Абхазька кухня

Ця кухня унікальна. Воно сформувалося в процесі формування історії свого народу, яка мимоволі розтягнулася на кілька століть. Місцеві страви відрізняються не тільки дивовижним смаком, але і високою якістю продуктів, з яких вони готуються. Найкраще тому підтвердження - довголіття, яким славляться самі абхази. Тим не менш, туристам потрібно бути дуже обережними з місцевою їжею. Просто тому, що за звичкою їх шлунок може не прийняти.

Історія

Абхазія казково багата родючими грунтами, які завдяки м'якому клімату дають місцевим жителям хороший урожай. І так було з давнини. Також існує легенда, згідно з якою одного дня Бог покликав представників усіх народів світу, щоб розділити між ними землі. Тоді абхази прийшли пізніше за всіх. Звичайно, все вже було поділено, крім морів і пустель, і пішов би він ні з чим, якби не одне «але». Своє запізнення він пояснив тим, що не міг відмовитися прийняти гостя, який цього дня завітав до нього в дім, адже для його народу гості – це святе. Богу сподобалася гостинність абхазів, і він подарував їм благословенний шматок землі, колись залишений собі. Назвали її Абхазією, на честь самого абхаза. З цього моменту почалася історія цієї країни та історія її кухні.

З давніх часів основними заняттями місцевих жителів були землеробство і скотарство. Спочатку тут вирощували просо, кукурудзу, розводили домашніх тварин, яким давали молочні продукти. Після цього зайнялися садівництвом, виноградарством, бджільництвом, садівництвом. Так, важливе місце в харчуванні абхазів відводилося овочам і фруктам, винограду, волоським горіхам, меду, баштанним. На столах завжди були і є молочні продукти, м'ясо, переважно кури, індики, гуси та качки. Правда, крім них, вони люблять козлятину, баранину, яловичину, дичину і не сприймають конину, устриці, раків і гриби. Навіть донині деякі жителі все ще остерігаються риби. Деякий час тому мусульманські абхази не їли свинини.

Особливості абхазької кухні

Відмінними рисами абхазької кухні є:

• рясне вживання спецій і гострих приправ. Будь-яку страву, будь то овочевий салат, м'ясо або навіть молочні продукти, приправляють сушеним або свіжим коріандром, базиліком, кропом, петрушкою, м'ятою. Завдяки цьому вони набувають специфічний аромат і дивовижний смак;
• любов до гострих соусів, або асизбал. Їх готують не тільки з помідорами, але і з аличею, барбарисом, гранатом, виноградом, волоськими горіхами і навіть кислим молоком;
• поділ їжі на борошно, або агуху, і ту, що вживається з нею – ацифу;
• помірне споживання солі. Цікаво, що тут його замінюють аджикою. Це пастоподібна приправа з червоного перцю, часнику, спецій і щіпки солі. Аджику їдять з м'ясом і овочами, іноді з динею;
• пристрасть до молочних продуктів. Правда, найбільше абхази люблять молоко. П'ють його переважно вареним або кислим (квашеним). Причому останній виготовляють не тільки з коров'ячого молока, але і з козячого і буйволиного. Всі вони, до речі, не поступаються один одному за якісними характеристиками. Корисним і смачним напоєм для дітей і людей похилого віку в Абхазії вважається кисле молоко з медом, а спрагу тут втамовують кислим молоком і водою, розведеною в пропорціях 50:50. Крім нього люблять сири, вершки, сир.
• активне вживання меду. Його їдять окремо або в складі інших страв і напоїв, в тому числі тих, що використовуються в народній медицині.
• відсутність жирної їжі. Абхази люблять топлене, вершкове, горіхове і соняшникова олії, але додають їх дуже помірно.

Основні способи приготування:

Незважаючи на велику кількість харчових продуктів, в абхазькій кухні налічується не більше 40 страв. Всі їх можна і потрібно згадувати, але за роки їх існування до розряду національних віднесли:

Мамалига. Густа або рідка кукурудзяна каша без солі, яку можна подавати з арахісовим маслом або без. Практично не відрізняється від мамалиги, відомої в Румунії. Більше того, у місцевих жителів він також у великій пошані, оскільки він фактично замінює їм хліб. Його вживають з солоними сирами, такими як сулугуні.

Мацоні - це напій, для приготування якого молоко кип'ятять, охолоджують, а потім в нього додають закваску. Його високо цінують місцеві жителі, оскільки він містить вітаміни, мінерали, амінокислоти та корисні бактерії.

Аджика – королева абхазького столу, рецепти якої передаються з покоління в покоління. Тим не менш, місцеві знають деякі секрети, які охоче використовують у процесі приготування. Наприклад, якщо перед сушінням і копченням перцю очистити від насіння, то аджика придбає м’який смак, а якщо ні – буде дуже гострою. Цікаво, що якщо нашим дорогим гостям говорять «хліб-сіль», то у абхазів - «ачеджика», що означає «хліб-аджика». З історією його появи пов'язана і одна легенда: раніше пастухи давали тваринам сіль, щоб вони постійно відчували спрагу, в результаті чого вони постійно їли і пили. Але сама сіль коштувала дорого, тому її змішували з перцем і спеціями.

Варена або смажена кукурудза - це частування. Серед інших десертів – цукати, варення, східні солодощі.

Хачапурі – коржі з сиром.

Акуд — це страва з відвареної квасолі зі спеціями, яка подається з мамалигою.

Ачапа – салат зі стручкової квасолі, капусти, буряка з волоськими горіхами.

Гордістю національної кухні є абхазьке вино і чача (виноградна горілка).

Смажене м'ясо. Найчастіше це тушки баранчиків або козенят, фаршировані сиром зі спеціями і дрібно нарізаними нутрощами чи ні.

Супи з пшона або квасолі. Крім них, інших гарячих рідких страв в Абхазії немає.

М'ясо ягняти, варене в молоці.