Окра

Бамія, або латиною – гібіскус їстівний (Hibiscus esculentus), інші назви бамія, гомбо або жіночі пальчики – однорічна трав’яниста рослина з родини мальвових. Це рослина з дуже тривалим періодом вегетації. Висота варіюється в залежності від сорту від 20 см (карликові сорти) до 2 м (високорослі).

Рослина має товсте високе здерев’яніле стебло внизу, яке вкрите жорсткими волосками. Листя великі, довгочерешкові, світло- або темно-зелені, досить великі, п'яти-семилопатеві, як і стебло, опушені. Квітки, схожі на звичайну садову мальву, поодинокі, великі, двостатеві, жовтувато-кремового кольору, розташовані в пазухах листків на коротких опушених квітконіжках. Плоди бамії — пальчасті коробочки, довжиною від 6 до 30 см. У їжу йдуть тільки молоді (3-6 днів) зелені зав'язі, перезрілі темно-коричневі плоди зовсім несмачні. Плоди бамії їдять як свіжими (їх кладуть у салати), так і вареними, тушкованими, смаженими. Крім того, їх сушать, заморожують, консервують.

Незрілі плоди бамії разом з насінням кладуть як приправу в супи і соуси, які від цього набувають дуже приємний оксамитовий смак і тягучу консистенцію. Незрілі насіння – круглі, темно-зелені або оливкові, з легкістю можуть замінити зелений горошок, а зрілі і обсмажені насіння використовують для приготування кави гомбо.

Сортів бамії досить багато і вони істотно відрізняються габітусом, термінами дозрівання, формою і розміром плодів. Наприклад, в Держреєстрі можна знайти такі сорти: Білий циліндричний, Білий оксамит, Зелений оксамит, Карликова зелень, Дамські пальчики (до речі, так звучить переклад англійської назви рослини), Юнона. Але протягом багатьох століть бамія була ще й лікарською рослиною.

Історія культури

Батьківщиною бамії вважається Тропічна Африка; в дикому стані він досі зберігся в Нубії в районі Блакитного Нілу. Археологи і палеоботаніки знайшли сліди цієї рослини в місцях стоянок людини в епоху неоліту. У Судані цю культуру вирощують близько шести тисяч років. Тисячоліттями на своїй батьківщині бамія використовувала в їжу не тільки звичні нам молоді плоди, але і листя. Зі стебел отримували міцне волокно для виготовлення мотузок і мішків. Стиглі насіння на арабському Сході використовували, попередньо обсмаживши, як замінник кави. Іноді порошок насіння навмисно додавали в каву, щоб пом'якшити смак і надати мускусного аромату. Взагалі латинська назва рослини Abelmoschus походить від арабського habb-al-misk, що означає «син мускусу». На Сході мускус дуже шанували і з великою пошаною ставилися до всього, що про нього нагадувало. Іноді ці ж смажені насіння додавали при приготуванні щербету (щербету). Крім того, зріле насіння містить до 25% жирної олії, яку використовували в їжу або для наповнення масляних ламп.

У період арабських завоювань бамія потрапляє в Іспанію, де міцно увійшла в іспанську кухню, а звідти починає просуватися по Європі, в першу чергу південній. Він дуже популярний у ряді країн Південної Європи (Болгарія, Греція), Америки, Африки та Азії. Бамію культивували в Індії на початку неоліту. Археологи виявили торгове середовище між доарійською культурою та народом Східної Африки. В індійській кухні бамію використовують для приготування чатні, а завдяки своїй слизовій консистенції – для згущення супів. До речі, донині Індія є рекордсменом з виробництва бамії – 5,784,000 XNUMX XNUMX тонн, що більше, ніж усі інші країни разом узяті.

