Марокканська кухня екзотична і незвичайна, як і вся країна. Є суміш арабських, берберських, французьких та іспанських страв. Потрапивши в це близькосхідне королівство, готуйтеся до гастрономічних відкриттів.
тажин
Традиційна марокканська страва і візитна картка королівства. Таджин продають і подають як на вуличних кіосках, так і в елітних ресторанах. Готується з м'яса, тушкованого в спеціальному керамічному горщику. Посуд, в якій відбувається процес приготування, складається з широкої тарілки і конусоподібної кришки. При такій термічній обробці витрачається мало води, а соковитість досягається за рахунок натуральних соків продуктів.
У країні існують сотні різновидів приготування таджину. Більшість рецептів включає м’ясо (баранину, курку, рибу), овочі та приправи, такі як кориця, імбир, кмин і шафран. Іноді додають сухофрукти і горіхи.
Кускус
Ця страва готується щотижня у всіх марокканських будинках і споживається з однієї великої тарілки. Тушковане з овочами м'ясо молодого ягняти або теляти подається з розпареними зернами грубої пшениці. Кус-кус також готують з курячим м'ясом, подають з овочевим рагу, карамелізованим цибулею. Десертний варіант – з родзинками, чорносливом та інжиром.
Харіра
Цей густий наваристий суп в Марокко не вважається основною стравою, але його часто їдять як закуску. Рецепт частування варіюється залежно від регіону. Обов’язково до складу супу входять м’ясо, помідори, сочевиця, нут і спеції. Суп заправляють куркумою і лимонним соком. Харіра на смак занадто гостра. У деяких рецептах квасоля в супі замінюється рисом або локшиною, а для «бархатистості» супу додається борошно.
Заалюк
Соковиті баклажани вважаються ключовим інгредієнтом багатьох страв в Марокко. Заалюк – теплий салат на основі цього овоча. В основі рецепта тушковані баклажани та помідори, приправлені часником, оливковою олією та коріандром. Перець і кмин надають страві злегка димний присмак. Салат подають як гарнір до шашликів або тажинів.
Бастилія
Блюдо для марокканського весілля або зустрічі гостей. За традицією, чим більше шарів у цьому торті, тим краще господарі ставляться до прибулих. Гострий пиріг, назва якого перекладається як «маленьке печиво». Бастила готується з листків листкового тіста, між якими розміщується начинка. Верх пирога посипати цукром, корицею, меленим мигдалем.
Спочатку пиріг готували з м'ясом молодих голубів, але з часом його витіснили курка і телятина. При варінні бастіл поливають соком лимона і цибулі, кладуть яйця і посипають товченими горіхами.
Вуличні закуски
Маакуда — місцевий марокканський фаст-фуд — смажені картопляні кульки або яєчня, які подаються під особливим соусом.
На кожному розі продають різні види шашликів і сардин. Родзинка вуличної їжі – овеча голова, дуже їстівна і неймовірно смачна!
Тіна
Ця кунжутна паста продається всюди в Марокко. Його традиційно додають у м'ясні та рибні страви, салати, печиво, на його основі готують халву. В арабській кухні він використовується так само часто, як і майонез у нас. Кунжутна паста в'язка, її можна обернути навколо хліба або нарізаних свіжих овочів.
Msemen
Млинці «Мсемень» готуються з листкового тіста квадратної форми. Несолодке тісто складається з борошна і кускусу. Страву подають теплою з маслом, медом, варенням. О 5 годині до чаю печуться млинці. Після цієї події марокканці насолоджуються святом. Семен може бути і недесертним: з рубаною петрушкою, цибулею, селерою, нарізаними.
Шебекія
Це традиційне марокканське чайне печиво. Схоже на звичний ласощі хмизу. Тісто для шебекії містить шафран, фенхель і корицю. Готовий десерт занурюють в цукровий сироп з лимонним соком і настоянкою флердоранжу. Посипати печиво кунжутом.
М’ятний чай
Традиційний марокканський напій, що нагадує м'ятний лікер. Його не просто заварюють, а варять на вогні не менше 15 хвилин. Смак чаю залежить від виду м'яти. Наявність поролону – обов’язковий нюанс; без нього чай не вважатиметься справжнім. М'ятний чай в Марокко п'ють дуже солодко - в маленький чайник додають близько 16 кубиків цукру.