Аргентинська кухня

Хто б міг подумати, що на батьківщині танго живуть не тільки дивовижні танцюристи, а й кулінари з великої літери. Вони пропонують своїм гостям десятки національних страв за рецептами, зібраними з різних зарубіжних країн і модифікованими на свій лад. Вони зберігалися тут роками під впливом кулінарних уподобань іммігрантів з Європи та не тільки. В результаті, спробувавши сьогодні черговий аргентинський делікатес, замовлений в одному з численних місцевих ресторанів, мимоволі відчуваєш в ньому смак Італії, Індії, Африки, Іспанії, Південної Америки і навіть Росії.

Історія

Історія аргентинської кухні тісно пов'язана з історією самої країни. Цим, до речі, пояснюється одна з його особливостей – регіональність. Справа в тому, що різні куточки держави, які в різний час були наповнені вихідцями з інших народів, набували самобутніх і суттєво відмінних кулінарних особливостей, а також наборів популярних страв. Так, північний схід країни, кухня якого сформувалася завдяки зусиллям індіанців гуарані, зберегла чимало рецептів страв з риби (нею багаті місцеві річки) і рису. Крім того, як і раніше, у великій пошані чай мате.

У свою чергу, кухня центральної частини, яка зазнала змін, внесених іммігрантами з Італії та Іспанії, з часом втратила смаки пастухів гаучо, набувши натомість справжні європейські традиції. Цікаво, що росіяни також зробили свій внесок в історію його розвитку, подарувавши місцевим бефстроганов і олів'є. Останній отримав назву просто «російський салат».

Що стосується північного заходу, то все залишилося по-старому. Просто тому, що цей регіон практично не був заселений вихідцями з інших країн, завдяки чому він зміг зберегти риси «доіспанського» періоду. Як і багато років тому, тут переважають страви з картоплі, кукурудзи, ятоба, перцю, кіноа, помідорів, квасолі, ріжкового дерева, амаранту.

риси

• Величезна кількість овочів присутня на столах аргентинців круглий рік, окремо або в складі складних страв. Усе пояснюється сільськогосподарською спеціалізацією країни. До приходу іспанців тут вирощували картоплю, помідори, гарбуз, бобові, кукурудзу. Пізніше до них додали пшеницю.
• Любов до яловичини і телятини. Так історично склалося, що цей вид м’яса став візитною карткою країни. Про це свідчать не тільки туристи, а й статистика: Аргентина займає друге місце в світі по поїданню яловичини. Набагато рідше тут їдять свинину, оленину, баранину, м'ясо страуса. До XNUMX століття яловичину в основному смажили на багатті або розпечених каменях, пізніше почали коптити, запікати, варити з овочами.
• Велика кількість риби і морепродуктів в меню, що обумовлено географічними особливостями.
• Відсутність у стравах спецій і трав. Місцеві жителі буквально ламають стереотипи про те, що південні країни не можуть жити без гострої їжі. Самі аргентинці пояснюють це тим, що приправи тільки псують смак. Єдине, що тут можна додати в блюдо – це перець.
• Розвиток виноробства. Червоні аргентинські вина, які виробляються в таких провінціях, як Мендоса, Сальто, Патагонія, Сан-Хуан, дуже популярні далеко за межами країни, так само як і місцеві джин і віскі.

Крім того, Аргентина є вегетаріанським і сироїдним раєм. Дійсно, на його території затятим противникам м'яса можна запропонувати всілякі овочеві страви і страви з фруктів, звичних або екзотичних, наприклад, кажито, ліма.

Основні способи приготування:

Тим не менш, як би там не було, найкраще про місцеву кухню говорять національні страви. Серед них:

Пиріжки Емпанадас - це випічка з усіма видами начинок, включаючи навіть анчоуси та каперси. За зовнішнім виглядом вони нагадують тістечка.

Пінчос – місцевий кебаб.

Чураско - це блюдо з м'ясних кубиків, обсмажених на вугіллі.

Карне асада – печеня з баранячими потрухами. Приготування на вугіллі.

Смажені бичачі хвости.

Тушкований броненосець.

Фруктовий хліб – випічка з шматочками фруктів.

Пучеро - це блюдо з м'яса і овочів під соусом.

Parilla – асорті зі стейка, сосисок і потрухів.

Сальса - це соус з вершкового масла з чилі і бальзамічним оцтом, який подають до рибних і м'ясних страв.

Dulce de leche – молочна карамель.

Helado — місцеве морозиво.

Masamorra - делікатес, виготовлений із цукрової кукурудзи, води та молока.

Чай мате – національний напій з великою кількістю кофеїну.