Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 237 | Ккал 1684 | 14.1% | 5.9% | 711 г |
| Білки | 7.78 г | 76 г | 10.2% | 4.3% | 977 г |
| Жири | 17.82 г | 56 г | 31.8% | 13.4% | 314 г |
| Вуглеводи | 9.5 г | 219 г | 4.3% | 1.8% | 2305 г |
| Харчові волокна | 5.5 г | 20 г | 27.5% | 11.6% | 364 г |
| вода | 57.4 г | 2273 г | 2.5% | 1.1% | 3960 г |
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RAE | 1 μg | 900 mcg | 0.1% | 90000 г | |
| бета каротин | 0.012 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 41667 г |
| бета криптоксантин | 3 мг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 258 μg | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.16 мг | 1.5 мг | 10.7% | 4.5% | 938 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.127 мг | 1.8 мг | 7.1% | 3% | 1417 |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.346 мг | 5 мг | 6.9% | 2.9% | 1445 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.146 мг | 2 мг | 7.3% | 3.1% | 1370 г |
| Вітамін B9, фолати | 48 μg | 400 mcg | 12% | 5.1% | 833 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.54 мг | 15 мг | 10.3% | 4.3% | 974 г |
| бета токоферол | 0.34 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 11.02 мг | ~ | |||
| Дельта токоферол | 2.08 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 22.8 mcg | 120 mcg | 19% | 8% | 526 г |
| Вітамін РР, н | 1.024 мг | 20 мг | 5.1% | 2.2% | 1953 |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 312 мг | 2500 мг | 12.5% | 5.3% | 801 г |
| Кальцій, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 2% | 2128 г |
| Магній, Mg | 75 мг | 400 мг | 18.8% | 7.9% | 533 г |
| Натрій, Na | 426 мг | 1300 мг | 32.8% | 13.8% | 305 г |
| Сірка, С | 77.8 мг | 1000 мг | 7.8% | 3.3% | 1285 г |
| Фосфор, П | 181 мг | 800 мг | 22.6% | 9.5% | 442 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 2.54 мг | 18 мг | 14.1% | 5.9% | 709 г |
| Марганець, Мн | 1.155 мг | 2 мг | 57.8% | 24.4% | 173 г |
| Мідь, Cu | 377 μg | 1000 mcg | 37.7% | 15.9% | 265 г |
| Селен, Se | 4.7 μg | 55 mcg | 8.5% | 3.6% | 1170 г |
| Цинк, Zn | 1.44 мг | 12 мг | 12% | 5.1% | 833 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 8.08 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.62 г | максимум 100 г | |||
| Сахароза | 0.34 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.28 г | ~ | |||
| Жирні кислоти | |||||
| Транс жири | 0.019 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.006 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 2.562 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.009 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 1.662 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.012 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.727 г | ~ | |||
| 20:0 Арахідний | 0.075 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенова | 0.045 г | ~ | |||
| 24:0 Лінокаїн | 0.028 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.34 г | хв 16.8 г. | 31.8% | 13.4% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.017 г | ~ | |||
| 16:1 СНД | 0.017 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценова | 0.008 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 5.258 г | ~ | |||
| 18:1 СНД | 5.252 г | ~ | |||
| 18:1 ПЕРЕН | 0.006 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолінія (омега-9) | 0.055 г | ~ | |||
| 24:1 Неронова, СНД (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.812 г | від 11.2-20.6 гр | 78.7% | 33.2% | |
| 18:2 Лінолева | 8.077 г | ~ | |||
| 18:2 Транс-ізомер, не визначено | 0.012 г | ~ | |||
| 18:2 омега-6, СНД, СНД | 8.062 г | ~ | |||
| 18:2 Кон'югована лінолева кислота | 0.003 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.725 г | ~ | |||
| 18:3 омега-3, альфа-ліноленова | 0.711 г | ~ | |||
| 18:3 омега-6, гамма-ліноленова | 0.014 г | ~ | |||
| 20:2 Ейкозадієнова, омега-6, СНД, СНД | 0.004 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.711 г | від 0.9 до 3.7 гр | 79% | 33.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 8.086 г | від 4.7 до 16.8 гр | 100% | 42.2% |
Енергетична цінність 237 ккал.
- чашка = 246 гр (583 ккал)
- ложка = 15 г (35.6 ккал)
Хумус багатий на такі вітаміни і мінерали, як вітамін В9 – 12 %, вітамін К – 19 %, калій – 12,5 %, магній – 18,8 %, фосфор – 22,6 %, залізо – 14,1 %, марганець – 57,8 %, мідь – 37,7 %, цинк 12 %
- Вітамін B9 як кофермент бере участь в метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидкорозмножуваних тканинах: кістковому мозку, кишковому епітелії та ін. Недостатнє надходження фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності. , недоїдання, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Показано сильний зв'язок між рівнями фолієвої кислоти, гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження рівня протромбіну в крові.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні та синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Дефіцит магнію призводить до гіпомагніємії, підвищує ризик розвитку гіпертонічної хвороби, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінемії, атонії скелетних м'язів, втоми, кардіоміопатії, хронічного атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- цинк входить до складу більш ніж 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Нещодавні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 237 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний хумус, калорійність, поживність, користь хумусу