Чи потрібно замочувати рис для плову?

Так, звісно. Пояснимо чому.

При попаданні рисових зерен у воду неминуче виділяється крохмаль, який при нагріванні утворює клейстер. Масла, необхідного для якісного плову, він не пропустить. Отримуємо несмачну липку кашу. Замочування та багаторазове промивання сирої крупи зменшить об’єм пасти.

Досвід кулінарів показує, що найкращий плов виходить, якщо рис замочити в гарячій воді (близько 60 градусів) на 2-3 години. Якщо процедуру повторити, страва вийде ще смачніше. Гірше, якщо процес замочування проводився проточною водою. Але використання окропу дає найгіршу ефективність.

Можна замочити рис у холодній воді, але зробіть процедуру довшою. Єдине застереження – зерна стануть більш крихкими і тому будуть сильніше розварюватися в страві. Але найбільш розсипчастим плов буде з підігрітою водою, яка не остигає. Підтримка постійної температури дозволить зберегти ідеальні властивості. А його перепади під час змиву будуть негативним фактором.

/ /