Опис
З весною розпочався сезон черемші лісової, занесеної до Червоної книги. Збір і продаж цієї трав'янистої рослини завдає шкоди навколишньому середовищу, але черемшу можна виростити на своїй ділянці або купити на особистих городах господинь.
Ведмежа цибуля, як ще називають у народі черемшу, славиться своїми корисними властивостями, зокрема потужною антибактеріальною та антисептичною, бактерицидною та фунгіцидною діями, а також вітамінним складом.
Черемша широко поширена в країнах Європи, де широко використовується в їжу. Зокрема, в Чехії, Англії та Німеччині з черемшею прийнято пекти пироги і хліб, а також додавати в салати і гарячі страви. Однак в європейських країнах, за винятком Литви і Латвії, рослина не занесена в Червону книгу, а значить, доступна для легальної покупки.
Це єдина рослина, яку не називають первоцвітом через цвітіння квіток. І хоча біологи вважають черемшу «пізньовесняним ефемероїдом», для більшості з нас це одне з найбільш ранніх справжніх, не заморських і не оранжерейних рослин, яких так хочеться після зими. Тому, коли ринок пропонує нам зелений часник з легким смаком часнику, ми охоче погоджуємося на цю пропозицію. Все частіше в супермаркетах можна побачити черемшу.
Історія дикого часнику
У Стародавньому Римі ескулаповий часник вважався хорошим засобом для очищення шлунка і крові. У середньовічних медичних трактатах черемша згадується як профілактичний засіб під час епідемій чуми, холери та інших інфекційних захворювань.
У німецькому місті Ебербах щорічно проводяться заходи під назвою «Eberbacher Bärlauchtage», присвячені черемші та її використанню в кулінарії.
Користь черемші
Зовні схожий на конвалію, але пахне часником, черемша - справжня комора вітамінів, мікроелементів, мінералів і амінокислот.
Містить велику кількість вітаміну С, ефірних масел, фітонцидів і лізоциму і вважається ефективним профілактичним засобом при гострих респіраторних захворюваннях. Ведмежа цибуля збуджує апетит, покращує роботу травної системи та знижує ризик розвитку захворювань щитовидної залози.
Також черемшу часто використовують при авітамінозі. Особливо корисно вживати черемшу ранньою весною, коли організм гостро потребує заповнення дефіциту вітамінів і мінералів після зими.
Крім того, доведена користь черемші для серцево-судинної системи. Ведмежа цибуля, як пише The Guardian, стимулює роботу серця і очищає кров, а також знижує артеріальний тиск і знижує ризик інсульту. Звичайний часник, як відзначають фахівці, також має властивості позитивно впливати на роботу серцево-судинної системи, але черемша діє набагато сильніше.
Шкода
Фахівці рекомендують не зловживати черемшею, яка при нерозумному вживанні може викликати безсоння, головний біль і розлад травлення. За різними даними, добова норма черемші коливається від 10 до 25 листків.
У свою чергу тим, хто страждає холециститом, гепатитом, панкреатитом, виразкою шлунка, гастритом і епілепсією, варто відмовитися від вживання черемші. Потужна стимулююча дія рослини на травлення може негативно позначитися на функціонуванні і без того запаленого шлунка і кишечника.
Якщо у вас немає цих проблем зі здоров'ям, сміливо додавайте черемшу в салати, бутерброди, готуйте з неї соус песто і кладіть в супи.
Цілющі властивості
Ведмежа цибуля – хороший медонос, на його квітках бджоли охоче збирають нектар. Такий мед, крім унікального смаку, ще й корисний для зміцнення серцевого м'яза. Як і всі види цибулі, черемша має фітонцидні властивості: пара товчених цибулин вбиває багато хвороботворних бактерій.
Лікувальні властивості рослини відомі здавна, ще з часів стародавніх греків, римлян і кельтів. У далеких подорожах моряки запасалися ним як ліками від цинги. Навіть зараз він широко використовується в народній медицині багатьох країн. Вважається, що черемша нормалізує обмін речовин, знижує тиск, перешкоджає накопиченню холестерину, очищає судини. Порізані на кашку рослини застосовують при кашлі та бронхітах, а їх відваром лікують ревматизм і радикуліт.
Черемша в кулінарії
Листя (а також стебла і цибулини) черемші збирають навесні з моменту розпускання листя і до цвітіння (на початку літа), завдяки їх цибульно-часниковому смаку, запаху і багатьом корисним речовинам.
Черемшу використовують у салатах, її можна додавати в гарячі страви (супи, рагу), пасерувати і, за аналогією зі шпинатом, додавати в омлети, сири, начинку для пирогів.
За аналогією з соусом песто, цю приправу можна зробити з черемші, замінивши нею базилік (додавши часник і оливкову олію).
Взагалі, черемша дружить з іншими спеціями: чорним і червоним перцем, куркумою, чорнухою, ажгоном, розмарином, майораном, кунжутом, шавлією, шамбалою… Маринований часник виходить дуже смачним. Також ведмежу цибулю можна заморожувати, солити, наполягати на олії. На відміну від інших прянощів, часник не сушать, оскільки він втрачає свій аромат, смак і вітаміни.