Сало, всупереч поширеній думці, є традиційною їжею не лише українців. Сало їдять у Білорусі, Польщі, Чехії, Словаччині, Угорщині, країнах Балтії. У давні часи сало було однією з основ постачання – через постійні війни та відбирання мусульманськими загарбниками місцевим населенням цінного м’яса; народу не залишилося нічого, як цінувати кожен шматок свинини, який з релігійних міркувань залишили воїни.
У 100 грамах сала міститься від 720 до 900 калорій. Тому жирне сало рекомендують людям, які фізично працюють.
В кінці 20 століття дієтологи занесли бекон в чорний список через ризик ожиріння від його постійного вживання. Але з часом ставлення до цього продукту змінилося, адже жир є джерелом ненасичених жирних кислот, і їсти його в малих дозах корисно.
У складі жиру є арахідонова кислота, яка є в рослинних оліях, і жирні кислоти – лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, а також жиророзчинні вітаміни А, D, Е, каротин.
Жир має жовчогінні властивості, допомагає впоратися із запорами і проблемами з жовчним міхуром. Відома властивість жиру знімати зубний біль, біль при маститі, шпори, хвороби суглобів. Також лікують опіки та обмороження.
Регулярне споживання невеликих кількостей жирів призводить до нормалізації холестерину, покращує роботу печінки, нормалізує гормональну систему.
Жир зв'язує і виводить з організму токсини і радіонукліди. З'їсти невеликий шматочок жиру перед їжею з алкоголем не призведе до швидкого сп'яніння організму.
Жирне голодування категорично протипоказано, так як воно дає більше навантаження на підшлункову залозу і може викликати панкреатит.
Як вибрати сало
Сало, товщиною 4 см, тільки для молодих свиней. Щільний бекон з великою кількістю жовтих прошарків краще не купувати; товщі 5 см говорить про те, що свиню годували не найкращим чином.
Рожевий колір жиру говорить про те, що при забої продукт піддається великій кількості крові. Смак жиру мінливий і вимагає обережного поводження.
Найкраще сало з ребер, але черевні або спинні більш жорсткі. Жир не повинен бути пухким і грудкуватим – ознака поганої якості продукту.
Шкіра жиру повинна бути чистою, жовтуватою, без бороди. Після соломи шкірка набуває коричневого кольору – такий жир буде ароматнішим.
Аромат бекону повинен бути тонким і солодким, в деяких випадках з димком. Поверхневий жир не повинен бути липким або містити виділення слизу.
При покупці можна попросити проткнути сало сірником. Якщо сірник зійшов легко, жир такий м’який; це свіже.
Детальніше про користь і шкоду сала читайте в нашій великій статті: