зміст
Латинська назва фенхелю - Foeniculum
Синоніми – Кріп аптечний, кріп солодкий
Батьківщина - Південна Європа, Середземномор'я і Мала Азія
Фенхель має пряно-солодкий смак, а аромат нагадує естрагон і аніс.
Ця рослина відноситься до роду трав'янистих рослин сімейства зонтичних. Походив із Західної та Південно-Східної Європи, Центральної та Західної Азії, Північної Африки. Він також походить з Нової Зеландії та США. Зараз фенхель росте в багатьох країнах світу.
Про продукт
Це багаторічна трав'яниста рослина сімейства селерових. Стебло пряме, тонке, з білуватим нальотом. У висоту рослина може досягати 3 метрів. Листя тонкі, з перисторозсіченими. Квітки дрібні, жовті зі складними суцвіттями – парасольками. Насіння фенхелю овальної форми, зеленувато-коричневого кольору.
Смак і аромат
Рослина має солодкуватий аромат з ноткою анісу. Насіння анісу мають солодкуватий смак, залишаючи приємний освіжаючий післясмак. Ціле насіння розміром 3-5 мм, зеленувато-коричневого кольору з характерним ароматом.
Історичні факти
Люди знали фенхель з давніх часів; її оцінили кухарі Стародавнього Єгипту, Індії, Греції, Риму, Китаю. У Стародавній Греції фенхель був символом удачі, оскільки його аромат не тільки надає людині надзвичайних сил і відганяє злих духів, але, перш за все, привертає благополуччя. Проводячи злих духів, насіння кропу відлякують бліх, тому їх часто розкидають по будинках і стійлах.
У середні віки пряність набула широкого поширення в Європі, ставши відомим ліками. До сих пір фенхель залишається народним засобом, який допомагає в лікуванні і профілактиці багатьох захворювань.
Можна сказати, що фенхель – досить незвичайна спеція, тому що знайти її в звичайних супермаркетах непросто. Однією з обов’язкових умов при виборі кропу є герметичність упаковки. Вибирайте тільки перевірених виробників з якісною упаковкою і тих, хто має всі необхідні документи і хорошу репутацію.
Незвичайні властивості кропу
Кріп має досить пряний і солодкуватий аромат, який може надавати заспокійливу дію на організм людини. Ефірну олію рослини використовують у парфумерно-косметичній та харчовій промисловості для ароматизації ковбасних і кондитерських виробів.
Індійські ресторани часто подають звичайне насіння або насіння без цукру вдень як десерт і освіжувач дихання.
Насіння фенхелю досі розсипають у стійлах для домашніх тварин, щоб відлякати бліх.
Фенхель: корисні властивості
Як лікарська рослина фенхель був відомий ще стародавнім римлянам і єгиптянам. У ньому багато ефірних масел і жирних масел, до складу яких входять олеїнова, петрозелінова, лінолева, пальмітинова кислоти.
Насіння містить вітамін С, а також вітаміни групи В, Е, К, а також рутин, каротин, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій.
Овоч позитивно впливає на травний тракт, посилює виділення шлункового соку, покращує перистальтику кишечника, завдяки чому ми можемо швидше засвоювати їжу. Фенхель підтримує міцні та здорові кістки, а завдяки вмісту калію підтримує здоров’я серця. Включення фенхелю в свій раціон допоможе поліпшити концентрацію і прискорити процес навчання.
Кулінарні аплікації
Національні кухні, де фенхель зустрічається дуже часто: румунська, угорська, французька, іспанська, італійська, китайська, індійська.
Зустрічається в сумішах: південноазіатське каррі, гарам масала, панч форон (популярне в бенгальській кухні), усянмян (китайська кухня).
Поєднання зі спеціями: аніс, кмин, коріандр, кмин, чорнушка, гірчиця індійська, аргон.
Використання кропу
У їжу люди використовують як стебла, так і листя рослини. Насіння фенхелю - широко поширена ароматна приправа.
Застосування: насіння фенхелю чудово використовують у виробництві лікерів, кондитерських виробів, пирогів, пудингів. Насіння кропу надає особливого смаку квашеній капусті, овочам в консерві (особливо огіркам), холодним закускам. Свіже листя додають в овочеві супи, страви, бобові, вінегрет, овочеві та фруктові салати.
Застосування фенхелю в медицині
Напої, що містять фенхель, добре лікують захворювання шлунка, які зазвичай проявляються такими симптомами, як спазми, метеоризм, біль. Напої з фенхелю, які в народі зазвичай називають «кроповою водою», можна давати дітям з другого тижня життя для зняття кольок і усунення газів у кишечнику. Фенхель має відхаркувальну та дезінфікуючу дію.
