Вчора в Лісабоні відбулася гала-презентація Видання путівника Michelin Іспанія та Португалія за 2019 рік. Цього року, перераховані 3 Macarons приземлився в Марбельї, в штаб-квартирі шеф-кухаря Дані Гарсія. Таким чином, іспанські ресторани, які можуть похвалитися присуджена найвища нагорода за червоним довідником вони знову одинадцяті, після закриття Сан-Пау в жовтні минулого року.
Адреси, ціни, цікавинки та найексклюзивніші гастрономічні пропозиції. Сьогодні в кінець Розповідаємо всі подробиці про Олімп іспанської гостинності.
Дані Гарсія: прем'єра 3 зірок
Де?
Дані Гарсія
Готель Пуенте Романо
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 — Марбелья
952 764 252
Ціна: Меню 160 €. Дегустаційне меню 75/195 €
Розташований у Марбелья, а точніше в розкішному Готель Пуенте Романо, Дані Гарсія є єдиним новим 3 зірки випуску 2019 року з путівника Michelin.
Нітро оливки вишикувались (Шеф-кухар Марбельї є одним із піонерів рідкого азоту на кухні), білий часник і слива, зелений гаспачо з перцем, молюсками, огірком і маракуйєю, ікра – андалузьке рагу – язик. Це деякі страви з поточного дегустаційного меню та точний портрет Кухня Гарсії: кухня, яка пропускає смаки Андалусії крізь сито найчистішого авангарду, щоб вони сяяли ще більше. Новий істотний напрям для любителі розкоші та високої кухні.
DiverXO: ефект несподіванки
Де купити
Весело
Колекція NH Eurobuilding
C / Падре Даміан, 23
28036-Мадрид
915700766
Ціна: Дегустаційне меню € 250
Ви не збираєтеся їсти в ресторанах високої кухні. Або, принаймні, ви не збираєтеся просто їсти. Вишукані ресторани більше схожі на найшвидшу карусель, на якій ми коли-небудь були. Особливо це актуально у випадку Весело, Мадридський заклад на чолі з Девід Муньос. Тут навіть оздоблення приміщень, рукою самого Муньоса і Ласаро Роза-Віолан, це запрошення дозволити собі захопитися новим і трансгресивним досвідом.
"Без обмежень", - це девіз цього шеф-кухаря, який відображається в кожній його страві. Подібно до норвезького омара, омар зі стовбура, смажений і заправлений трьома соусами: чорним часниковим маслом, XO і бордоською сумішшю (готується з головами омарів). Або морський лящ, морський лящ, маринований у витриманих японських соєвих бобах і приготований у стилі Якіторі з копченим соусом чорізо. The багатство смаків, велика кількість інгредієнтів, традиція азіатської кухні. Все це (і багато, багато, більше) є DiverXO.
El Celler de Can Roca: на вершині світу
Де?
Селлер де Кан Рока
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Жирона
972222157
Ціна: Дегустаційне меню, € 180/205
El Селлер де Кан Рока es один з найкращих ресторанів Іспанії і світ, оскільки він посідає 2 місце в рейтингу потужних Кращі ресторани 50 у світі. Також один із найбільш затребуваних: вам доведеться чекати майже рік, щоб поїсти за одним із його столів.
La Золотий золотий з рисовим молоком (вареним, сирим і з саке), мигдальним молоком «тофу», маринованими лічі та желе з чорного рисового оцту — одна зі страв цього сезону. Так і є Від какао до шоколаду, десерт із какао-м’якоті, лічі, мигдалю, гуави та желе з пристрастю та родзинками, сливами та хересом, із сорбетом та вершковим шоколадом, брауні та карамелізованим какао-патером. Ласкаво просимо до один із храмів світової гастрономії.
Aponiente: з поглядом на море
Де?
Призначення
C/ Франциско Коссі Очоа, п/н
Порт Санта-Марія, Кадіс
956 85 18 70
Ціна: Дегустаційне меню € 190/220
Старий приливний млин. Шеф-кухар, який отримав прізвисько «Морський кухар». Послідовна та дивовижна кухня, яка заглиблюється в та демонструє величезне багатство морської комори.
Від планктону до світла. Так воно і є Призначення, ресторан під керівництвом Анхеля Леона в Ель-Пуерто-де-Санта-Марія. Один з страви цього сезону Це Молочне порося, данина поваги Кандідо з моря: візерункова шкіра мурени, набита черевцем естуарного морського окуня. Доказ того, що морю нічого не бракує. Навіть не м'ясо.
Арзак: завжди круто
Де?
Арзак
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 – Сан-Себастьян
943 27 84 65
Ціна: Лист, 190 євро. Дегустаційне меню 230 €
Арзак досягає різних важких речей. Підтримувати 3 зірок Мішлен протягом тридцяти років. Безперервно. Злийте минуле і сьогодення там же (Хуан Марі та Олена Арзак — третє і четверте покоління родини, яка займається кулінарією). Практика кухня, прив’язана до місцевих продуктів, але творчий, з великою пристрастю та в дуже елегантній обстановці. І нарешті отримати щоб ви відчували себе як вдома, навіть якщо ви їсте в одному з найкращих ресторанів світу.
Компанії, які Кокотхас у своїй хвиліОдна з їхніх останніх пропозицій — спіральні кокотчі зі смаженим хеком із кокосом і куркумою, хрусткою «перлиною» та кальмарами. На сцені гастрономічного конгресу, Олена Арзак Він навчив малювати спіраль на програвачі, як на звичайному кухонному посуді. Звідси і назва цієї страви.
