Кисле молоко, або йогурт, є продуктом природного сквашування натурального молока.
Кисломолочний - дуже популярний кисломолочний напій, який користується великим попитом у Вірменії, Росії, Грузії, нашій країні та Південній Європі. Зараз при приготуванні йогурту в молоко додають молочнокислі бактерії, наприклад, молочнокислий стрептокок, а для грузинських і вірменських сортів використовують палички мацуни і стрептококи.
Зверніть увагу, що «довгограюче» молоко практично не скисає, а якщо з нього приготувати йогурт, то воно буде гірчити. Тому, якщо молоко скисло, це показник його природного походження.
Кисле молоко чудово втамовує спрагу, є корисним полуденком або альтернативою кефіру на ніч.
Що потрібно знати і вміти, щоб приготувати багато смачних страв з кислого молока, ми розберемо і порадимо.
Оладки на кислому молоці
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1/2 л.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 1 стакан
- Цукор – 3-4 ч.л
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Сода – 1/2 ч.л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + для смаження.
У глибоку миску просіяти борошно і соду, додати сіль, цукор, яйця і кисле молоко. Збити міксером на низькій швидкості, потім збільшити кількість обертів. Влийте 2 ст. л. вершкового масла, перемішати і відставити на 10 хвилин, щоб сода «заграла». Смажимо млинці на розігрітій олії по 2-3 хвилини з двох сторін.
Кисломолочне печиво
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1 стакан
- Яйце – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 3,5 + 1 скл
- Маргарин – 250 гр.
- Розпушувач для тіста – 5 гр.
- Цукор – 1,5 склянки
- Вершкове масло – 4 ст. л.
- Ванільний цукор – 7 гр.
Просіяне борошно і розпушувач змішати з холодним маргарином (як звикли – маргарин натерти або порубати ножем), швидко перемішати до крихти, влити кисле молоко і злегка збите яйце. Замісити тісто, щоб маргарин не розтанув, загорнути в плівку і поставити в холодильник на годину. Для начинки розтоплюємо масло, охолоджуємо і змішуємо з цукром, ваніліном і борошном, акуратно розтираємо до дрібної крихти. Розкачати тісто, розкласти по всій поверхні половину начинки і згорнути тісто «конвертиком». Знову розкачайте, посипте другою частиною начинки і згорніть «конвертиком». Конверт розкачайте в пласт товщиною трохи менше сантиметра, змастіть збитим яйцем, проколіть виделкою і наріжте довільно – трикутниками, квадратами, кружечками або півмісяцями. Випікати на змащеному маслом деку в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.
Пиріжки на кислому молоці
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1 стакан
- Борошно пшеничне – 1,5 склянки
- Вершкове масло – 70 гр.
- Сода – 1/2 ч.л.
- Розпушувач для тіста – 1 ч.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
Борошно, соду і розпушувач змішати, додати масло і порубати ножем в крихту. Поступово вливаючи кисле молоко, замісити тісто, викласти на присипаний борошном стіл і добре вимісити. Розкачати в пласт товщиною 1,5 см, вирізати круглі коржі, зліпити обрізки і знову розкачати. Викладаємо коржі на папір для випічки і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте відразу з медом або варенням.
Кисломолочні пампушки
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 2 склянки
- Яйце – 3 шт.
- Борошно пшеничне – 4 склянки
- Дріжджі свіжі – 10 гр.
- Вода – 1 стакан
- Соняшникова олія для фритюру
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цукрова пудра – 3 ст. л.
Змішайте дріжджі з теплою водою. Борошно просіяти в глибоку миску, влити кисле молоко і воду з дріжджами, додати яйця і сіль. Замісити тісто, накрити рушником і залишити на годину. Піднялося тісто замісити, тонко розкачати, склянкою і склянкою меншого діаметру вирізати пампушки. Кілька шматочків обсмажте у великій кількості розігрітого масла, вийміть і викладіть на паперові рушники. Посипте цукровою пудрою, за бажанням змішаною з корицею, і подавайте.
Пиріг на кислому молоці
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1 стакан
- Яйце – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 2 склянки
- Цукор – 1 склянка + 2 ст. л.
- Маргарин – 50 гр.
- Розпушувач для тіста – 1 ч.л.
- Ванільний цукор – 1/2 ч.л
- Родзинки – 150 гр.
- Апельсин – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
Яйця збити з цукром, додати кисле молоко, ванільний цукор, маргарин і борошно, просіяне з розпушувачем. Перемішати, додати родзинки і вилити у змащену маргарином форму. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 35-45 хвилин, готовність перевіряйте зубочисткою. З плодів вичавити сік, змішати з двома столовими ложками цукру і довести до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Готовому коржу дати трохи охолонути, просочитися сиропом і посипати цукровою пудрою.
Пироги з кислого молока
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 2 склянки
- Яйце – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Маргарин – 20 гр.
- Дріжджі свіжі – 10 гр.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Свинячий фарш – 500 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія для смаження
- Перець чорний мелений – за смаком
Борошно просіяти, додати сіль, яйця і дріжджі, розмішані з кислим молоком, перемішати і влити розтоплений маргарин. Добре вимісити і поставити в холодильник на годину. Додайте до фаршу нарізану цибулю, сіль, перець і кілька столових ложок холодної води. Розкачайте тісто, сформуйте котлети, щільно закріпіть краї і трохи притисніть кожну котлетку. Смажити на розігрітій олії по 3-4 хвилини з кожного боку, за бажанням закрити сковороду кришкою.
Ще більше рецептів, незвичайних ідей і варіантів приготування з кислого молока ви завжди знайдете в нашому розділі «Рецепти».