Чому рядки гірчать і як позбавити гриби від гіркоти

Рядовки — назва сімейства пластинчастих плодових тіл, більшість з яких їстівні. Грибники зі стажем добре оцінюють рядки за смаком, хоча у багатьох з них є гірчинка. Чому гребна гірка, і як правильно варити ці гриби, щоб вдалося підкреслити їх аромат і смак, а також зберегти містяться в них вітаміни і мікроелементи: мідь, цинк, марганець?

Хочеться сказати, що рядки не збирають тільки початківці любителі «тихого полювання», вважаючи їх неїстівними через гіркоти. Однак це даремно, адже такі гриби цілком їстівні і смачні. З них готують дивовижні заготовки на зиму і страви для щоденного меню. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати рядки, щоб вони не гірчили. Ми розповімо про три варіанти заготівлі цих плодових тіл на зиму: маринування, засолювання і смаження.

Що робити, якщо гірчать рядки: як приготувати гриби

[ »»]

Більшість грибів цього виду вважаються умовно-їстівними, тому багато рядів гіркі, тобто їх м'якоть має гіркий смак. Що робити, якщо рядок знайдений гіркий, хоча їстівний? Щоб отримати смачну страву, ці плодові тіла потрібно вміти правильно готувати. Однак це потрібно зробити для того, щоб приготоване блюдо вас не розчарувало, адже рядна не тільки гірчить, але і має специфічний борошняний присмак. Тому, якщо рядки гірчать, слід знати всі особливості їх первинної обробки і підготовчого етапу перед приготуванням.

Так як рядки ростуть в лісі на землі або піску, перш за все необхідно очистити поверхню їх капелюшків від листя, моху, трави і хвої. Пісок і землю можна обтрусити звичайною пензликом. Але особлива увага приділяється нижній частині ковпачка – пластинам, які швидко забиваються.

Незалежно від того, гіркі рядки чи ні, їх необхідно правильно очистити. Ножем зрізають всі потемнілі, а також пошкоджені гризунами або комахами ділянки. З капелюшка знімають шкірку, яка зменшує гіркоту, і тільки після цього гриби промивають у воді.

Якщо ряди сильно забруднені, то їх проливають холодною водою і залишають для вимочування від 24 годин до 3 діб. У тому випадку, коли гребні гриби гіркі, тривале вимочування якраз допоможе позбутися від цього неприємного недоліку. Зверніть увагу, що вимочування не вплине на смак кінцевої страви, навіть якщо ви збираєтеся смажити гриби. Щоб прибрати гіркоту, в холодну воду насипають трохи солі (1 столова ложка солі на 1 кг свіжих грибів).

Однак найшвидший спосіб позбутися рядів від гіркого присмаку - це кип'ятіння. Цей процес триває 30-40 хвилин у підсоленій воді. За цей час потрібно 2 рази змінити воду в грибах і додати при варінні розрізану на дві частини цибулю.

[ »]

Рецепт засолювання рядків в'яза гіркого

Для цього рецепту зазвичай беруть ряди в’яза гіркого, або тополі. При правильній первинній обробці ці плодові тіла виходять дуже смачними в солоному вигляді.

[ »»]

• 2 кг свіжих печериць;
• 2 ст. л солі;
• 5 зубчики часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 парасольки кропу;
• Листя чорної смородини.

Для чого мочать гриби череди, які гірчать і мають специфічний запах? Як уже зазначалося, саме вимочування прибирає з грибів гіркоту і перебиває борошнистий запах. У цьому варіанті при засолюванні ряднів холодним способом не допускається відварювання, а лише вимочування до 2-3 днів у підсоленій воді.

Через 30 днів гриби готові до вживання.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепт маринування рядків гірких

Ряди хоч і гірчать, але в маринуванні вони просто неймовірно смачні. Спробуйте приготувати цей рецепт на зиму, і він вам сподобається!

• 2 кг печериць;
• 800 мл води;
• 2 stl солі;
• 3 ст. літр. цукор;
• 50 мл оцту 9%;
• 4 зубчики часнику;
• по 5 горошин запашного і чорного перцю;
• Дрібка кориці.

1. Очищені ряди варять у двох водах з додаванням солі 20 хв.
2. Викладаємо в друшляк і промиваємо в проточній воді, даємо добре стекти воді.
3. Розкладіть гриби в стерилізовані банки і приготуйте маринад.
4. Сіль, цукор і всі спеції, крім оцту, змішують у воді, кип'ятять 10 хвилин.
5. Додати оцет і тушкувати ще 3-5 хвилин.
6. Рядки заливають, закривають металевими кришками і ставлять у гарячу воду на 20 хвилин для стерилізації.
7. Закатати, перевернути, утеплити і дати охолонути в такому положенні.
8. Винести в прохолодне приміщення і зберігати не більше 8 місяців.

Чому рядки гірчать після варіння і як цього уникнути?

Іноді рядки гірчать після варіння, чому це відбувається і як цього уникнути? Щоб позбавити гриби гіркоти, їх потрібно проварити 2-3 рази з додаванням солі, цибулі, лимонної кислоти і лаврового листа. Кип'ятити ряди 3 рази по 15 хвилин, щоразу в новій воді. Злийте через друшляк і промийте в проточній воді – в грибах не залишиться гіркоти.

• 2 кг відварених грибів;
• 2 ч.л. солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 500 г цибулі;
• 200 мл рослинного масла.

1. Обсмажте відварені ряди на ½ частини рослинної олії до золотистої скоринки приблизно 30 хвилин.
2. Цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на другій частині олії до м'якості.
3. З'єднати гриби з цибулею, посолити і додати мелений перець, перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
4. Відкриваємо кришку, знову перемішуємо і продовжуємо смажити 15 хвилин.
5. Розлийте по банках і притисніть, щоб заповнити порожнечі.
6. Злити олію, що залишилася в сковорідку, і закрити щільними капроновими кришками. Якщо олії мало, то розігріти нову порцію і вилити.
7. Дайте заготівлі повністю охолонути і поставте в холодильник.