Сільванер (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) — європейське біле вино з насиченим персиково-трав'яним букетом. За органолептичними та смаковими характеристиками напій схожий на Піно Грі. Вино Silvaner – сухе, ближче до напівсухого, середнього, але ближче до легкого тіла, повністю без танінів і з помірно високою кислотністю. Міцність напою може досягати 11.5-13.5% об.
Для цього сорту характерна велика варіативність: в залежності від урожаю, терруара і виробника вино може вийти зовсім невиразним, а може бути по-справжньому елегантним, ароматним і якісним. Через високу кислотність Сильванер часто розбавляють іншими сортами, такими як Рислінг.
Історія
Сільванер — стародавній сорт винограду, поширений у Центральній Європі, переважно в Трансільванії, звідки він, можливо, і походить.
Зараз цей сорт в основному використовується в Німеччині і французькому Ельзасі, наприклад, в купажі сортів для вина Молоко Мадонни (Liebfraumilch). Вважається, що Сільванер прибув до Німеччини з Австрії в 30 столітті, під час XNUMX-річної війни.
Назва, можливо, походить від латинських коренів silva (ліс) або saevum (дикий).
Після Другої світової війни на Німеччину та Ельзас припадало відповідно 30% і 25% усіх світових виноградників Sylvaner. У другій половині 2006-го століття сорт був скомпрометований: через перевиробництво, застарілі технології та занадто густі посадки якість вина залишала бажати кращого. Зараз Sylvaner переживає ренесанс, а в XNUMX році один з ельзаських апелласьонов цього сорту (Zotzenberg) навіть отримав статус Grand Cru.
Сильванер є результатом природного схрещування Трамінера та Остеррайхіш Вайс.
Сорт має червону та синю мутації, які іноді роблять рожеве та червоне вино.
Сильванер проти Рислінгу
Сільванер часто порівнюють з Рислінгом, причому не на користь першого: сорту не вистачає виразності, а обсяги виробництва не зрівняються з одним з найвідоміших і затребуваних німецьких вин. З іншого боку, ягоди сильванера дозрівають раніше, відповідно ризик втрати всього врожаю через заморозки значно знижується. Крім того, цей сорт менш примхливий і може рости навіть в умовах, в яких з рислінгу нічого гідного не вийде.
Наприклад, виробництво Würzburger Stein випускає зразок Sylvaner, який за багатьма характеристиками перевершує Рислінг. У вині відчуваються мінеральні ноти, нюанси ароматних трав, цитрусів і дині.
Регіони виробництва вина Silvaner
- Франція (Ельзас);
- Німеччина;
- Австрія;
- Хорватія;
- Румунія;
- Словаччина;
- Швейцарія;
- Австралія;
- США (Каліфорнія).
Кращі представники цього вина виробляються в німецькому регіоні Франкен (Franken). Багатий глинистий і піщаниковий грунт надає напою більшої міцності, робить вино більш структурованим, а прохолодний клімат запобігає надто низькому зниженню кислотності.
Французькі представники стилю більш «землясті», насичені, з легким димним присмаком.
Італійський і швейцарський Silvaner, навпаки, більш легкий, з тонкими нотками цитрусових і меду. Таке вино прийнято пити молодим, витримуючи у винотеці не більше 2 років.
Як пити вино Silvaner
Перед подачею вино необхідно охолодити до 3-7 градусів. Його можна їсти з фруктовим салатом, нежирним м'ясом, тофу і рибою, особливо якщо страви приправлені ароматними травами.
