Замачування Незважаючи на те, що горіхи багаті поживними речовинами, в сухому вигляді організм засвоює їх важко. У шкаралупі горіхів містяться речовини, які зберігають горіхи і захищають їх від проростання, і саме через ці речовини горіхи важко засвоюються. При вимочуванні захисна оболонка горіхів розмокає, а харчова цінність підвищується. У «пробудженому» стані горіхи набагато смачніше: макадамія на смак нагадує вершки, волоський горіх стає ніжним, фундук стає соковитим, а мигдаль стає дуже м'яким. Замочувати можна не тільки горіхи, але і насіння. Для замочування ідеально підходять гарбузове насіння, кунжут, овес і дикий рис.
Процес замочування надзвичайно простий: сирі горіхи (або насіння) потрібно розкласти в різні ємності, залити питною водою і залишити на кілька годин (або на ніч). Вранці воду зливають (вода забирає всі важкоперетравлювані організмом речовини), а горіхи добре промивають під проточною водою. Потім їх можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
Проростання
Пророщування зернових і бобових — процес тривалий, але він того вартий. Пророщені зерна та бобові, що продаються в супермаркетах, містять бактерії, тому краще купувати їх сирими (особливо якщо у вас слабкий імунітет) і пророщувати самостійно. Поживна цінність пророщеного насіння значно вища: білки, що містяться в насінні, у паростках стають амінокислотами, а жири — незамінними жирними кислотами. Паростки набагато багатші за насіння за вмістом вітамінів, мінералів, хлорофілу та ферментів. Паростки в організмі створюють лужне середовище. Добре підходить для пророщування: амарант, гречка, всі види квасолі, нут, всі види сочевиці, кіноа та насіння соняшнику. Банки і лотки для пророщування насіння і бобових можна придбати в магазинах здорового харчування, але можна обійтися і без них. Для пророщування в домашніх умовах вам знадобляться: скляна банка, шматок марлі і гумка. Добре промийте насіння (або бобові), які ви хочете проростити, і помістіть їх у скляну банку. Насіння повинно займати ¼ банки, решту залийте водою і залиште банку відкритою на ніч. Вранці злийте банку з води і добре промийте насіння під проточною водою. Потім помістіть їх знову в банку, накрийте зверху марлею і міцно притисніть гумкою. Переверніть банку догори дном, щоб вода стекла. Протягом наступних 24 годин почнуть з'являтися паростки. На наступний день паростки необхідно знову промити під холодною проточною водою, а потім відцідити. Слідкуйте, щоб в банці не накопичувалася вода – тоді насіння не зіпсуються. Час проростання залежить від виду насіння, зазвичай процес займає близько двох днів. Пророслі паростки можна зберігати в холодильнику до тижня. Пророщування насіння та бобових – це дуже захоплюючий процес, який швидко стає частиною життя.