Помідор

Дієтологи цінують помідори за низьку калорійність і велику кількість лікопіну, а кухарі використовують їх як природний підсилювач смаку. Ми розповімо, як скористатися всіма перевагами цього фрукта чи овоча.

Томат, або помідор (Solanum lycopersicum) — рослина з сімейства пасльонових, походить з Південної Америки. Хоча з ботанічної точки зору помідор є фруктом, його зазвичай їдять і готують як овоч. Стиглі помідори червоні, але зустрічаються також рожеві, жовті, оранжеві, зелені, фіолетові і навіть чорні. Різні сорти томатів відрізняються за смаком і складом поживних речовин. Причому помідори їдять як стиглими, так і зеленими.

Помідори: сорти

Найпопулярнішими сортами червоних томатів в Україні є Каста (Супернова), Багіра, П’єтра Росса, Руфус, Апгрейд F1. Вони досить соковиті і м'ясисті. Одними з найпопулярніших томатів в Україні є рожеві помідори з Калинівки. Вони мають ніжний, але виразний смак і доступні цілий рік. Популярний сорт Чорний принц відрізняється темним кольором і яскравим насиченим смаком. В кінці літа на ринках переважають сливки. Зовні на них схожі італійські сорти: Сан Марцано, з яким готують італійську піцу, і Рома. У салатах і рагу у вигляді конфі використовуються помідори черрі з яскравим солодким смаком. Цінителі в сезон полюють на томати «Волове серце», а дачники поважають томат «Де Барао», який буває червоним, чорним, рожевим і жовтим.

Помідор: калорійність

У 100 г помідорів від 15 до 18 ккал. Помідор на 95% складається з води. Це низькокалорійна їжа з низьким вмістом вуглеводів. Решта 5% - це в основному вуглеводи, в першу чергу глюкоза і фруктоза, і нерозчинна клітковина (близько 1.5 г на середній томат, в основному геміцелюлоза, целюлоза і лігнін).

Помідори: користь

Помідори багаті вітаміном С, калієм, фолієвою кислотою та вітаміном К. Однак помідори найцінніші, оскільки вони є основним джерелом потужного антиоксиданту лікопіну, який знижує ризик серцевих захворювань і раку.

Поживні речовини в томатах

• Вітамін С. Важлива поживна речовина та антиоксидант. Один помідор середнього розміру може забезпечити близько 28% добової норми (RDI).
• Калій. Важливий мінерал, корисний для контролю артеріального тиску та профілактики серцевих захворювань.
• Вітамін К1, також відомий як філохінон. Вітамін К важливий для згортання крові та здоров’я кісток.
• Вітамін B9 (фолат). Він важливий для нормального росту тканин і функціонування клітин, що особливо важливо для вагітних жінок.
• лікопін. Червоний пігмент і антиоксидант лікопін є найпоширенішим каротиноїдом у стиглих помідорах. Найбільша концентрація в шкірі. Більш докладно про його вплив обговорюється нижче.
• Бета каротин. Антиоксидант, який часто надає їжі жовтого або помаранчевого відтінку, у вашому організмі перетворюється на вітамін А.
• Нарінгенін. У дослідженні на мишах було виявлено, що цей флавоноїд, який міститься в шкірці помідорів, зменшує запалення та захищає від різних захворювань.
• Хлорогенова кислота. Потужний антиоксидант, що знижує артеріальний тиск у гіпертоніків.

Лікопін

Як правило, чим червоніший помідор, тим більше він містить лікопіну. При цьому він залишається у варених помідорах, а за рахунок випаровування вологи в них підвищується концентрація лікопіну. Тому такі продукти, як томатний соус, кетчуп, томатний сік, томатна паста, є багатими джерелами лікопіну. Наприклад, у 100 г кетчупу міститься 10-14 мг лікопіну, а в свіжих помідорах такої ж ваги (100 г) лише 1-8 мг. Однак не варто забувати, що калорійність кетчупу набагато вище. Наш травний тракт здатний переробляти лише невелику кількість лікопіну – експерти рекомендують 22 мг на день. Для цього достатньо з'їдати не більше двох столових ложок томатного пюре.

Деякі продукти у вашому раціоні можуть сильно впливати на засвоєння лікопіну. Таким чином, його засвоєння разом з джерелом жиру збільшується в чотири рази.

Дослідження за участю чоловіків середнього віку пов’язало низькі рівні лікопіну та бета-каротину в крові з підвищеним ризиком інфарктів та інсультів. Таким чином, користь лікопіну полягає в тому, що він допомагає запобігти хворобам серця. Вживання помідорів також знижує рівень поганого холестерину, підвищує еластичність артеріальних стінок і доведено, що вони ефективні в профілактиці раку простати, легенів, шлунка та молочної залози.

Томат і здоров'я шкіри

Продукти на основі томатів, багаті лікопіном та іншими рослинними сполуками, можуть захистити від сонячних опіків. Згідно з дослідженням, люди, які приймали 40 грамів томатної пасти (що еквівалентно 16 мг лікопіну) з оливковою олією щодня протягом 10 тижнів, отримували на 40% менше сонячних опіків.

Помідори: шкода

Помідори, як правило, добре переносяться, і алергія на помідори буває дуже рідко. У людей, які страждають алергією на пилок трав, частіше виникає алергія на помідори подібним чином: свербіж у роті, горлі або набряк рота чи горла. Але листя помідорів токсичні, їх не можна їсти - це може викликати сильне подразнення ротової порожнини і горла, блювоту, діарею, запаморочення, головний біль, легкі судоми і навіть смерть.

Помідори: кулінарні ідеї та рецепти

Помідори є важливою частиною здорового харчування. Ці фрукти соковиті та солодкі, повні антиоксидантів і можуть допомогти запобігти хворобам і боротися з ними. Як ви їх їсте? На щастя, це один із найяскравіших продуктів у кулінарії, одне з головних джерел п’ятого смаку – умамі. Це забезпечується природним глутаматом натрію в томатах. Тому помідори і томатну пасту можна назвати природним підсилювачем смаку страв, де вони використовуються.

Найпопулярнішими є такі рецепти приготування помідорів, як аджика з помідорів, різноманітна консервація на зиму, квашені, квашені та солоні помідори, домашній кетчуп, томатний соус, лечо. Причому помідори використовують в кулінарії не тільки стиглими, але і зеленими. Зелені помідори на зиму засолюють, варять варення, готують салат із зелених помідорів, ікру.

Ідеї ​​для літніх помідорів

Їжте їх нарізаними шматочками, окропивши оливковою олією і злегка приправивши морською сіллю.

Використовуйте в салаті, заправленому оливковою олією, сіллю, перцем, сухим орегано або прованськими травами. Для поживності додайте в салат підсушений чорний хліб.

Приготуйте салат з помідорів і моцарелли, використовуючи помідори всіх кольорів і розмірів, які ви знайдете на ринку. Це додасть йому нових смаків.

Приготуйте холодний суп гаспачо. Експериментуйте з кольорами, наприклад, приготуйте гаспачо з жовтими помідорами.
Білий томатний суп. Смачні стиглі помідори натріть на тертці і відокремте рідину від макухи марлею. Прозорий сік додайте до вершків і варіть до кремоподібного стану. Приправте за смаком сіллю і часником. Подавайте з креветками на грилі або дитячими морепродуктами, прикрасьте помідорами черрі.

Корейський салат із зелених помідорів

Інгредієнти на 2 порцій:

• 4 зелених помідора
• ½ цибулини
• 1-2 пера зеленої цибулі або шніт-цибулі
• 1 зубчик часнику, продавити
• 1 ст.л. л. меленого кунжуту
• 2 ст.л. л. соєвий соус
• 2 ст.л. л. білого винного оцту
• 1 ст.л. л. Сахара
• 1 ст.л. л. кунжутну масло

Кулінарія. Помідори наріжте тонкими кружечками. Цибулю дрібно наріжте і помістіть в миску з холодною водою, щоб видалити різкий смак. Зелену цибулю нашаткувати. Змішайте останні шість інгредієнтів зі списку. Помідори викладаємо на блюдо, в середину викладаємо цибулю, яка повинна просочитися вологою, і посипаємо подрібненою зеленою цибулею. Поливаємо соусом – готово.

Швидкі мариновані помідори

• Інгредієнти:
• 2 кг дрібних помідорів типу вершків
• 1 пучок кропу
• 10 зубчики часнику
• Маринад:
• 1 літр води
• 2 ст ложки солі з невеликою гіркою
• 3 ст ложки цукру з невеликою гіркою
• 100 мл оцту 9%.

Опустіть помідори на 30 секунд в окріп, потім в холодну воду, зніміть шкірку. Скласти в мариновальну форму з подрібненим кропом і часником.

Приготуйте маринад: змішайте сіль, цукор і воду, періодично помішуючи, доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь. У теплий маринад влийте оцет. Повністю остудіть маринад. Залийте помідори теплим маринадом і накрийте кришкою. Час маринування 12 годин. Подавати охолодженим і охолодити.

Аджика з помідорів

• 11/2 кг помідорів
• 250 г болгарського перцю
• 5-6 перців чилі без кісточок
• 21 2/XNUMX головки часнику
• 50 г кореня хрону
• ½ столової ложки солі
• 1 ст.л. ложка цукру
• 11 2/XNUMX чайної ложки оцту

Вимиті овочі наріжте скибочками, перець почистіть і подрібніть. Очистити часник. Всі овочі разом з часником і чилі пропустити через м'ясорубку. Додайте тертий хрін і перемішайте. Перекласти суміш в емальований посуд і додати всі спеції і приправи, перемішати і залишити в холодильнику на ніч. Вранці акуратно злийте всю рідину, а овочеве пюре розкладіть по банках. Аджика готова. Зберігати в холодильнику.