Вибираємо продукти харчування залежно від використання та вмісту вітамінів. Особливо це стосується дитячого харчування – дітям хочеться дати все для гармонійного росту та розвитку. Але при варінні частина вітаміну втрачається, частина потрапляє в організм у зміненому вигляді, і, на жаль, у легкості ми часто знаходимо ситне, але не зручне блюдо. Куди зникають вітаміни під час варіння і як їх зберегти?
- суп
Більшість вважає, що суп є вітамінною панацеєю. Насправді овочі мають дуже крихку структуру і при варінні втрачають багато вітамінів. Ну а частина їх залишається в бульйоні. Найкорисніші овочі свіжі, а максимум цілі і з шкіркою. Адже при нарізці салатів вітаміни теж зникають, тобто вплив кисню. Чим довше воно зберігається, тим марніше стає, тому не варто готувати його на майбутнє.
- Свіжі соки
Здавалося б, ніякої термічної обробки, велика кількість клітковини і вітамінів – смузі і свіжовичавлені соки любить кожен і залишається тільки підібрати бажаний набір інгредієнтів. І це частково так, але тільки в тому випадку, якщо ви вживаєте відразу свіжий сік. Але при тривалому впливі кисню, температури і світла всі вітаміни втрачаються, тому зберігати соки і смузі в пляшці в холодильнику немає сенсу.
- Компот
Морси і компоти, як і супи, містять мало вітамінів і мінералів, вітамінами організм вони не особливо насичують. При сушінні плоди і ягоди губляться під дією сонячних променів і повітря. Решта вітамінів руйнується при варінні і частина при консервуванні. Те ж саме стосується особливо улюбленого бабусями і дідусем варення, в малиновому або смородиновому вітамін С практично весь втрачається.
- Нафта
Про вживання рослинних олій говорить не тільки ледачий, вони є джерелом вітамінів А, К, Е і каротину. Але Granas у прозорій пляшці на світлі, щоразу, коли відкривається кришка, олія стає єдиним джерелом жиру. А розігріте на сковороді воно відразу виділяє канцерогени і втрачає свою користь. Вітаміни зникають з масла від постійного перепаду температур – і холодної кімнати. Отже, приберіть олію в холодильник, не дайте їй повністю розморозитися і не дозволяйте контакту з теплим повітрям кухні бути мінімальним.