1) Картоплю краще вживати запечену, а не варену; 2) Тісто краще пропускати через комбайн, а не збивати руками – тоді вареники вийдуть легкими та повітряними; 3) Тесту необхідно дати «відпочити» двічі. Базовий рецепт пельменів Інгредієнти (на 6-8 порцій): 950 г картоплі (чим більше, тим краще) 1¼ склянки борошна 3 столові ложки вершкового масла (обов’язково холодного) ½ склянки тертого сиру пармезан сіль і чорний мелений перець рецепт: 1) Розігрійте духовку до 200С. Картоплю помити і запекти в шкірці до м’якості (45-60 хвилин в залежності від розміру).
2) Картоплю почистити і подрібнити в блендері. Пюре має бути легким і повітряним. Дайте пюре трохи охолонути.
3) Через 15 хвилин додайте борошно та 1 чайну ложку солі та обережно перемішайте. Якщо тісто дуже липке, додайте ще трохи борошна.
4) Тісто розділити на 4 частини, кожну частину розкачати в довгу трубочку товщиною 1,2 см, потім нарізати по діагоналі на шматочки довжиною близько 2 см.
5) У великій каструлі закип’ятити воду, посолити, зменшити вогонь і опустити у воду 10-15 вареників. Варіть вареники, поки вони не піднімуться. Перекладіть їх на блюдо шумівкою. Таким чином приготувати решту вареників. 6) Розігрійте духовку до 200С. Викладіть вареники на змащене олією деко, зверху посипте шматочками холодного вершкового масла, посипте тертим сиром і запікайте до золотистої скоринки приблизно 25 хвилин. Посипаємо меленим перцем і подаємо до столу. Пельмені – чудове доповнення до весняного овочевого рагу.