Відомо, що рівень холестерину є одним із основних факторів ризику серцево-судинних захворювань («вбивця номер один» у сучасному світі). Але, незважаючи на те, що стежити за рівнем холестерину нескладно, і досить широко відомо, які продукти його знижують, багато хто просто закривають очі на можливість його зниження за допомогою правильного харчування.
Рекомендований рівень споживання «поганого холестерину» (ЛПНЩ) на добу – не більше 129 мг, а для людей з групи ризику (курців, людей із зайвою вагою або спадковою схильністю до серцево-судинних захворювань) – менше 100 мг. Цей поріг неважко перевищити, якщо ви вживаєте тільки свіжу і здорову їжу – але практично неможливо, якщо в дієті є фастфуд і м’ясо. Одними з найкорисніших продуктів для зниження рівня «поганого холестерину» є бобові – це підтверджують результати останнього дослідження.
Кожні 3/4 чашки бобових у раціоні знижують рівень поганого холестерину на 5%, підвищуючи при цьому хороший холестерин, а значить, ефективно запобігають діабету 2 типу, з'ясували сучасні медики. У той же час така кількість бобових знижує ризик серцево-судинних захворювань на 5-6%. Споживаючи більше, користь для здоров’я природно додається.
У цьому сенсі бобові, які містять велику кількість білка та харчових волокон, а також заліза, цинку, вітамінів групи В і фосфору, є свого роду «альтернативою» або прямою протилежністю м’ясних продуктів, які, як відомо, містять рекордні кількості холестерину, а дані багатьох досліджень призводять до серцево-судинних захворювань.
Вживати бобові можна, звісно, не тільки у відвареному вигляді (до речі, у пароварці вони готуються набагато швидше), а й: • У соусі для спагетті; • В суп; • В салаті (в готовому вигляді); • У вигляді пасти для бутербродів або коржів – для цього потрібно подрібнити в блендері готову квасолю разом з кунжутом; • У плов та інші складні страви – там, де не вегетаріанці використовують м’ясо.
Однак не поспішайте намагатися знизити рівень «поганого» холестерину на 100%, зваривши цілу каструлю гороху! Споживання бобових часто обмежується індивідуальними особливостями травлення. Іншими словами, якщо ви живете не в глухому індійському селі і не звикли їсти бобові щодня, то краще збільшувати їх споживання поступово.
Щоб знизити газоутворюючі властивості бобових, їх попередньо замочують не менше 8 годин і / або при варінні додають спеції, що знижують газоутворення, особливо гарні тут ажгон і епазот («єзуїтський чай»).