Чому рис в плові злипається?

Рис в плові злипається завдяки високому вмісту крохмалю в крупі. Кількість залежить від сорту і виду зерна, наявності домішок і порошку. Різотто злипається набагато більше, ніж краснодарський рис або Девзіра. Чим свіжіша, довша і ціліша крупа, тим менше вона до цього схильна. Тертий, подрібнений, немитий рис завжди злипається.

Прибрати надлишки крохмалю можна тільки шляхом ретельного промивання і замочування. Замочену крупу необхідно перемішати, зливши непотрібний, плаваючий крохмаль. Справа ведеться до тих пір, поки наступна порція води не стане прозорою.

Замочена і промита в окропі крупа злипнеться сильніше, ніж промита і замочена в теплій воді. Чим довше вариться рис і чим більше рідини в каструлі, тим більше страва злипнеться. Переварений рис завжди злипається більше, ніж недоварений рис.

/ /