зміст
У природі існує близько 200 амінокислот. 20 з них містяться в нашій їжі, 10 з них визнані незамінними. Амінокислоти необхідні для нормального функціонування нашого організму. Вони входять до складу багатьох білкових продуктів, використовуються як дієтичні добавки до спортивного харчування, з них виготовляють ліки, додають у корм тваринам.
Продукти, багаті амінокислотами:
Вказана приблизна кількість в 100 г продукту
Загальна характеристика амінокислот
Амінокислоти належать до класу органічних сполук, які використовуються організмом для синтезу гормонів, вітамінів, пігментів і пуринових основ. Білки складаються з амінокислот. Рослини і більшість мікроорганізмів здатні самостійно синтезувати всі необхідні їм для життя амінокислоти, на відміну від тварин і людини. Ряд амінокислот наш організм здатний отримувати тільки з їжею.
До незамінних амінокислот належать: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін, аргінін, гістидин, триптофан.
Замінними амінокислотами, які виробляє наш організм, є гліцин, пролін, аланін, цистеїн, серин, аспарагін, аспартат, глутамін, глутамат, тирозин.
Хоча ця класифікація амінокислот дуже умовна. Адже гістидин, аргінін, наприклад, синтезується в організмі людини, але не завжди в достатній кількості. Замінна амінокислота тирозин може стати незамінною при нестачі фенілаланіну в організмі.
Добова потреба в амінокислотах
Залежно від виду амінокислоти визначається її добова потреба організму. Загальна потреба організму в амінокислотах, зафіксована в дієтичних таблицях, становить від 0,5 до 2 г на добу.
Потреба в амінокислотах зростає:
- в період активного росту організму;
- при активних професійних заняттях спортом;
- в період інтенсивних фізичних і розумових навантажень;
- під час хвороби та під час одужання.
Потреба в амінокислотах знижується:
При вроджених порушеннях, пов'язаних із засвоєнням амінокислот. При цьому деякі білкові речовини можуть викликати алергічні реакції організму, включаючи проблеми з шлунково-кишковим трактом, свербіж і нудоту.
Засвоєння амінокислот
Швидкість і повнота засвоєння амінокислот залежить від виду продуктів, що їх містять. Добре засвоюються організмом амінокислоти, що містяться в яєчних білках, нежирному сирі, нежирному м'ясі і рибі.
Амінокислоти також швидко засвоюються при правильному поєднанні продуктів: молоко поєднується з гречаною кашею і білим хлібом, всі види борошняних виробів з м'ясом і сиром.
Корисні властивості амінокислот, їх вплив на організм
Кожна амінокислота має свій вплив на організм. Так метіонін особливо важливий для поліпшення жирового обміну в організмі, його використовують як профілактику атеросклерозу, цирозу і жирового переродження печінки.
При деяких нервово-психічних захворюваннях застосовують глутамін, аміномасляну кислоту. Глутамінова кислота також використовується в кулінарії як ароматизатор. Цистеїн показаний при захворюваннях очей.
Три основні амінокислоти триптофан, лізин і метіонін особливо необхідні нашому організму. Триптофан використовується для прискорення росту і розвитку організму, а також підтримує баланс азоту в організмі.
Лізин забезпечує нормальний ріст організму, бере участь у процесах кровотворення.
Основними джерелами лізину і метіоніну є сир, яловичина, деякі види риби (тріска, судак, оселедець). Триптофан міститься в оптимальних кількостях у м’ясних органах, телятині та дичині.
Взаємодія з есенціальними елементами
Усі амінокислоти водорозчинні. Взаємодіють з вітамінами групи В, А, Е, С і деякими мікроелементами; беруть участь в утворенні серотоніну, меланіну, адреналіну, норадреналіну та деяких інших гормонів.
Ознаки нестачі та надлишку амінокислот
Ознаки нестачі амінокислот в організмі:
- втрата або зниження апетиту;
- слабкість, сонливість;
- затримка росту і розвитку;
- втрата волосся;
- погіршення стану шкіри;
- анемія;
- погана стійкість до інфекцій.
Ознаки надлишку певних амінокислот в організмі:
- порушення в роботі щитовидної залози, гіпертонія – виникають при надлишку тирозину;
- рання сивина, захворювання суглобів, аневризма аорти можуть бути викликані надлишком в організмі амінокислоти гістидину;
- метіонін підвищує ризик інсульту та інфаркту.
Такі проблеми можуть виникнути тільки в тому випадку, якщо організму не вистачає вітамінів групи В, А, Е, С і селену. Якщо ці поживні речовини містяться в потрібній кількості, то надлишок амінокислот швидко нейтралізується, завдяки перетворенню надлишку в корисні для організму речовини.
Фактори, що впливають на вміст амінокислот в організмі
Харчування, а також здоров'я людини є визначальними факторами вмісту амінокислот в оптимальному співвідношенні. Нестача деяких ферментів, цукровий діабет, ураження печінки призводять до неконтрольованого рівня амінокислот в організмі.
Амінокислоти для здоров'я, бадьорості та краси
Для успішного нарощування м'язової маси в бодібілдингу часто використовуються амінокислотні комплекси, що складаються з лейцину, ізолейцину і валіну.
Спортсмени використовують метіонін, гліцин і аргінін або продукти, що їх містять, як дієтичні добавки для підтримки енергії під час тренувань.
Будь-якій людині, яка веде активний здоровий спосіб життя, для підтримки відмінної фізичної форми, швидкого відновлення, спалювання зайвого жиру або нарощування м’язової маси необхідні спеціальні продукти харчування, що містять низку незамінних амінокислот.
Ми зібрали найважливіші моменти про амінокислоти на цій ілюстрації, і ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся зображенням у соціальній мережі чи блозі з посиланням на цю сторінку: