зміст
Вечері з друзями, сімейні трапези, масштабні заходи та, зрештою, нескінченні різдвяні святкування, у яких їжа стає головною дійовою особою події. А хороша пара Це буде важливо, щоб досягти успіху на ваших зустрічах і стати досвідченим господарем.
Деревний, фруктовий, витриманий, резервний, великий резервний… Світ енології настільки широкий, наскільки ми можемо собі уявити, як і пропозиції, які нам часто пропонують і які в цей час розширюються обмеженими тиражами, спеціальними пляшками і навіть винами, створеними для кожного моменту.
Ми всі хотіли б бути досвідчені винороби і зробіть це правильно, вибравши вино, яке ми будемо подавати на особливу вечерю, але поки ми не досягнемо цього рівня, ми допоможемо собі думкою великих експертів, таких як Франсіско Уртадо де Амесага, винороб с Виноробні Herederos de Marqués de Riscal щоб наш вибір не мав права на помилку. П’яте покоління однієї з найважливіших виноробних родин у нашій країні, окрім того, що він чудовий професіонал та експерт у цій галузі, він пояснює нам, як зробити це правильно та зробити так, щоб вино стало ще одним героєм цього різдво.
Вибрані
Незалежно від того, чи ми організовуємо вечерю, чи ми гості і вирішили принести вино на знак вдячності, ідеальним буде знати страви, які ми будемо куштувати. При виборі вина дуже важливо враховувати інтенсивність аромату по відношенню до страви, що додається.
Є вина, які можуть супроводжувати цілу вечерю, «Білий Chirel може бути Приклад білого вина, яке може супроводжувати все меню— каже нам Франсіско Уртадо.
Час покупки
Іспанія, безсумнівно, має широкий асортимент якісні національні вина з якого вибрати варіант, який найкраще відповідає нашому смаку та потребам.
Купуючи спеціальну пляшку, найкраще відвідати одну з багатьох спеціалізовані магазини в цьому продукті, в якому пропозиція буде більш різноманітною. Перше, з чим ми опинимося в цій ситуації, буде читання етикетки: певний сорт винограду, вибраний регіон, найменування походження... Як це трактувати? Франсіско Уртадо каже нам: «у багатьох випадках етикетка дуже мало говорить про те, що всередині […] Якщо ви не знаєте про вино і не знаєте брендів, ви повинні запитати експерта та отримати пораду». Спеціалізовані магазини як Лавінія Вони можуть бути хорошим варіантом як на рівні різноманітності на вибір, так і для свого поради своїх експертів.
Ціна, вказівка
Під час такої вечері, як Різдвяна вечеря, під час якої ми вважаємо само собою зрозумілим, що є рівномірна їжа, експерт з Маркіз де Рискаль Він не пропонує «обирати вина більш серйозні та зі структурою», а каже, що для нього: «Ціна, безсумнівно, є показником якості товару».
«Тому, хто завищує ціну і не виправдовує очікувань, незабаром доведеться її знижувати». Ціна? «Від 25 до 30 євро — це зазвичай для хорошого вина, враховуючи, що ми в особливі дати».
До побачення класичне поєднання
Класичний «Біле для риби і червоне для м'яса вже пішло в історію», – каже Франциско Уртадо.
З цією передумовою вибираємо кілька страв поширені на вечерях і обідах у ці спеціальні дати, для яких експерт пропонує: «Закуски, такі як фуа, ідеально підходять до солодких білих страв; для морепродуктів ми виберемо білі з певною потужністю та структурою, які містять деревину, наприклад Montico; а для м'ясних страв, наприклад, дичини, знадобиться більш потужне вино, наприклад Chirel», - пояснює експерт.
«На десерт найзвичайнішим є солодке вино Moscatel або типу Pedro Ximénez».
Порядок факторів
Часто подадуть різні види вина протягом усього вечора. У цих випадках експерт рекомендує нам:
«Бажано починати аперитив з хересу або ігристих вин, які можна подавати під час вечері. Це продовжується з рожевими, білими і, пізніше, червоними. Завжди від молодшого до старшого. На десерт відмінно завершать солодкі вина. '
Порядок факторів може вплинути на кінцевий результат.
Важливість часу
За який час ми повинні відкрити пляшку? «Є вина, які потрібно відкривати навіть за 8 годин до дегустації. Це дуже маленькі та дуже інтенсивні вина, яким бракує кисню, і контакт із цим киснем є чудовим для них», – пояснює Франциско Уртадо.
Не можна узагальнювати, потрібно дивитися на кожен вид вина окремо. «Дуже старі вина не потрібно декантувати. Говоримо про вина з більше 25 років. Коли ми забиваємо пляшку, ми подаємо склянку, і з невеликою аерацією цього достатньо».
Правильна температура
El лід Одне воно не охолоджує, для підтримки температури необхідно доливати воду у відерце для льоду, щоб вона охоплювала всю пляшку. Щоб вино досягло максимальної пишності, воно має бути правильної температури. Завжди дотримуйтесь рекомендацій, які виробник залишає на етикетці.
Загалом, «the термічна бахрома Вона починається з 8 або 9 градусів для білого з невеликим тілом, яка підвищується разом з останнім, поки не досягне 13-14ºC. Червоне вино з дещо вищою температурою споживання має подаватися свіжим, щоб воно було інтонованим у келиху», – пояснює він. Франциско Уртадо.
Ідеальна чашка
El розмір чашки це не так важливо, як тип скла і якість скла. «Ми будемо використовувати відповідний келих для кожного вина, білий буде меншим».
Невдача поширеним є одягати кольорові окуляри. «Скло має бути гарним, щоб сприймати всі нюанси, і ми повинні уникати кольорів. Чашки вони мають бути прозорими, щоб оцінити всі візуальні нюанси вина. '
Важливо: Завжди сушіть бавовняними тканинами, ніколи папером. Ми уникнемо виявлення неприємних слідів.
Збереження
Це дні великих свят, і вино не може бути відсутнім у жодному з них. «Якщо в одній із обідніх пляшок все ще є вино, воно є спеціальні заглушки що створює вакуум, ми повинні його добре закрити і тримати в холодильнику лежачи ».
«Хоча краще завжди допивати пляшку», – каже директор Макес де Ріскал.
Рекомендація експерта
Якби мені довелося вибрати пляшку...
«Пляшка у форматі магнум допоможе добре зберегти вино, оскільки кількість кисню в пляшці менша, а також має більшу теплову або контрастну інерцію».
Серед гарантованих успіхів:
– Білий: Білий Чирел
– Червоне вино: Chirel або 150-річчя
– Розе: Старі виноградники від Маркеза де Ріскаля
– Шампанське: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Як порада, оскільки Різдво святкують лише раз на рік, тобі потрібно це робити робити ставку на різноманітні вина які відповідають стравам, які ми збираємось їсти», — каже Уртадо.