На американський континент бамія потрапила дуже давно. Вважається, що вона походить від перших чорношкірих рабів з Африки, які використовували бамію як магічну рослину для культу Вуду. І там рослину із захопленням зустріло місцеве населення. Наприклад, його поява в бразильській кухні відноситься до початку 17 століття, а поширення в Північній Америці – до початку 13 століття. У сучасних США він популярний в основному в південних штатах, асоціюється з креольською та афроамериканською кухнею. У Росії ця культура вирощується тільки на невеликих плантаціях в Краснодарському і Ставропольському краях.

Вирощування, розмноження, догляд

Бамія теплолюбна рослина, але в наших краях її можна успішно вирощувати і розсадним способом, і прикладом такого вдалого садівництва став урожай бамії в садибі Мелехово під керівництвом А. П. Чехова. Насіння бамії сходить повільно – 2-3 тижні. Перед посівом їх замочують на добу в теплій воді. Сіяти краще в торф’яні горщики або касети, так як ця культура погано переносить пересадку. Бамія має слабо розгалужений стрижневий корінь і при посадці без грудки землі вони в кращому випадку довго хворіють, а в гіршому просто гинуть. Оптимальна температура для вирощування розсади + 22 + 24 ° С. У відкритий грунт в добре прогрітий грунт рослини висаджують після того, як мине небезпека весняних заморозків; в Підмосков'ї - це початок червня або трохи раніше, але з можливістю укриття. Бамія віддає перевагу сонячним місцям і легким родючим грунтам. Перед посадкою потрібно додати суперфосфат – як будь-яка рослина, з якого збирають плоди, бамія вимагає підвищених доз цього елемента. Схема посадки 60×30 см.

Догляд – розпушування ґрунту, прополка та полив. Культура посухостійка, але в посушливу погоду і в період плодоношення вимагає регулярного і рясного поливу. Зацвітає приблизно через 2 місяці після сходів. Через 4-5 днів після в'янення квітки утворюється плід, який необхідно збирати. Старі плоди більш грубі та менш смачні. Прибирання кожні 3-4 дні продовжують до заморозків, тобто до загибелі рослини. Як вже було сказано, рослини бамії покриті густим опушенням, і у деяких людей контакт з волосками викликає алергію і свербіж.

Шкідники та хвороби бамії

Як і більшість овочевих рослин, бамія може бути уражена хворобами та шкідниками. Великої шкоди може завдати борошниста роса. Виявляється у вигляді рясного білого нальоту з обох боків листя та інших частин рослини. Збудник хвороби зимує на рослинних рештках. Щоб уникнути її розповсюдження навколо теплиці своєчасно видаляють рослинні залишки та систематично видаляють бур’яни, які першими уражаються борошнистою росою і є переносниками хвороби: подорожник, живокіст, осот.

Бура плямистість вражає рослина при підвищеній вологості повітря в теплицях і парниках. На верхній стороні листя рослин з’являються жовтуваті плями, на нижній – наліт спочатку світлого, потім темно-коричневого кольору. При сильному ураженні листя буріє і засихає. Збудник хвороби зимує на рослинних рештках.

Трипс – дрібна комаха, що паразитує переважно в теплицях. Завдяки своїй плодючості трипси за короткий час можуть пошкодити велику кількість рослин. Від уколів на листках з'являються білувато-жовті плями, при сильному пошкодженні листя буріє і засихає.

При появі трипсів використовують настої і відвари інсектицидних рослин перцю гіркого (50 г / л), полину (100 г / л), як більш екзотичний варіант – кірок апельсина, мандарина, лимона (100 г / л). Для кращого зчеплення в розчин перед обприскуванням додають 20-40 г господарського мила на 10 л.

Капустяна совка, гусениці якої з'являються до середини або кінця травня, надзвичайно ненажерлива. Вони з'їдають майже все листя, залишаючи тільки жилки. При невеликій кількості гусениць збирають вручну, а при дуже великій – обприскуванням біопрепаратами: бітоксибациліном або лепідоцидом (40-50 г на 10 л води).