У народній медицині відвар з насіння кропу чудово використовують для промивання очей при кон'юнктивіті, а також використовують для догляду за шкірою при гнійничкових висипаннях.
Чаї з фенхелем значно покращують роботу молочних залоз, що призводить до збільшення кількості грудного молока у годуючих матерів.
Ефірна олія фенхелю чудово очищає організм, виводить шлаки і шлаки, особливо для тих, хто любить рясне харчування і алкоголь.
Дія фенхелю в косметиці
Незалежно від того, чи то корінь, лист чи фрукт, фенхель є скарбницею цінних сполук. Наприклад, екстракт плодів фенхелю звичайного містить ароматичний ефір анетолу, монотерпенів і фенолів (флавоноїди кемпферол, скополетин і діацетил), а також тритерпеноїди (a-амірин; стероїди: b-ситостерин, стигмастерол) і фенілпропаноїди як найактивніші шкірні суглоби. Він також містить розмаринову кислоту. Олія фенхелю містить фелландрен, камфен, лімонен, анетол, пінен, фенхол. Плоди цієї рослини містять близько 6% ефірних масел, які містять близько 40-60% анетолу.
Він діє як протизапальний, антивіковий, протимікробний, антистресовий, цитопротекторний та антиоксидантний засіб у косметиці. Крім перерахованих якостей, фенхель зарекомендував себе як чудовий ваготонічний, в'яжучий, противугровий засіб і засіб проти зморшок. Також ефірна олія фенхелю посилює мікроциркуляцію в шкірі та допомагає зрілій шкірі протистояти процесам старіння.
Тонізуючий ефект
Екстракт фенхелю найбільш відомий своєю тонізуючою дією. Також добре живить епідерміс і уповільнює процеси старіння клітин і тканин. Масло має досить виражену антиоксидантну дію, яка омолоджуючу дію на шкіру, підвищує її еластичність і навіть сприяє розгладженню зморшок. Ефірна олія чудово тонізує і живить шкіру, роблячи її більш гладкою і еластичною, а також надає косметичним засобам дезодоруючих властивостей.
Експертний висновок
При приготуванні їжі на вугіллі сухі стебла кропу обпалюють на грилі для додання особливого аромату. Особливо смачною виходить риба, приготована з ароматним «димком».
На гарнір часто використовують мариновані стебла кропу.
Для посилення смаку і запаху кропу підсушіть насіння на розпеченій сковороді, а потім подрібніть в ступці.
Краще використовувати свіже листя кропу, так як сухе втрачає смак.
Фенхель смажений на вершковому маслі
Час приготування: 10 хвилин. Складність: Легше, ніж бутерброд. Інгредієнти: свіжий кріп – 2 шт., вершкове масло – для смаження кріп – 5 гілочок (або ½ ч. ложки сушеного) дрібно нарізати часник – 1 зубчик, потім потовкти сіль і перець – за смаком. Вихід – 3 порції.
Можливо, є люди, які не знайомі з моїм кучерявим другом феннелем. Дивно, але фенхель - це не корінь, як може здатися, а стебло, товсте, волокнисте, соковите стебло. В середньому він повинен бути розміром з кулак. Все, що більше, має високий ризик запропонувати вам жорсткі зовнішні шари. У цьому випадку я пробую зовнішній лист мокрим, і якщо він занадто волокнистий, знімаю його та викидаю.
Мій кріп. Зрізаю верхні зелені відростки. Ви можете заморозити їх і додати цілими в бульйон для аромату, особливо в рибний бульйон. Або ви можете викинути його. Принаймні, я не вмію їх готувати. Зрізання нижньої брудної попки і синці, якщо такі є.
Наступні кроки рецепта
Кладу на чисту попу і розрізаю на 4 частини. Найскладніша підготовча частина позаду. Мені потрібно зробити перерву. Випийте чаю. Можливо навіть масаж.
Розігріваю вершкове масло до середньої температури і викладаю на бочку кріп. Потім я кидаю часник прямо в шкірку, щоб ароматизувати олію. Посолити, поперчити, посипати кропом. Смажу при середній температурі до появи золотистого кольору. Перевертаю на другу бочку, розганяю олію, щоб вона розподілила аромати. Потім додаю трохи солі та перцю. Потім на третю бочку. І, нарешті, фотографую.
В результаті воно повинно бути трохи хрустким, як бланшована капуста, як капуста в хороших щі. Якщо переборщити, воно стане млявим і слизистим, як варена цибуля. Тому – розігріта сковорода, середній вогонь і не менше, і до скоринки. І вуаля.
Ще кілька порад щодо вибору, зберігання та приготування фенхеля дивіться у відео нижче:
