У цій статті ми розповімо про те, навіщо і скільки, в залежності від сорту, варто замочувати горіхи. Як і зерна, плоди горіха містять фітинову кислоту, яка є частиною захисного механізму від хижаків. Завдяки цій кислоті горіхи дозрівають до потрібного стану. Однак наявність фітинової кислоти в горіхах ускладнює їх перетравлення. Процес вимочування дозволяє позбутися від кислоти, отже, поліпшити засвоюваність горіхів, а також засвоєння вітамінів та інших корисних речовин. Якщо замочити горіхи в гарячій воді, шкірка легше зніметься. Додавання солі нейтралізує ферменти. Крім того, вода позбавить від пилу і дубильних речовин. Цілком очевидно, що воду з замочених горіхів не можна використовувати повторно, оскільки вона містить небажані і навіть шкідливі речовини. Вважати кількість годин, на які рекомендується замочувати певні горіхи та насіння: При замочуванні більше 8 годин рекомендується міняти воду кожні 8 годин.
2022-11-11