Пиво найчастіше виготовляють з солоду (тобто пророщені зерна – саме в пророщеному стані вони містять достатню кількість цукру для бродіння). Її сушать або обсмажують, подрібнюють, з'єднують з водою, варять, охолоджують, після чого додають пивні дріжджі. Під їх впливом починається Бродіння, тобто перетворення цукру в спирт.
Дещо дріжджі віддають перевагу прохолоді 5–14 °С і в процесі бродіння поступово опускаються на дно чана. Такий вид бродіння називається низовини, а пиво, створене за цією технологією – табір … Дріжджі іншого типу «люблять гаряче» і збираються на поверхні при температурі 15–20 °C. Вони відповідають за верхова їзда бродіння. Результат – міцніше та солодше пиво – з .
У бельгійському Брабанті так і є ламбік – спеціальне пиво мимовільне бродіння…Готується зовсім без дріжджів: пивне сусло поміщають у дерев’яні бочки з-під вина – бургундського, портвейну чи хересу – і воно бродить під впливом мікроорганізмів, що залишаються на стінках і надходять із повітря.
стиль пиво багато в чому залежить від зерна, який використовується для солоду (пророщування). В основному це, звичайно, ячмінь, але пиво виготовляють і з інших злаків – вівса, кукурудзи, жита, рису, пшениці, спельти. Наприклад, з пшениці готують німецьку і бельгійську пшеничне пиво верхового бродіння (або і) – і у вищезгаданих ламбіках сусло являє собою суміш ячмінного солоду (60-70%) і непророщеної пшениці (30-40%). До речі, використовуючи непророслі зерна – не рідкість у пивоварінні: наприклад, британський темний ель товстий виготовлений зі смаженого ячменю без попереднього солодження.
Колір пива найчастіше залежить від температури сушіння or обсмажування солоду (солод може вийти світлим, бурштиновим, коричнево-шоколадним і навіть чорним, майже обвугленим). Наприклад, чеський лагер пілснер і британський ель гіркий виготовлений із світлого ячмінного солоду та британського елю носильник – з коричневого.
На смак конкретних сортів пива впливає сорт хмелю: використовують як старі сорти – Жатецький, Галлертауський, Тетнангський, Бювранський – так і селекційні. Велику роль відіграють способи обробки шишок хмелю. Наприклад, для приготування ламбіка хміль витримують не менше трьох років, що дещо приглушує його аромат і гіркоту.
До деяких сортів пива додають різні додаткові інгредієнти (від імбиру до яблучного соку). Особливо відомі фруктові версії бельгійських ламбіків: плакати отриманий в результаті спільного бродіння солоду і темної вишні, фрамбозний/малина – солод і малина.
Крім «повсякденних» сортів пива, які зберігаються 3-6 місяців, а вживати краще якомога раніше, є колекційні – їм обов’язково потрібен термін дозрівання і правильного зберігання. У період витримки пиво «розвивається», наповнюється багатьма смаковими відтінками. Дуже небагато придатних для викриття стилі пиваяк правило, досить міцні та мають низький вміст хмелю. До таких стилів відноситься англійський ель "ячмінне вино" імперський стаут , Бельгійський міцний ель , ламбік, англ старий ель та деякі інші. Пиво розливають у пляшки темно-коричневого кольору, щільно закупорюють дерев'яною пробкою або металевою коронковою пробкою. Зазвичай ці сорти маркуються фразою «витримано в пляшках».
Нарешті, є стилі пива із «Захищеним зазначенням походження». Світлий колір одеколонний ель можна варити тільки в Кельні, і трапістський ель – ексклюзивно на семи монастирських пивоварнях: шести бельгійських і одній голландській.
На фото:
1. Гіркий – англійський ель. Його приємна гірчинка досягається за рахунок повної відсутності цукру.
2. Портер Британське темне пиво верхового бродіння з ароматом смаженого солоду.
3. Weissbir / Weicen – німецьке пшеничне пиво. Гострий ель зі смаком гвоздики легко п’ється і створений насамперед для втамування літньої спраги.
4. Беррі Вейн – «ячмінне вино». Так англійці називають досить міцне і солодке пиво з високим вмістом хмелю. Його можна зберігати кілька років.
5. Крик – Бельгійський вишневий ламбік, який отримують в результаті спільного бродіння солоду і сушеної темної вишні.
6. Пільзнер – світлий лагер, родом з Чехії, зобов’язаний своїм специфічним хмелевим ароматом і гіркуватим смаком урожай хмелю.
7. Мерсен – бурштиновий лагер, головний герой мюнхенського свята»Октоберфест».