У вологі роки слимаки можуть атакувати бамію, з якою борються традиційними і всіма можливими способами: видаляють бур'яни, ретельно розпушують землю, влаштовують пастки, під якими ховаються слимаки, посипають міжряддя золою, вапном або суперфосфатом, а також ставлять пиво. в лотки, на яких вони разом ковзають вниз.

І виникає питання – для чого всі ці фокуси? Невже мало інших, менш примхливих овочів?

Корисні та лікувальні властивості бамії

Плоди бамії багаті мінеральними солями, органічними кислотами, вітамінами С, Е (0.8 мг/%), К (122 мкг), групи В (В1 – 0.3 мг/%, В2 – 0.3 мг/%, В3 (ніацин) – 2.0 мг /%, B6 0.1 мг /%). Насіння так само багате білком, як і соєві боби.

Плоди бамії містять вуглеводи, в першу чергу клітковину і пектин. Якщо перше дуже важливо для травлення і нормальної роботи кишечника, то діяльність пектинів набагато багатогранніше і цікавіше. Рослини, що містять велику кількість пектинів, мають здатність виводити з організму всілякі токсини і навіть радіонуклеїди. Пектини мають хороші сорбуючі властивості і «збирають», як пилосос, проходячи через шлунково-кишковий тракт, весь непотріб. І все це благополучно виводиться з організму. Відзначено, що регулярне вживання страв з бамії допомагає налагодити роботу кишечника і усунути такі проблеми, як здуття живота, запори, і, відповідно, запобігти пов'язану з цим інтоксикацію організму. У сучасних дослідженнях відзначається, що регулярне вживання бамії сприяє нормалізації холестерину, що, в свою чергу, служить профілактикою серцево-судинних захворювань. Крім того, в даний час вважається, що своєчасне виведення токсинів з організму є профілактикою багатьох хронічних захворювань, а іноді і онкології, в першу чергу кишечника. Експерти вважають, що бамію можна використовувати для підвищення ефективності лікування діабету, пневмонії, артриту, астми та багатьох інших захворювань. Крім того, завдяки такому очисному ефекту його корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків, а також для підвищення загального тонусу організму.

Завдяки вмісту все тих же пектинів і слизу бамія є хорошим протизапальним і кровообігаючим засобом. Варену бамію можна використовувати як їжу при гастритах, колітах. Також завдяки своїм обволікаючим і пом’якшувальним властивостям відвар або відварені плоди бамії застосовують при застуді. Для цього з плодів готують відвар, уварюючи їх до консистенції киселю. Цим відваром необхідно полоскати горло при ангіні або приймати всередину (злегка підсолодивши за бажанням) при бронхітах, трахеїтах, фарингітах.

Крім того, бамія містить органічні кислоти, вітамін С, мінерали, вітаміни групи В і фолієву кислоту, яка необхідна для багатьох функцій організму.

Але калорій в цьому овочі дуже мало. Будучи дієтичним продуктом, бамія є відмінним компонентом низькокалорійних дієт і може використовуватися при надмірній вазі і цукровому діабеті.

Вважається, що цей овоч корисний для тих, хто страждає від різних захворювань очей і тих, хто має високий ризик розвитку катаракти.

Смажена бамія з помідорами

Інгредієнти для рецепта:

• 4 ст.л. окра (бамія),
• порізати навпіл 450 гр. дрібноплідні томати (наприклад, Черрі, Сан-Марцано),
• розріжте навпіл 4 зубчики часнику, розчавіть 3 ст. л.
• оливкова олія
• 1 маленька цибулина,
• нарізати скибочками Сіль і свіжомелений перець
• Трохи яблучного оцту для збризкування

Рецепт приготування: часник обсмажити на оливковій олії на сковороді під кришкою при середній температурі до золотистої скоринки. Додайте бамію та цибулю, приправте сіллю та перцем і смажте до м’якості 10–12 хвилин. Додайте помідори, готуйте 3 хвилини. Потім додайте трохи яблучного оцту.