. При покупці також варто враховувати, що ікра горбуші часто солиться, тому купувати її краще у перевірених продавців.
Кето ікра
Найжирніша з усіх видів червоної ікри. Між тим, саме завдяки своїй калорійності ікра кети має ніжний і приємний маслянистий смак, який, втім, подобається не всім. Вона видобувається в набагато менших обсягах, ніж ікра горбуші. Це пов'язано з непопулярністю такої ікри серед споживачів.
Ікра кижуча
Така ікра вважається найкориснішою серед усіх різновидів червоної ікри завдяки чудовому складу активних речовин. Однак, незважаючи на ці переваги, ікра кижуча не знайшла великої популярності у споживачів. Що стосується смаку, то він досить специфічний і має відчутну гірчинку, через яку багато хто його не любить.
Ікра нерки
На російському ринку ікра нерки не так поширена, так як в нашій країні її не особливо люблять через яскраво вираженого рибного смаку. Цікаво також, що саме через цю особливість він надзвичайно популярний в Європі та Америці, де такий незвичний для нас смаковий відтінок вважається делікатесом і гурманом.
Ікра форелі
Ікра форелі досить солона і має відчутну гірчинку, тому досить непопулярна серед споживачів. При цьому він відмінно поєднується з вершковими сирами і багатьма іншими кисломолочними продуктами, тому його часто використовують при приготуванні ролів і інших закусок з великою кількістю м'яких і неагресивних на смак продуктів.
Види часткової ікри
Щуча ікра
Один з найпопулярніших сортів часткової ікри. Ікра щуки набагато дешевше всіх тих сортів, які ми описали раніше. Однак, при всій своїй дешевизні, при правильній засолюванні він може бути надзвичайно смачним і ні в чому не поступатися своїм більш дорогим і витонченим сусідам по магазинній полиці. Крім того, щуча ікра дуже корисна і рекомендована людям з низьким гемоглобіном.
Ікра минтая
Надзвичайно популярний сорт часткової ікри, який масово представлений на прилавках наших магазинів. Корисно знати, що ікра минтая не тільки багата різними корисними мікроелементами, але і низькокалорійна. За зовнішнім виглядом він нагадує білу пасту і має специфічний і дуже впізнаваний смак.
Сod ікра
За своїми поживними і смаковими властивостями ікра тріски не поступається багатьом благородним видам ікри. Має ніжний смак і практично не має рибного відтінку. Його часто використовують при приготуванні салатів, закусок, а також він чудово поєднується з хлібом і всіма видами овочів. Ікринки тріски дуже маленькі і мають персиковий колір.
Ікра мойви
Ікра мойви має дуже незвичайний, гострий і не самий однозначний смак, тому в «чистому» вигляді її практично не вживають. Однак часто її можна зустріти в магазинах у вигляді пасти: ікра мойви змішується з різними маслами або майонезом і продається в маленьких скляних баночках. Обов'язково в пасту додають спеції, які відтінюють, а іноді і приглушують специфічний смак. Нерідко також можна зустріти копчену ікру мойви.
Ікра судака
Ця ікра має ніжний рожевий колір і водянисту текстуру. Ікру судака не можна назвати делікатесної або цінною, але, незважаючи на це, вона все ще користується популярністю і любов'ю у споживачів. Скажімо прямо, низька вартість цього продукту багато в чому є причиною гарного попиту. Купуючи ікру судака, варто пам'ятати, що в ній, ймовірно, буде міститися велика кількість рослинної олії, що може вплинути на її смак. Особливо якщо ікра була вироблена досить давно.
Ікра ляща
Ікра ляща одна з небагатьох, яку можна їсти в сирому вигляді. Має золотистий колір, а самі яйця дрібні і розсипчасті. Любителі радять їсти ікру ляща як самостійну закуску, але вона також буде чудово виглядати в бутербродах, а також смажена в складі млинців.
Ікра летючої риби
Ікра летючої риби рідко вживається в їжу як ситна їжа. Набагато частіше його можна зустріти в суші або ролах. Таку ікру зручно використовувати для прикраси страв, підфарбовуючи різними харчовими барвниками. Водночас він може бути ідеальним дієтичним продуктом харчування завдяки низькій калорійності та високому вмісту легкозасвоюваного білка.