Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 357 ккал | 1684 ккал | 21.2% | 5.9% | 472 г |
| Білки | 14.73 г | 76 г | 19.4% | 5.4% | 516 г |
| Жири | 1.08 г | 56 г | 1.9% | 0.5% | 5185 г |
| Вуглеводи | 68.7 г | 219 г | 31.4% | 8.8% | 319 г |
| Харчові волокна | 6.2 г | 20 г | 31% | 8.7% | 323 г |
| вода | 7.76 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 29291 г |
| Зола | 1.53 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| бета каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 220 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 2.2% | 1304 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.262 мг | 1.8 мг | 14.6% | 4.1% | 687 г |
| Вітамін В4, холін | 35 мг | 500 мг | 7% | 2% | 1429 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.074 мг | 5 мг | 21.5% | 6% | 466 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.391 мг | 2 мг | 19.6% | 5.5% | 512 г |
| Вітамін В9, фолат | 95 мкг | 400 мкг | 23.8% | 6.7% | 421 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.82 мг | 15 мг | 5.5% | 1.5% | 1829 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.4% | 6316 г |
| Вітамін PP, NE | 6.733 мг | 20 мг | 33.7% | 9.4% | 297 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 427 мг | 2500 мг | 17.1% | 4.8% | 585 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 0.6% | 4762 г |
| Магній, Mg | 177 мг | 400 мг | 44.3% | 12.4% | 226 г |
| Натрій, Na | 7 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.1% | 18571 г |
| Сірка, С | 147.3 мг | 1000 мг | 14.7% | 4.1% | 679 г |
| Фосфор, П | 433 мг | 800 мг | 54.1% | 15.2% | 185 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.96 мг | 18 мг | 10.9% | 3.1% | 918 г |
| Марганець, Мн | 1.329 мг | 2 мг | 66.5% | 18.6% | 150 г |
| Мідь, Cu | 524 мкг | 1000 мкг | 52.4% | 14.7% | 191 г |
| Селен, Se | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.4% | 1964 г |
| Цинк, Zn | 5.96 мг | 12 мг | 49.7% | 13.9% | 201 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.5 г | максимум 100 г | |||
| сахароза | 0.67 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.136 г | ~ | |||
| валін | 0.858 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.384 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.618 г | ~ | |||
| лейцин | 1.018 г | ~ | |||
| лізин | 0.629 г | ~ | |||
| метіонін | 0.438 г | ~ | |||
| треонин | 0.469 г | ~ | |||
| триптофан | 0.179 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.721 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.825 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.419 г | ~ | |||
| гліцин | 0.672 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.565 г | ~ | |||
| Proline | 0.519 г | ~ | |||
| серин | 0.778 г | ~ | |||
| тирозин | 0.622 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.174 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.156 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.145 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.159 г | хв 16.8 г | 0.9% | 0.3% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.159 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.676 г | від 11.2 в 20.6 | 6% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.377 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.3 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.3 г | від 0.9 в 3.7 | 33.3% | 9.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.377 г | від 4.7 в 16.8 | 8% | 2.2% |
Енергетична цінність 357 ккал.
- чашка = 160 г (571.2 ккал)
Дикий рис (чорний, індійський рис, циціанія), сухий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 14,6%, вітамін В5 – 21,5%, вітамін В6 – 19,6%, вітамін В9 – 23,8%, вітамін РР – 33,7%, калій – 17,1 %, магній – 44,3 %, фосфор – 54,1 %, марганець – 66,5 %, мідь – 52,4 %, цинк – 49,7 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 357 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Рис дикий (чорний, індійський рис, цизанія), сухий, калорійність, поживність, корисні властивості Дикий рис (чорний, індійський рис, цицинія), сухий