Японія є батьківщиною багатьох продуктів, таких як тофу та місо, які добре відомі в усьому світі, особливо серед вегетаріанців. Однак насправді Японія далеко не вегетаріанська країна.
Хоча в минулому Японія була орієнтована на овочі, вестернізація повністю змінила її стиль харчування. Зараз м’ясо є повсюдним, і багато людей вважають, що м’ясо, риба та молочні продукти дуже корисні для їх здоров’я. Таким чином, бути вегетаріанцем в Японії нелегко. У суспільстві, де настійно рекомендується споживання продуктів тваринного походження, люди, як правило, схильні до вегетаріанського способу харчування.
Однак у магазинах ми зможемо знайти широкий вибір соєвих продуктів. Любителі тофу будуть раді побачити на полицях різноманітні види тофу та унікальні традиційні соєві продукти, ферментовані з соєвих бобів із сильним запахом і смаком. Бобовий сир отримують з піни соєвого молока, яка утворюється при його нагріванні.
У ресторанах ці страви часто подають із рибою та водоростями й називають «даші». Але коли готувати їх самостійно, можна обійтися і без риби. Насправді ці страви дуже смачні, якщо ви використовуєте лише сіль або соєвий соус як приправу. Якщо ви зупинилися в рьокані (традиційному японському готелі з татамі та футонами) або в кулінарії, ви також можете спробувати приготувати японську локшину без даші. Можна заправити соєвим соусом.
Оскільки багато японських страв готуються з даші або якихось продуктів тваринного походження (переважно риби та морепродуктів), насправді дуже важко знайти вегетаріанські страви в японських ресторанах. Однак вони є. Ви можете замовити миску рису, повсякденної їжі японців. На гарнір спробуйте мариновані огірки, смажений тофу, терту редьку, овочеву темпуру, смажену локшину або окономіякі без м’яса та соусу. Окономіякі зазвичай містять яйця, але ви можете попросити їх приготувати без яєць. Крім того, необхідно відмовитися від соусу, який зазвичай містить продукти тваринного походження.
Буває складно пояснити японцям, чого саме ви не хочете мати на своїй тарілці, тому що поняття «вегетаріанство» ними не використовується широко і може заплутати. Наприклад, якщо ви скажете, що не хочете м’яса, вам можуть запропонувати яловичий або курячий суп без м’яса. Якщо ви хочете уникнути м’ясних або рибних інгредієнтів, ви повинні бути дуже обережними, особливо остерігайтеся даші.
Місо-суп, який подають в японських ресторанах, майже завжди містить інгредієнти з риби та морепродуктів. Те саме стосується японської локшини, такої як удон і соба. На жаль, неможливо попросити ресторани готувати ці японські страви без даші, тому що саме даші є основою японської кухні. Оскільки соуси для локшини та деяких інших страв уже приготовані (тому що це займає час, іноді кілька днів), складно досягти індивідуального приготування. Доведеться змиритися з тим, що багато страв, які пропонують японські ресторани, містять інгредієнти тваринного походження, навіть якщо це неочевидно.
Якщо ви хочете уникнути даші, ви можете відвідати японсько-італійський ресторан, де можна знайти піцу та пасту. Ви зможете запропонувати кілька вегетаріанських страв і, можливо, приготувати піцу без сиру, оскільки, на відміну від японських ресторанів, вони зазвичай готують після отримання замовлення.
Якщо ви не проти перекусити в оточенні риби та морепродуктів, суші-ресторани теж можуть бути варіантом. Попросити особливий суші не складе труднощів, тому що суші потрібно готувати на очах у клієнта.
Крім того, пекарні – ще одне місце, куди можна піти. Пекарні в Японії трохи відрізняються від тих, до яких ми звикли в США чи Європі. Вони пропонують широкий вибір хліба з різними закусками, включаючи джем, фрукти, кукурудзу, горох, гриби, каррі, локшину, чай, каву тощо. У них зазвичай є хліб без яєць, масла та молока, який підходить для веганів.
Крім того, ви можете відвідати вегетаріанський або макробіотичний ресторан. Ви можете відчути велике полегшення тут, принаймні люди тут розуміють вегетаріанців, і ви не повинні перестаратися, щоб уникати продуктів тваринного походження в їжі. Останні кілька років макробіотика була в моді, особливо серед молодих жінок, які піклуються про свою фігуру та здоров’я. Також поступово збільшується кількість вегетаріанських ресторанів.
Наведений нижче веб-сайт допоможе вам знайти вегетаріанський ресторан.
Порівняно зі США чи Європою, ідея вегетаріанства ще не настільки відома в Японії, тому можна сказати, що Японія є важкою країною для вегетаріанців, щоб жити або подорожувати. Це схоже на США, як це було 30 років тому.
Ви можете продовжувати залишатися вегетаріанцем під час подорожі Японією, але будьте дуже обережні. Вам не потрібно нести важкий багаж, наповнений продуктами з вашої країни, спробуйте місцеві продукти – вегетаріанські, свіжі та корисні. Будь ласка, не бійтеся їхати до Японії лише тому, що це не найкраща вегетаріанська країна.
Багато японців мало знають про вегетаріанство. Має сенс запам'ятати два речення японською мовою «Я не їм м'ясо і рибу» і «Я не їм даші», це допоможе вам смачно і спокійно поїсти. Сподіваюся, вам сподобається японська кухня, і ви отримаєте задоволення від подорожі до Японії.
Юко Тамура