У пантеоні французької кулінарної спадщини сири панують. Їх, очевидно, слід включити в меню малюків, щоб брати участь у вихованні смаку. Серед приблизно 300 французьких сирів ви будете розбаловані вибором, щоб стимулювати їхні смакові рецептори. Але будьте обережні, деякі з них можна вживати лише після 5 років. Ось наші поради для успішного початку.

З фази диверсифікації їжі. «Цей етап відповідає переходу від дієти, що складається виключно з молока, до різноманітної дієти», — нагадує Національна програма здорового харчування на сайті Mangerbouger.fr. «Це починається з 6 місяців і поступово продовжується до 3 років».

Тому ми можемо вводити сир з 6 місяців у дуже невеликих кількостях. Ви можете, наприклад, почати зі змішування вершкового сиру, такого як Кірі або Сміюча корова, у суп. Як тільки почнуть виходити маленькі кеноти, можна грати з текстурами. Наприклад, даючи йому сир, нарізаний тонкими смужками або невеликими шматочками. Не соромтеся урізноманітнити текстури, як і смаки. М’які або міцні сири, не встановлюйте собі жодних обмежень, за винятком сирів із сирого молока, які слід заборонити до 5 років (див. нижче). Іноді ви будете здивовані його реакцією. Він може, наприклад, полюбити Munster або Bleu d'Auvergne (на вибір пастеризоване молоко).

Вводьте лише одну їжу за раз, щоб Лулу зрозумів її текстуру та смак. Йому не подобається? Перш за все, не змушуйте це робити. Але запропонуйте їжу знову через кілька днів. Вашій дитині може знадобитися кілька спроб, щоб нарешті це сподобалося, тож не засмучуйтесь.

Однорічній дитині можна давати 20 г сиру в день, це забезпечить його кальцієм і білками. Кальцій необхідний для росту дітей і міцних кісток, білок важливий для м'язів. Крім того, сири містять ще й вітаміни.

Від 3 до 11 років Національна програма здорового харчування (PNNS) рекомендує їсти від 3 до 4 молочних продуктів на день (включаючи сир). Щоб викликати цікавість вашої дитини, не соромтеся змусити її штовхнути двері сироварні. Навіть поїхати до виробника сиру, де він дізнається всі секрети виробництва, побачить корів чи кіз і скуштує продукцію.

Сири з сирого молока виготовляються з молока, яке не піддавалося нагріванню. «Це допомагає зберегти мікробну флору. Ось чому сири, виготовлені з непастеризованого молока, як правило, мають більш характерний характер», – пояснює міністр фінансів (Meilleur Ouvrier de France) Бернар Мюр-Раво у своєму блозі Laboxfromage.fr.

Пастеризоване молоко нагрівають протягом 15-20 секунд при температурі від 72 до 85ºC. Цей метод позбавляє від усіх мікробів, присутніх у молоці. Є ще два способи підготовки, більш конфіденційні, але не менш цікаві. Термізоване молоко, яке полягає в нагріванні молока протягом щонайменше 15 секунд при температурі від 57 до 68ºC. Менш жорстока, ніж у випадку з пастеризованим молоком, ця маніпуляція знищує небезпечні мікроби … але зберігає рідну мікробіоту.

Нарешті, з мікрофільтрованим молоком, «з одного боку, вершки з цільного молока збираються для пастеризації, а з іншого, знежирене молоко фільтрується через мембрани, здатні утримувати бактерії. Потім обидві сторони збираються разом, щоб виготовити сир», – ми можемо прочитати на Laboxfromage.fr.

«Сире молоко може становити значний ризик для маленьких дітей, особливо для дітей віком до 5 років», – попереджає Міністерство сільського господарства та продовольства на своєму сайті Agriculture.gouv.fr. «Вони не повинні вживати сире молоко або сир з сирого молока. Дійсно, незважаючи на запобіжні заходи, вжиті фахівцями, інфекція вимені або інцидент під час доїння може призвести до зараження молока патогенними бактеріями, які природно присутні в травному тракті жуйних (сальмонела, лістерія, кишкова паличка тощо).

Якщо ці забруднення можуть мати лише незначний вплив на здорових дорослих, вони, з іншого боку, можуть спричинити серйозні проблеми або навіть призвести до смерті для чутливих людей. Тому не забувайте перевіряти етикетку під час покупок у супермаркетах або запитати поради у виробника сиру. «Понад 5 років ризик все ще існує, але він зменшується. «Насправді імунна система дитини «формується» роками. Клуб сиру з сирого молока включає в себе Рокфор, Реблошон, Морб'є або Мон д'Ор (перелік, очевидно, далеко не вичерпний).