Наші мами, бабусі, особливо ті, у кого є власний город, не дарма люблять постачати літній стіл салатами, петрушкою, кропом. Зелень дійсно потрібна і незамінна для організму людини. Але чому ми так рідко його вживаємо, або взагалі не їмо? Чому капуста, брокколі, шпинат так рідко з'являються на наших столах?
Зелень і стебла овочів є ідеальною їжею для контролю ваги, оскільки ці продукти мають низьку калорійність. Вони знижують ризик раку, серцево-судинних захворювань, оскільки мають низький вміст жиру, багаті харчовими волокнами, фолієвою кислотою, вітаміном С, калієм, магнієм, а також містять фітохімічні речовини, такі як лютеїн, бета-криптоксантин, зеаксантин і бета-каротин.
Завдяки високому вмісту магнію та низькому глікемічному індексу зелень і стебла настійно рекомендуються людям з діабетом 2 типу. Додавання однієї порції зелені на день пов’язують зі зниженням ризику діабету на 9%. Високий рівень вітаміну К сприяє виробленню білка, необхідного для здоров’я кісток.
Стебла та зелень є основним джерелом заліза та кальцію в будь-якій дієті. Однак свинячий і шпинат не можуть цим похвалитися через високий вміст щавлевої кислоти. Бета-каротин, яким багата зелень, в організмі людини перетворюється на вітамін А, який підвищує імунітет.
– каротиноїди, що містяться в темно-зелених листових овочах, зосереджені в кришталику ока та макулярній області сітківки, таким чином відіграючи захисну роль для ока. Вони запобігають розвитку катаракти та вікової макулярної дегенерації, яка є основною причиною вікової сліпоти. Деякі дослідження стверджують, що лютеїн і зеаксантин можуть знизити ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак молочної залози, рак легенів, а також допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням та інсульту.
це біофлавоноїд, який у великій кількості міститься в зеленому листі. Має антиоксидантні, протизапальні, а також унікальні властивості в боротьбі з раком. Кверцетин також блокує речовини, що беруть участь у алергічних реакціях, діє як інгібітор секреції тучних клітин і зменшує вивільнення інтерлейкіну-6.
Зелень і листя бувають найрізноманітніших кольорів, від блакитного кольору капусти до яскраво-зеленого кольору шпинату. Крім того, багата смакова гама: солодкий, гіркий, перцевий, солоний. Чим молодший паросток, тим ніжніше і м'якше його смак. Зрілі рослини мають більш жорстке листя та сильніший аромат. М'який смак притаманний капусті, буряку, шпинату, а рукола і гірчиця гострі на смак. Салат, повний зелені, містить достатньо поживних речовин і хімікатів, щоб підтримувати наше здоров’я. Не нехтуйте таким справді забутим скарбом, як зелень!
Фотознімок: