Розливне пиво цінується за свіжість і приємний смак. У спеціалізованих магазинах сьогодні ви можете знайти продукцію крафтової пивоварні в різноманітних стилях, включаючи IPA, Porter і Staut. Такі напої зазвичай розливають у пластикові пляшки і закривають герметичними пробками. Далі розберемося, який термін придатності розливного пива і чи можна його брати про запас.
Як зберігається пиво в торгових точках
У магазинах зазвичай продають пастеризоване пиво, яке зберігає свіжість півроку і більше. На великих заводах напій нагрівають, що призводить до загибелі мікроорганізмів.
Ще один метод дезінфекції – ретельна фільтрація. Пиво пропускають через систему фільтрів, які затримують залишки дріжджів та інші домішки. Деякі сильноалкогольні сорти не псуються дуже довго. Міцні стаути, портери і бельгійські елі можуть зберігатися до півтора років, оскільки спирт перешкоджає розвитку грибків.
З розливним пивом ситуація набагато складніша. Напій доставляється в бари і точки продажу в кегах, які продавець повинен зберігати при певній температурі:
- міцні сорти – від 13 до 15 ° С;
- «живе» пиво – від 2 до 5 °C;
- безалкогольні – від 7 до 10°С.
Дуже важливо дотримуватися режиму, так як при занадто низькій температурі смак зіпсується. Занадто тепле приміщення сприяє розвитку мікроорганізмів, тому пиво швидко псується. У торгових точках покупцям зазвичай пропонують «живі» сорти. Це означає, що в пиві зберігаються життєздатні дріжджові культури, продукт не піддається пастеризації і не містить консервантів.
Термін зберігання розливного пива встановлюється виробником. За російськими стандартами постачальник зобов'язаний надати оптовим покупцям технологічну інструкцію із зазначенням правил транспортування і зберігання продукції. «Живий» сорт передбачається зберігати в ізотермічних контейнерах під тиском CO2. У товаросупровідних документах виробник вказує термін придатності, протягом якого напій повинен бути реалізований.
Пиво може зберігатися в закритих кегах до місяця. За цей час напій не втрачає своїх властивостей і залишається свіжим. При відкритті ємності багато залежить від оснащення бару або розетки. Якщо в системі є вуглекислий газ під тиском, то пиво має бути продано протягом максимум тижня, але 3-4 дні зазвичай вважаються ідеальними. Якщо пиво контактує з повітрям, воно втрачає свої властивості через 9-10 годин.
Скільки зберігається пиво в пластикових пляшках?
Пиво розливається в темні пластикові пляшки. Напій подається в кран під тиском вуглекислого газу з балонів. Іноді продавці використовують газову суміш з додаванням азоту. Надалі пляшка щільно закупорюється пластиковою пробкою, тому напій має мінімальний контакт з киснем.
Якщо ви плануєте зберігати тару певний час, уточніть у продавця сорт пива. Напій не обов'язково виходить «живим» - в магазинах часто розливають фільтровані і навіть пастеризовані сорти.
Закриті пляшки нефільтрованого пива можуть зберігатися до 5 днів. Напій з активними дріжджами слід вживати максимум три дні.
Щоб пиво не втратило своїх властивостей:
- зберігати тару в холодильнику у вертикальному положенні;
- не ставте пляшки у відсіки на дверцятах, щоб уникнути перепадів температур;
- не залишайте пиво на світлі, так як сонячні промені сприяють життєдіяльності мікроорганізмів.
Продавець завжди буде запевняти, що напій свіжий, але це твердження рідко відповідає дійсності. Кеги можуть зберігатися довго, і навряд чи торгова точка замовляє добовий запас продуктів. Однак при правильній температурі напій не втрачає своїх якостей.
Найпоширенішою причиною псування пива є брудна система розливу. На трубопроводі і кранах без належного догляду накопичуються залишки дріжджів і мікрочастинки бруду, які можуть потрапити в пластикову пляшку і викликати розлад кишечника.
Першою ознакою зіпсованого пива є неприємний, затхлий або гнильний запах. Смак такого напою буде відрізнятися від оригінального букету в гіршу сторону, найчастіше з’являються кислинки, трав’янисті або металеві нотки. Велика кількість і повна відсутність піни, пластівців або осаду в пляшці є вагомою причиною відмовитися від покупки. Завжди дізнавайтеся дату розливу і термін придатності пива в кегах. У надійних закладах з легкістю нададуть документи та нададуть необхідну інформацію.