В епоху Інтернету зрозуміти, що для нашого організму корисно, а що шкідливо, не проблема. Так ми записали ворогів глютен, жири, глюкозу та лактозу, але на горизонті з’явилося нове слово – лектин. Які продукти містять цю хімічну речовину і як вона впливає на наше здоров’я?
Лектини — різновид білків і глікопротеїнів, які не дозволяють молекулам спілкуватися один з одним. Небезпека лектинів полягає в їх липкості, яка закупорює стінки кишечника і дозволяє їжі вільно переміщатися. В результаті вживання лектинів порушується травлення, захворювання шлунково-кишкового тракту збільшують ризик аутоімунних захворювань і появи зайвої ваги. Але не варто сліпо довіряти цій інформації – будь-яка речовина в тій чи іншій мірі має потрапити в наш організм.
Користь і шкода лектинів
Лектини – джерело антиоксидантів і грубих волокон, яких не може обділяти наш організм. Мають протизапальну та протипухлинну дію, зміцнюють імунітет. Є питання щодо кількості, але не так багато ризикованих продуктів з лектином, які можна їсти. Друга особливість - спосіб приготування їжі з лектинами. А ось повне ігнорування їх, на думку дієтологів, може призвести до плачевних наслідків.
Які продукти містять лектин
Багато лектину в соєвих бобах, квасолі, горосі, цільнозернових кашах, горіхах, молочних продуктах, картоплі, баклажанах, помідорах, яйцях, морепродуктах. Як бачите, всі продукти, які раніше вважалися неймовірно корисними, і якщо їх варто виключити зовсім, то готувати, загалом, не що інше.
Позбутися від лектину в продуктах, насправді, можливо. Для цього достатньо лише замочувати зерна перед варінням, пророщувати боби, зерна, вживати ферментовані продукти.
Для більшості лектин вибирайте свіжі боби, після 10 хвилин варіння їх кількість значно зменшується. Хоча бобові достатньо ситні, щоб позбавити вас від імпульсивних нападів голоду між прийомами їжі.
Цільне зерно містить менше лектинів, тому замініть звичні гарніри на більш здорові аналоги. Наприклад, використовуйте коричневий рис замість білого. До речі, коричневий рис без глютену. Що важливо для людей, які страждають непереносимістю цієї речовини.
Овочі містять лектин в основному в шкірці. Тому, щоб вирішити проблему, зрізавши шкірку і запікаючи при високій температурі, при якій лектини повністю нейтралізуються: овочі гриль – на ваш вибір.
З молочних продуктів споживайте йогурт – ферментований продукт, в якому немає лектинів. Йогурт покращить травлення, а засвоєння зробить інші продукти більш ефективними.