Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 298 | Ккал 1684 | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Білки | 21 г | 76 г | 27.6% | 9.3% | 362 г |
| Жири | 2 г | 56 г | 3.6% | 1.2% | 2800 г |
| Вуглеводи | 47 г | 219 г | 21.5% | 7.2% | 466 г |
| Харчові волокна | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 3.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.5 мг | 1.5 мг | 33.3% | 11.2% | 300 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 3.4% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 96.7 мг | 500 мг | 19.3% | 6.5% | 517 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 8.1% | 417 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.9 мг | 2 мг | 45% | 15.1% | 222 г |
| Вітамін B9, фолати | 90 mcg | 400 mcg | 22.5% | 7.6% | 444 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4.5 мг | 90 мг | 5% | 1.7% | 2000 |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.3% | 2500 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.5 μg | 50 mcg | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін К, філохінон | 6 mcg | 120 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Вітамін РР, н | 6.4 мг | 20 мг | 32% | 10.7% | 313 г |
| Ніацин | 2.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1100 мг | 2500 мг | 44% | 14.8% | 227 г |
| Кальцій, Ca | 150 мг | 1000 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Кремній, Si | 92 мг | 30 мг | 306.7% | 102.9% | 33 г |
| Магній, Mg | 103 мг | 400 мг | 25.8% | 8.7% | 388 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 1% | 3250 г |
| Сірка, С | 159 мг | 1000 мг | 15.9% | 5.3% | 629 г |
| Фосфор, П | 480 мг | 800 мг | 60% | 20.1% | 167 г |
| Хлор, кл | 58 мг | 2300 мг | 2.5% | 0.8% | 3966 г |
| Корисні копалини | |||||
| Алюміній, Ал | 640 mcg | ~ | |||
| Бор, Б | 490 mcg | ~ | |||
| Ванадій, В | 190 μg | ~ | |||
| Залізо, Fe | 5.9 мг | 18 мг | 32.8% | 11% | 305 г |
| Йод, І | 12.1 μg | 150 mcg | 8.1% | 2.7% | 1240 |
| Cobalt, Co | 18.7 mcg | 10 μg | 187% | 62.8% | 53 г |
| Літій, Лі | 2 μg | ~ | |||
| Марганець, Мн | 1.34 мг | 2 мг | 67% | 22.5% | 149 г |
| Мідь, Cu | 580 μg | 1000 mcg | 58% | 19.5% | 172 г |
| Молібден, Мо | 39.4 μg | 70 mcg | 56.3% | 18.9% | 178 г |
| Нікель, нікель | 173.2 μg | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 43.5 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 24.9 μg | 55 mcg | 45.3% | 15.2% | 221 г |
| Стронцій, ст | 15 μg | ~ | |||
| Титан, Ti | 150 mcg | ~ | |||
| Фтор, Ф | 44 μg | 4000 мг | 1.1% | 0.4% | 9091 г |
| Хром, Кр | 10 μg | 50 mcg | 20% | 6.7% | 500 г |
| Цинк, Zn | 3.21 мг | 12 мг | 26.8% | 9% | 374 г |
| Цирконій, Zr | 16.2 μg | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 43.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.2 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.06 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.44 г | ~ | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.12 г | ~ | |||
| Валін | 1.12 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.57 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.03 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.74 г | ~ | |||
| Лізин | 1.59 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.24 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.43 г | ~ | |||
| Треонін | 0.87 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.26 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.13 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тирозин | 1.76 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.87 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.46 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.84 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.13 г | ~ | |||
| Proline | 1.57 г | ~ | |||
| серин | 1.22 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.63 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.19 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.2 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.21 г | від 0.9 до 3.7 гр | 23.3% | 7.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.178 г | від 4.7 до 16.8 гр | 3.8% | 1.3% |
Енергетична цінність 298 ккал.
- Стакан 250 мл = 220 гр (655.6 ккал)
- Стакан 200 мл = 175 г (521.5 ккал)
Квасоля, зерно багатий такими вітамінами і мінералами, як вітамін В1 – 33,3 %, холін – 19.3 %, вітамін В5 – 24 %, вітамін В6 – 45 %, вітамін В9 – 22.5 %, вітамін РР – 32 %, калій – 44 %, кальцій. 15 %, а також кремній – 306,7 %, магній – 25,8 %, фосфор – 60 %, залізо – 32,8 %, кобальт – 187 %, марганець – 67 %, мідь – 58 %, молібден – 56,3 %. %, селену – 45.3 %, хрому – 20 %, цинку – 26,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу ключових ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечення організму енергією та пластичними сполуками, а також метаболізму амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується втратою апетиту, погіршенням здоров'я шкіри, розвитком анемії, анемії.
- Вітамін B9 як кофермент бере участь в метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидкорозмножуваних тканинах: кістковому мозку, кишковому епітелії та ін. Недостатнє надходження фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності. , недоїдання, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Показано сильний зв'язок між рівнями фолієвої кислоти, гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Кремній входить як структурний компонент до складу гаг і синтезу колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні та синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Дефіцит магнію призводить до гіпомагніємії, підвищує ризик розвитку гіпертонічної хвороби, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінемії, атонії скелетних м'язів, втоми, кардіоміопатії, хронічного атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта, кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- Хром бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу більш ніж 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Нещодавні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Бобові, зернові
Ключові слова: калорійність 298 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна квасоля, зерна, калорійність, поживність, корисні властивості квасолі, зерна
Енергетична цінність або калорійність кількість енергії, що виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорія, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називається «харчовою калорією», тому, якщо ви вказуєте калорійність у (кіло)калоріях, префікс кіло часто опускається. Розгорнуті таблиці енергетичних цінностей для російських продуктів ви можете побачити.
Харчова цінність — вміст в продукті вуглеводів, жирів і білків.
Харчова цінність харчового продукту — сукупність властивостей харчового продукту, наявність яких забезпечує задоволення фізіологічних потреб людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни єорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Добова потреба у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних вітаміни руйнуються при нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і «втрачаються» під час приготування або обробки їжі.