Білоруська кухня

Це багата історія, оригінальні, а часом і неймовірні смаки, і, звичайно ж, величезна кількість картоплі. Тут він присутній практично в кожній національній страві. Варена або смажена, терта і проціджена або не проціджена, з м'ясом, різними домашніми ковбасами, з усіма видами соусів і солоних огірків, вона становить основу білоруської кухні. І робить його впізнаваним майже в усіх куточках земної кулі.

Історія білоруської кухні

Ніхто не знає, скільки насправді існує білоруська кухня. З’ясувалося, що вона набула незалежності в 500 столітті, після чого почала розвиватися власним шляхом, відстоюючи свої кулінарні традиції. До речі, це не завадило їй зберегти рецепти, за якими білоруські господині готували свої страви XNUMX років тому.

Однак, згідно з публікаціями знавця білоруської кухні Олени Мікульчик, процес його виникнення почався ще в язичницькі часи. Найкраще тому підтвердження – смаколики, які існували тоді і дійшли до нас – пряники, кулага, вівсяний кисіль. Можливо, їх було більше, але з огляду на те, що кулінарні питання в літописах не порушувалися, говорити про це з упевненістю не доводиться.

Відомо, що білоруську кухню сформували слов'янські племена, які жили на території сучасної Білорусі. Займаючись тваринництвом, збиральництвом, полюванням, рибальством, землеробством і бджільництвом, вони визначили основний набір продуктів, з яких згодом складалося меню цього народу. З давніх-давен до нього входили зернові культури (жито, просо, льон, ячмінь, горох, овес, коноплі), овочі, фрукти, ягоди, гриби, деякі їстівні рослини, бобові, м'ясо домашніх і диких тварин, сало, мед, риба, в тому числі і імпортні, морські.

Пізніше на формування білоруської кухні вплинули кулінарні традиції кухонь сусідів і не тільки – російської, єврейської, нашої країни, польської, литовської, французької, італійської, німецької та ін. Але найцікавіше, що Білоруси перейняли рецепти нових страв, а потім адаптували їх на своїй кухні.

Була в ній і своя родзинка – те, що відрізняло її від кухонь інших слов’янських народів. Це повна відсутність солодощів і молочних страв. На території цієї країни їх з успіхом замінили солодкі напої, наприклад, ягідні і вівсяні киселі, і всіляка випічка.

Територіальні особливості білоруської кухні

Спочатку східна і західна кухні Білорусі розвивалися незалежно одна від одної. Одну зустрічали православні білоруси, які були простими людьми, іншу – поляки та литовці – шляхтичі католицького віросповідання. У перших на столах було максимум зерна, овочів і фруктів, у других – м’ясних страв удосталь.

З початку XNUMX століття на території цієї країни почав формуватися новий соціальний прошарок – буржуазія. Колишні ремісники і дрібні чиновники з єврейським корінням, вони привнесли щось своє в білоруську кухню, що розвивалася.

Всі ці зміни наклали на неї відбиток. Їх результатом стали однакові страви, які з тих пір готуються по-різному в різних регіонах країни.

Сучасна білоруська кухня

Дивно, але білоруська кухня за час свого існування практично не змінилася. Сьогодні він має більше продуктів, ніж кілька сотень років тому, однак він залишається таким же простим, ситним і характерним. І, можливо, природно. Як і раніше, тут не люблять спецій, вважаючи, що вони псують натуральний смак страв. Хоча деяким все ж вдалося потрапити на столи білоруських господинь, а саме: коріандр, кмин, гвоздика, кориця, чорний перець.

Тут також є характерні риси – гриби тут варять, тушкують і сушать. В останньому випадку з них виготовляють грибний порошок, який згодом додають в овочеві та м’ясні страви. Білоруси не люблять смажити рибу, вважаючи за краще запікати її цілком або робити з неї фарш для приготування інших страв. У їхній кухні перевага віддається темним сортам борошна – вівсяній, житній та ін. Часто їх змішують між собою, завдяки чому страви набувають неперевершений смак.

Основні способи приготування:

Серед усього різноманіття білоруських національних страв виділяють кілька, які є «візитною карткою» цієї країни, а саме:

Деруни - це, по суті, деруни. Готують їх із тертої картоплі, яку тут називають «бульбою» і по праву вважають другим хлібом. Судіть самі: за статистикою, житель Білорусі щодня з'їдає близько 0,5 кг картоплі, тобто більше 160 кг на рік. А все завдяки тому, що кухня цієї країни знає понад 20 рецептів страв з картоплі, кожен з яких має неповторний смак.

пельмені. Мало хто знає, що традиційною стравою європейських кухонь є звичайні вареники, які готують з тіста і додають в супи. По-білоруськи їх готують з картоплі і фаршу, формують кульки і відварюють. Подається ця страва зі сметаною.

Картопляна бабка - це страва з тертої картоплі і запеченої в духовці грудки.

Бігос - це страва з квашеної капусти і м'яса. Популярний не тільки в Білорусі, але і в Польщі, Литві та інших країнах.

Мачанка – буває молочна і м’ясна. Перший готується з сиру, молока і вершків і використовується як своєрідний соус для замочування дерунів, оладок або варених овочів. Другий - різноманітні м'ясні нарізки, які запікаються і подаються як самостійна страва.

Холодник - холодний овочевий суп, зварений на кефірі.

Колдуни — це маленькі вареники, чимось нагадують білоруські вареники.

Домашні ковбаси.

Книш – пиріг з сиром, варенням або шкварками.

Квашена капуста з морквою.

Кисіль.

Крамбамбуля – це настоянка зі спеціями та медом.

Цепеліни - це картопляні вареники з м'ясом або грибами.

Смажня — м'ясний пиріг.

Ручка.

Зубрівка – настоянка на горілці.

Вівсяні млинці.