зміст
Баклажани – унікальний овоч, з яким не втомлюються експериментувати дачні господині. І це зовсім не випадково – за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться жодному іншому продукту з грядки. В Індії баклажани здавна вважалися королем овочів. Ось він ще поступається трон картоплі, але Юрій Савичев вже присвятив йому поетичну оду:
«О баклажани! Ви в масляній посмішці
Серед закусок першою скрипкою»
Король овочів - баклажан
На вулиці літо, баклажани щосили дозрівають, і саме час поговорити про те, що з них можна приготувати, як заготовити на зиму. Але для початку невеликий список важливих премудростей в обробці баклажанів.
Маленькі секрети великого овоча
Повністю стиглі і перезрілі баклажани не тільки небажані, але навіть шкідливі: вони містять багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани їдять незрілими.
Найбільш корисні тушковані або запечені баклажани
Найкраще баклажани в стравах поєднуються з бараниною, сметаною, йогуртом, помідорами, сиром, а також з базиліком, коріандром і кмином.
З баклажанів перед варінням часто знімають шкірку. Між тим, він дуже корисний, тому найкраще вживати молоді плоди з тонкою оболонкою, тоді від неї не доведеться позбавлятися.
Баклажани при смаженні «вбирають» багато масла. Цього допоможе уникнути 10-хвилинна «купання» нарізаних шматочків у холодній воді
Свіжі плоди не рекомендується довго зберігати в холодильнику.
Баклажани мають сечогінну дію
Що можна приготувати з баклажанів
Цей фрукт цікавий тим, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, запікати, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «убивчі» за гостротою страви.
Закуски з баклажанів
Вони завжди є прикрасою столу. Це всім відомі «Тещин язик», «Павиний хвіст», рулети та багато інших холодних закусок. Незрілі баклажани обсмажують на соняшниковій олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками. А потім їх начиняють сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом. Рецептів закусок з баклажанів існує безліч, але поле для експериментів ще величезне.
Фаршировані баклажани
Вони дуже популярні. Для начинки використовуються овочі, всі види круп, гриби і м'ясо. Найчастіше ретельно відбирають всю м'якоть баклажана і повністю заповнюють начинкою утворився простір, але цілком можливий і «ледачий» спосіб фарширування: підготовлену начинку просто вставляють в поздовжній розріз - і страва готова. .
Салати
Баклажани чудово підходять для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються за смаком – це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, оливки, квасоля, солодка цибуля і, звичайно ж, зелень (зверніть увагу: цей список далеко не повний – смаки відрізняються). немає меж). Для заправки салатів використовуйте лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені суміші трав і спецій.
Заморожені баклажани
Дуже зручна форма заготівлі баклажанів на зиму. Попередньо запечені в духовці і заморожені, взимку вони стануть паличкою-виручалочкою для господині: такий напівфабрикат відмінно підійде для приготування запіканок, рагу або для смачного овочевого гарніру.
Запечені баклажани
Незвичайно смачно. Їх запікають з фаршем і цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою, а також з багатьма різними продуктами. А якщо запекти баклажани з кабачками, помідорами, болгарським перцем, зеленню і спеціями, то вийде знаменитий Рататуй.
Солоні баклажани
Як і соління, вони визнані благородною закускою. Засолювання можна проводити як мокрим, так і сухим способом. Процес засолювання гранично простий: достатньо додати в поздовжньо розрізані баклажани, покладені зеленню кропу і естрагону, хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. Через 1-1.5 місяця солоні баклажани готові. Засолювати сухим способом ще простіше – баклажани просто посипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Закатати солоні баклажани на зиму можна ..
Ікра
Великою популярністю користується ікра з баклажанів, яка завдяки фільму «Іван Васильович змінює професію» отримала всесвітню популярність як «Ікра заморська». Існує безліч рецептів його приготування; основними компонентами є баклажани, помідори, цибуля, морква і спеції.
Заготовки баклажанів на зиму
І звичайно, дачники активно запасають всі описані страви на зиму, щоб не розлучатися з улюбленим овочем цілий рік. На зиму під кришкою і мариновані, і смажені баклажани, солені, мариновані і тушковані, фаршировані овочами, в салати та ікру. А ще баклажани успішно заморожують свіжими, варять, запікають або смажать.
Останнім часом все частіше стали заморожувати баклажани на зиму. Зробити це можна досить просто – нарізати кубиками і розфасувати в пакети. Але все ж заморожені баклажани набагато смачніше напівфабрикатів. Для цього, власне, і не потрібно багато: запечіть прямо з шкіркою і плодоніжкою в духовці, на грилі або навіть на вогні на будь-якій металевій пластині, зніміть шкірку і дайте стекти гіркий сік. Приготовані таким чином баклажани відмінно зберігаються в морозилці, а взимку після розморожування чудово зберігають свій смак. При відсутності духовки можна відварити неочищені баклажани в міцному солоному розчині, очистити від шкірки і дати стекти соку. Виходить нітрохи не гірше, а м'якоть ще світліша.
Домогосподаркам на замітку
Для тих, хто хоче схуднути: баклажани - це знахідка, вони низькокалорійні (всього 24 ккал на 100 г) і містять велику кількість клітковини
Сік незрілих баклажанів вважається відмінним засобом для лікування гнійних захворювань шкіри. І, якщо під рукою у дачника немає зеленки або йоду, цей сік з успіхом їх замінить
Наявність у плодах пектину стимулює травлення і перешкоджає затримці жовчі. Тривале вживання баклажанів значно знижує рівень холестерину в крові.
Курці, які їдять баклажани, легше переносять нікотинове голодування, коли кидають палити. Це пояснюється наявністю у фруктах вітаміну РР
А взагалі – в плодах баклажана природа зібрала всі необхідні нашому організму мікроелементи
Про баклажани можна говорити нескінченно. А також пробувати все нові і нові страви з цього чудового овоча.