зміст
Аррорут (від англійського arrow – стріла і root – корінь). Збірна торгова назва крохмального борошна, одержуваного з кореневищ, бульб і плодів ряду тропічних рослин. Справжню, або вест-індійську, маранту отримують з кореневищ багаторічної трави сімейства марантових (Marantaceae) - маранти (Maranta arundinacea L.), що росте в Бразилії і широко культивується в Африці, Індії та інших тропічних країнах. Вміст крохмалю в них 25-27%, розмір крохмальних зерен 30-40 мкм.
Медична назва справжньої маранти — крохмаль маранти (Amylum Marantae). Маранта індійська, або крохмаль куркуми, отримують з бульб дикорослої та культивованої індійської рослини Curcuma leucorhiza Roxb., родини імбирних – Zingiberaceae. На відміну від більш поширеної спеції C. longa L. з жовтими бульбами, бульби C. leucorhiza безбарвні всередині.
Маранта австралійська
отриманий з бульб їстівної канни (Canna edulis Ker-Gawl.) родини каннових, характеризується найбільшими крохмальними зернами – до 135 мкм, видимими неозброєним оком. Батьківщина К. с. – тропічна Америка (давня культура індіанців Перу), але культивується далеко за межами ареалу – у тропічній Азії, Північній Австралії, на островах Тихого океану, на Гаваях.
Іноді бразильським марантою називають крохмаль, отриманий з найпоширенішого тропічного крохмалю – маніоки (тапіоки, маніоки) – Manihot esculenta Crantz з родини молочайних. Сильно потовщені довгі бічні корені цієї рослини, культивованої в тропіках усіх регіонів, містять до 40% крохмалю (Amylum Manihot). Крохмальна маса, отримана з м’якоті плодів бананів (Musa sp., родина бананових – Musaceae), іноді називається гвіанським марантою.
Бразильська маранта
(розмір зерен 25-55 мкм) отримують з Ipomoea batatas (L.) Lam., а портландський отримують з Arum maculatum L. Крохмаль маранти має загалом однакове використання, незалежно від джерела. Застосовується як лікувальний продукт харчування при захворюваннях обміну речовин і як дієтичний засіб у реконвалесцентів, при тонкості, недокрів'ї кишок, у вигляді слизових відварів як обволікаючий і пом'якшувальний засіб.
Склад і наявність поживних речовин
У складі цього продукту абсолютно відсутні жири, тому він практично повністю засвоюється організмом людини. Його відносять до дієтичних продуктів. Також маранту вживають люди, які дотримуються сироїдіння, так як вона не вимагає термічної обробки.
Маранта має загальнозміцнюючу дію, нормалізує обмін речовин. Завдяки високому вмісту клітковини і крохмальних речовин, його використовують при лікуванні анорексії і кишкової анемії. Гарячий напій з додаванням маранти відмінно зігріває і запобігає застуді. Наявність біологічно активних речовин сприяє розрідженню крові і перешкоджає утворенню тромбів в судинах.
Маранта в кулінарії
Через відсутність смаку цей продукт широко використовується в американській, мексиканській і латиноамериканській кухнях для приготування різноманітних соусів, желейних десертів і випічки. У процесі приготування страв з марантою необхідна відносно низька температура для повного загустіння, тому вона добре поєднується в соусах на основі сирих яєць і в заварних кремах. Також посуд не змінює свій колір, як, наприклад, при використанні борошна або інших видів крохмалю. Згущуйте суміші при низьких температурах (ідеально для яєчних соусів і рідких заварних кремів, які згортаються при сильному нагріванні). Його здатність робити страви більш густими, ніж пшеничне борошно, і не мутніє при загущенні, тому дозволяє отримувати гарні фруктові соуси та підливи. Нарешті, він не має крейдяного смаку, який має кукурудзяний крохмаль.
як використовувати
Залежно від необхідної густоти кінцевої страви з маранти додайте 1 ч. л., 1.5 ч. л., 1 ст. л. на одну столову ложку холодної води. Після цього ретельно перемішайте і залийте суміш 200 мл гарячої рідини. В результаті вийде рідка, середньої або густа консистенція відповідно. Також слід мати на увазі, що при нагріванні маранти більше 10 хвилин вона втрачає всі свої властивості і рідини приймають початковий стан. Розчинити 1.5 ч.л. маранти в 1 ст. л. холодна рідина. Наприкінці варіння влийте холодну суміш у чашку з гарячою рідиною. Розмішуйте до густоти. Це приблизно чашка соусу, супу або підливи середньої густоти. Для більш рідкого соусу використовуйте 1 ч. л. маранта. Якщо потрібна більш густа консистенція, додайте – 1 ст. л. маранта