У деяких культурах жінкам заборонялося готувати їжу, а серед іменитих кухарів відсоток жінок нижчий. На відміну від повсякденного життя, де жінка біля плити – стандартна картина. Невже при всій любові представниць слабкої статі до кулінарії їм не місце на зірковому Олімпі?
У консервативній Франції шеф-кухар Анн-Софі Пік (Maison Pic) отримала свою третю зірку Мішлен.
Ще в 1926 році відмінну кухню почали позначати зірочкою біля назви ресторану. На початку 30-х років додалися ще дві зірки. Сьогодні зірки Мішлен розподіляються наступним чином:
* – дуже хороший ресторан у своїй категорії,
** – відмінна кухня, заради ресторану є сенс трохи відхилитися від маршруту,
*** – чудова робота шеф-кухаря, сюди є сенс окремо подорожувати.
Трохи пізніше кухню паризького ікорного ресторану Petrossian зайняла молода шеф-кухар Ругу Діа. Також жінки прославилися в кухнях Італії, Португалії та Британії. Вони ведуть власний бізнес, пишуть книги, беруть участь у телепередачах.
У 20-х і наприкінці 40-х років багато жінок почали відкривати невеликі ресторани в Ліоні та його околицях. Після світових воєн чоловіки вважали роботу на кухні тяжкою працею, а накривати столи випала долею жінок.
Найвідомішими з «матерей Ліона» були Ежені Брасьєр, Марі Буржуа і Маргарит Бізе. Вони будували кухню на основі сімейних традицій і дбайливо зберігали рецепти, успадковані від бабусь. У стравах переважала дичина, оскільки сільське господарство ще занепадало.
Ресторани всіх цих жінок отримали три зірки Мішлен, їх власники видавали кулінарні книги і користувалися великою популярністю серед жителів Франції.
Незважаючи на таку історію, сьогодні ресторанний бізнес все ще в сильних чоловічих руках. Кажуть, для жінок – непосильна ноша носити котли та цілий день проводити на ногах, готуючи великі обсяги заготовок. А атмосфера на кухні часто дуже «гаряча» – суперечки, з’ясування стосунків, швидкий темп роботи.
Однак, незважаючи ні на що, почали з'являтися перші ресторани, відкриті жінками - дуже маленькі, так як готувати на велику кількість відвідувачів було складно. Один із таких ресторанів належить італійці Надії Сантіні, яка отримала три зірки за своє дітище Dal Pescatore. У кожну страву вона вкладає частинку душі – традиційна позиція італійських кулінарів.
У Британії в цей час набирали популярності жінки-телевізійні кухарі. Найвідоміша серед них – Делія Сміт. У 90-х роках ХХ століття на екрані з'явилися чоловіки, але жінки швидко переключилися на професійну кухню.
Сам Гордон Ремзі, легендарний шеф-кухар Великобританії, говорив, що «жінка не може готувати навіть під загрозою смерті». Зараз жінка, Клер Сміт, керує кухнею в його головному ресторані в Лондоні.
Іншою його кухнею в ресторані Verre в Дубаї донедавна керувала Анджела Хартнетт. Зараз вона живе в Лондоні і керує готельними ресторанами Connaught Grill Room, за які вже отримала свою першу зірку Мішлен.
Найвідоміші жінки-кухарі
Енн-Софі Мал
Її дід був засновником невеликої придорожньої корчми на березі моря, він обслуговував мандрівників, які їхали на відпочинок до Ніцци. Блюдо, яке прославило Maison Rice, це запеканка з раками.
Енн-Софі насправді виросла в ресторані. Щоранку вона куштувала рибу, яку приносили до корчми. Батьки заохочували інтерес доньки і не перешкоджали її кулінарній освіті. Незважаючи на це, Енн-Софі не хотіла бути кухарем і вибрала професію менеджера. Під час навчання в Парижі та Японії її дідусь отримав 3 зірки Мішлен, а батько продовжив справу. Через кілька років Енн-Софі зрозуміла, що її справжньою пристрастю є кулінарія, і повернулася додому, щоб вчитися разом зі своїм батьком. На жаль, її батько незабаром помер, і дівчині довелося витримати глузування, адже в її кулінарний успіх ніхто не вірив.
У 2007 році вона отримала третю зірку Мішлен і стала єдиною «тризірковою» жінкою-кухарем у Франції, а також одним з двадцяти найбагатших шеф-кухарів Франції.
