У наші дні такі меми, як: «Так, я веган! Ні, я не сумую за м’ясом!» Однак не всі вегани та вегетаріанці відчувають це. Багато з них навіть після кількох років рослинного харчування з почуттям ностальгії згадують смаки м'ясних і рибних страв. Є люди, які відмовилися від м'яса з етичних міркувань, а не тому, що смак м'яса їм огидний. Цим людям найважче. Як вирішити цю проблему?
Будь-яке бажання природне. Необхідно усвідомити їх існування, зрозуміти, що їх породжує, і прийняти їх. Тоді залишається лише придумати, що з ними робити. Найпростіший вихід в цьому випадку - створити овочеві варіанти добірних м'ясних страв. Бажання м’яса не означає, що ви повинні його їсти. Задовольнити бажання м’ясних смаків можна за допомогою рослинної дієти.
Слід зазначити, що відчуття неможливості жити без м'яса може бути пов'язано з фізіологічними причинами. М'ясо сприяє виділенню в організмі речовин, схожих на опій. Таким же ефектом володіють молочні продукти і цукор.
Це фізична залежність. Відмова від сиру, цукру, м'яса викликає абстинентний синдром. Однак якщо відмова від цих продуктів триває досить довго, то тяга до них зменшується і з часом зникає.
Якщо мова йде про смакову ностальгію, то тут на допомогу приходить кулінарія і фантазія. Нижче наведено список рослинних продуктів, смак яких ідентичний смаку м’ясних страв.
Minds
Умамі став популярним відносно недавно, але був відомий більше століття тому. Умамі - це назва п'ятого смаку, «тухлого», разом з чотирма іншими смаками - гірким, солодким, солоним і кислим. Умамі робить смак страви гострим, складним, насиченим і ситним. Без умами виріб може здатися прісним. Нещодавно вчені виявили смакову рецепторку, яка, на їхню думку, виникла в організмі людини, щоб ми могли насолоджуватися розумом. Умамі присутній в м'ясі, солоній рибі, а також сирах Рокфор і Пармезан, соєвому соусі, волоських горіхах, грибах шиітаке, томатах і брокколі.
Що це означає для веганів і вегетаріанців? Дослідники вважають, що деякі люди, можливо, ніколи не стикалися з умамі, їм набагато простіше відмовитися від продуктів тваринного походження і смаку м'яса. А ось іншим, хто знайомий з розумом, відмова дається дуже важко. Насправді їх ностальгія за м'ясом - це ностальгія за тухлим смаком. З тієї ж причини багато веганів їдять велику кількість замінників м’яса та рослинних страв зі смаком м’яса. Вегетаріанці в даному випадку знаходяться в трохи більш виграшному становищі, оскільки сири їм доступні. З іншого боку, веганам залишається лише одне: їсти продукти з максимально насиченим смаком.
Ринок замінників м'яса зростає. Однак ви можете зробити свій власний м’ясний ерзац, використовуючи тофу, темпе, текстурований рослинний білок або сейтан.
Коли справа доходить до приготування рослинного варіанту м’ясної страви, в першу чергу необхідно зрозуміти, яку текстуру ми хочемо. Якщо ми хочемо текстуру яловичини, яку можна різати ножем і виделкою, то варто віддати перевагу сейтану. Сейтан можна приготувати різними способами, щоб досягти твердості стейка, ніжності смаженої свинини або текстури курячих крилець, які ви можете насолоджуватися жуванням. Сейтан відмінно імітує текстуру свинини і курки, хоча добре віджатий твердий тофу також підходить для імітації курячого м'яса. Тофу також може імітувати смак риби.
Хоча тофу, темпе, текстурований рослинний білок і сейтан чудові, іноді нам просто хочеться їсти овочі. Багато овочів мають м'ясний смак, наприклад джекфрут. Смак джекфрута більше гострий, ніж солодкий. Цей фрукт є ідеальним інгредієнтом для бутербродів, рагу тощо. Сочевиця, квасоля, баклажани і навіть горіхи мають м’ясний смак. Серед представників царства грибів найбільш м'ясним смаком наділені печериці.
Приправи є другим за важливістю компонентом будь-якої страви після текстури. Адже мало хто їсть м'ясо без приправ. При приготуванні овочевої імітації м'яса можна використовувати той же набір спецій, що і при приготуванні оригінальної страви.
Подрібнений чилі, паприка, орегано, кмин, коріандр, гірчиця, коричневий цукор добре поєднуються з сейтаном.
Магазинні бульйонні кубики не є вегетаріанськими, скажімо, курячі кубики містять курку. Можна зварити овочевий бульйон і додати в нього приправи, а також соєвий соус, тамарі, соус з червоного перцю.
Виробники можуть рекомендувати приправу дичини для приготування страв з курки та індички, але насправді це веганська приправа. У ньому немає ні сліду дичини, ні м'яса в приправах для стейка. Це просто суміші трав і спецій, які ми асоціюємо з м’ясом. Досить змішати чебрець, чебрець, майоран, розмарин, петрушку, чорний перець, і приправа з ноткою дичини готова.