Вірменська кухня

Про справжню вірменську кухню можна говорити дуже довго. Просто тому, що він один із найстаріших у Європі та найстаріший на Кавказі. І вже на зорі свого розвитку процеси бродіння у випічці використовувалися на повну силу. І це не порожні слова, а справжні результати археологічних розкопок, проведених вченими.

Історія вірменської кухні

Становлення і розвиток вірменської кухні почалося близько 2500 років тому. На це вплинула історія розвитку самого народу, його географічне положення і, звичайно, культурні традиції. Вірмени час від часу опинялися під владою римлян, турків, монголів і арабів. Тим не менш, це не завадило їм захистити свої кулінарні звички і рецепти приготування найпопулярніших страв. Навпаки, це дозволило зробити величезний вплив на розвиток інших кухонь.

Беззаперечною перевагою Вірменії є сприятливий клімат, який панує тут з незапам'ятних часів. Разом з родючими землями і величезною кількістю великих і малих річок воно дало можливість своїм жителям займатися тваринництвом. Згодом це заняття вплинуло і на саму вірменську кухню, оскільки її основою стали м'ясо та м'ясні страви. Крім того, саме скотарство колись дало вірменам смачні молочні продукти, з яких вони зараз виробляють свої знамениті сири.

Ще одним улюбленим заняттям цього народу з давніх часів було землеробство. Саме завдяки йому у вірменській кухні з'явилася величезна кількість овочів і зернових, таких як рис, ячмінь, пшениця, які згодом перетворилися в апетитні гарніри до м'ясних і рибних страв. Поряд з ними тут шанували бобові та зелень.

Вірмени готували їжу виключно на вогні. Згодом з’явилася спеціальна піч – тонір. Це була глибока яма в землі, стіни якої були викладені з каменю. З його допомогою селяни не тільки пекли лаваш і тушковане м'ясо, а й коптили, сушили фрукти і навіть утеплювали житло. Цікаво, що в дохристиянські часи таку піч називали символом сонця. Тому, випікаючи в ній хліб, жінки завжди кланялися їй, вважаючи, що насправді вони посилають свій уклін сонцю. Цікаво, що в селах, де не було церков, священики могли навіть вінчатися перед тоніром.

Вірмени завжди славилися технологією приготування своїх страв. З давніх-давен овочі і м'ясо намагалися фарширувати зеленню і овочами. Їх приготування часто займало багато часу. Просто тому, що вони поважали і шанували їжу, а процес її приготування вважали священним ритуалом.

Особливості вірменської кухні

Автентична вірменська кухня самобутня і неповторна. Крім того, його відрізняють від інших характерні особливості:

• Тривалість варіння – нерідко весь процес може тривати кілька днів, а то й місяців, якщо мова йде про приготування солодощів.
• Уміння вірмен поєднувати в одній страві непоєднуване – яскравий тому приклад Арганак. Його готують на бульйоні з курки та оленини. Крім нього, в одній тарілці люблять змішувати зернові та бобові.
• Особлива технологія приготування супів – майже всі вони тут готуються на яєчній або кисломолочній основі.
• Гострота і пікантність страв – це досягається завдяки величезній кількості спецій, приправ і дикорослих трав, яких налічується понад 300 видів. Фаворитами залишаються кмин, перець, часник. Причому їх кладуть не тільки в м'ясні страви, але і в закуски і супи.
• Багато солі – це пояснюється кліматичними умовами регіону, оскільки в жарку погоду організм його інтенсивно використовує.

Традиції вірменської кухні

Як би там не було, але ця земля дійсно славиться своїм виноробством. Результати розкопок підтверджують, що вино тут виготовляли ще в XI-X столітті. до н.е. Про них писали Геродот і Ксенофонт. Разом з ними вірмени виготовляли коньяк, який сьогодні асоціюється з Вірменією.

Крім того, як і сотні років тому, в багатьох регіонах країни восени запікають лаваш, який потім висушують і кладуть в печі для зберігання 3-4 місяці. При необхідності її досить буде змочити і накрити рушником. Через півгодини воно знову стане м'яким.

Сьогодні в раціоні вірмен величезна кількість м'ясних (в основному з яловичини, свинини, курки, гуски, качки) і рибних страв (найчастіше з форелі). З овочів широко використовуються картопля, помідори, капуста, буряк, шпинат, спаржа, кабачки, гарбуз, перець, морква, огірки, баклажани. Серед фруктів переважають гранат, інжир, лимон, айва, алича.

Основні способи приготування:

Традиційний вірменський стіл казково багатий делікатесами і стравами. Тим не менш, особливе місце в ньому займають такі страви:

Хоровац - це шашлик з великих шматків м'яса.

Куфта – фрикадельки з вареного м’яса.

Аміч - це домашня птиця (курка або індичка), фарширована сухофруктами і рисом.

Пастинер – тушкована баранина з овочами.

Кололак є аналогом фрикадельок.

Харіса — це каша з пшениці та курки.

Борані – особливим чином обсмажена курка з баклажанами та кисломолочною закускою.

Бозбаш – баранина, відварена із зеленню та горохом.

Суджух — в'ялена ковбаса зі спеціями.

Кчуч - це страва з картоплі та баранини.

Цжвжик - це страва з овочів і печінки.

Путук – суп з баранини.

Кутан - це запечена риба, фарширована рисом, родзинками та імбиром.

Толма – баранина з рисом і травами, загорнута у виноградне листя.

Гата - це солодка випічка з начинкою з фруктів і овочів з цукром.