Її фірмові страви: мюньєр з морського окуня з ніжним цибулевим джемом, карамельно-горіховим соусом з місцевих волоських горіхів, жовтим вином.
Хелен Дарроз
Спадкоємиця готелю та ресторану свого батька в Вільнев-де-Марсан на південному сході Франції, вона теж спочатку всіляко відкидала справу батьків. Після закінчення бізнес-коледжу Хелен стала PR-менеджером Alan Ducasse, керувала персоналом ресторану Bureau. Але потім вирішила сама стати кухарем і повернулася додому. Через кілька місяців батько пішов на пенсію, а дочка залишилася в основному
У 1995 році сімейний готель назвали її ім'ям, а через рік вона повернула закладу втрачену її батьком зірку Мішлен. Хелен стала наймолодшим кухарем року Champerard, переїхала до Парижа, відкрила Helene Darroze (2 зірки), а потім поїхала до Лондона, щоб керувати рестораном Connaught's.
Її фірмова страва: рататуй.
Анжела Хартнетт
Анджела з дитинства любила готувати зі своєю бабусею-італійкою, незважаючи на це, вона закінчила інститут за спеціальністю «сучасна історія», після чого поїхала працювати в ресторан на острові Барбадос. З Барбадосу Анджела приїхала працювати до Гордона Рамзі в Aubergine, а звідти перейшла до Маркуса Варенга в L', а потім до Петруса.
На цьому Анджела не зупинилася: з часом вона очолила Ramsey Verre в Дубаї. Сьогодні вона збирається відкрити власний ресторан Murano, а також очолити гастропаб York & Albany.
Її фірмове: королівський заєць з виростом, власним соусом і фуа-гра.
Клер Сміт
Ця дівчина не є спадкоємицею рестораторів і не виросла на кухні. Їй доводилося доводити свою майстерність з самого низу. Провінціалка з Північної Ірландії, вона до дірок зачитала біографії великих кухарів. Після закінчення школи вона втекла до Лондона і закінчила кулінарний коледж. Незабаром їй вдалося пробитися на стажування на кухню Гордона Рамзі.
Через кілька років Рамзі дав їй стажування у Людовика XV Алана Дюкасса. Там Клер, яка не знала мови, довелося нелегко: їй довелося швидко вчити мову і готувати на глузування кухарів. Повернувшись до ресторану Гордона Рамзі, через кілька років Клер обійняла посаду шеф-кухаря.
Її фірмова страва — равіолі з омарами, лососем і лангустинами.
Роуз Грей і Рут Роджерс
Роуз і Рут — двоє жителів середнього віку, які в 1980-х «підняли британську кухню з руїн». Їхній ресторан River Cafe планувався як їдальня для архітектурного бюро на березі Темзи. Але через неймовірно смачну кухню сюди стали приходити обідати не тільки співробітники.
Потім кафе відремонтували, і воно перетворилося на дорогий ресторан на 120 місць з літньою терасою. Рут і Роуз були режисерами серії телевізійних програм і написали численні кулінарні книги.
Олена Арзак
Олена керує рестораном «Аржак» в місті Сан-Себастьян. Вона виросла в матріархаті і навчилася готувати в ресторані від матері та бабусі. Сімейний ресторан був заснований у 1897 році, і Олена почала працювати там ще школяркою, чистячи овочі та миючи салати.
На зірковій кухні Аржака шість із дев’яти шеф-кухарів – жінки.
Її фірмова страва: морепродукти з французького узбережжя з водоростями в маслі та мініатюрними овочами, легкий картопляний суп з оселедцевою ікрою.
Француженка Анні навіть не думала стати шеф-кухарем, поки не вийшла заміж за італійця. Її чоловік Джорджіо Пінокчоррі в 1972 році відкрив у старовинному флорентійському палаццо виноробню, де переважно пили вино і брали участь у дегустаціях. Анні вирішила подати до вина закуски – канапе та бутерброди. Згодом меню розширилося, Енні почали запрошувати на телебачення.
Шеф-кухарю ніяк не давалися складні італійські страви, а рецепти вона змінювала на французький манер, винаходячи нові авторські. Змішання французької та італійської кухонь дало приголомшливий результат: Енні нагородили зірками Мішлен.