Кіке Дакоста: еволюція солоної риби
Де?
Квіке Дакоста
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 – Денія (Аліканте)
965 78 41 79
Ціна: Дегустаційне меню 210 €
Еволюція і походження. Це дві сторони світу кухні Квіке Дакоста, які тепер стають декларацією про наміри, адже меню цього сезону називається саме так Evolution and Origin.
Цього року головними героями гастрономічної пропозиції цього ТОП-ресторану є солоне. Звичайно, переосмислений із сучасної, радикальної та авангардної перспективи. Сіль і час є засобом виявлення суті кожного продукту. Змініть параметри, щоб «те саме» було новим. Унікальна пропозиція, з корінням глибоко в землі (і в морі!) і головою в хмарах.
Мартін Берасатегі: вечеря з 10 зірками Мішлена
Де?
Мартін Берасатегі
C / Loidi Kalea, 4
20160-Ласарте-Оріа
943 36 64 71
Ціна: Лист, 180 євро. Дегустаційне меню 260 €
Це не враховується, але з огляду на це Мартін Берасатегі знати секрет, щоб отримати ідеальний ресторан. Принаймні ідеально за мірками Michelin.
Цей баскський шеф-кухар виглядає не менш ніж 3-зірковим для ресторану Ласарте, в Барселоні, 1 фор Орія, також у Барселоні, 1 фор Еме Бе Гарроте в Сан-Себастьяні 2 фор MB на Тенеріфе та 3 для його материнського будинку, який носить його ім’я та розташований у Ласарте, Орія. The Хісткі морепродукти а консоме з морських водоростей, планктону та червоних креветок — одна зі страв останнього сезону цього шеф-кухаря, який творить історію.
Akelarre: висока кухня з розкішними номерами
Де?
Акеларре
C / Padre Orkolaga Route, 56
20008 – Сан-Себастьян
943 31 12 09
Ціна: Дегустаційне меню 230 €
Настій із зеленого бульйону, креветок і копченої риби-черта, морського окуня «УМАМІ», креветок з вичавками і морською ікрою та Міметичний восьминіг, смажений на грилі восьминіг, покритий чорнильним соусом, який змішується зі стравою. Звідси і його цікава назва. Є деякі страви яку можна скуштувати прямо зараз Акеларре, ресторан від шеф-кухаря Педро Субіжана.
Також є дегустаційне меню, присвячене класичним стравам цього легендарного ресторану. І розкішний готель з видом на море і СПА. Розкішний квадрат.
Azurmendi: ще один вимір розкоші
Де?
азурменді
Барріо Легіна с/п
48195 – Ларрабецу (Біскайя)
94 455 83 59
Ціна: Дегустаційне меню 220 €
азурменді Він розташований у сільській місцевості, приблизно за 19 км від Більбао, на схилі пагорба, обробленого місцевими виноградниками. Засклена будівля дозволяє насолоджуватися пейзажем і просто на даху — город під відкритим небом а інший у теплиці. Хоча ці сади створені більше для демонстрації роботи місцевих виробників, ніж для самозабезпечення, тут їх вирощують у стійка модель фінансування (для поливу використовується 100% дощова вода) овочі, їстівні квіти та ароматичні рослини.
El Кефаль у трьох службах це одна з найновіших пропозицій цього ресторану: страва складається з оладки, приготовленої з внутрішньою частиною кефалі, самої кефалі, приготованої на вогні, і смаженої кефалі, що супроводжується рагу з пшениці та перцю, картоплі та петрушки.
ABaC: Барселона сяє
Де?
ABC
Av. дель Тібідабо, 1
08022–Барселона
933 19 66 00
Ціна: Дегустаційне меню, € 180/210
ABC це ще один ресторан високої кухні, який може похвалитися власним садом. Він розташований у задній частині приміщення та містить ароматні трави, сезонні овочі, такі як міні-морква та редис, а також конюшину та квіти. все розкіш якщо це, як у цьому випадку, таке місто, як Барселона.
Кактус з лаймом, текілою та зеленим листям, Gilda de mar, Vela з трюфелями та середземноморськими травами та «блакитна» устриця та хрустка смажена фіолетова картопля з сублімовані устриці деякі з елегантних варіантів у меню.
Ласарте
Де?
Ласарте
Готель Пам'ятник
C/ Майорка, 259
08008–Барселона
93 445 32 42
Ціна: Лист, 150 євро. Дегустаційне меню: 205/235 €
Під печаткою суперважкої ваги Мартін Берасатегі та командування італійського че Паоло Касагранде, ваш шеф-кухар, Ласарте Протягом двох років він отримав найвищу відзнаку, яку присуджує путівник Мішлен.
У цьому ресторані, розташованому в розкішному Готель Пам'ятникНа Пасео де Ґрасіа ми можемо скуштувати, серед багатьох інших пропозицій, равіолі з ваг’ю та глазурованого вугра, йодованих вершків, райфору та ікри. Є про тарілка, яка об'єднує кілька інгредієнтів Дуже улюблені в кухні Lasarte такі страви, як равіолі та вугор з дельти Ебро, у супроводі соусу Кабаякі, устричного соусу, хрону та ікри. Основний штрих розкоші.
-
Якщо вам сподобалася ця стаття, підпишіться на інформаційний бюлетень Summum і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на свою електронну пошту.
Або слідкуйте за нами Instagram y Facebook бути в курсі всіх новин.