Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 72 ккал | 1684 ккал | 4.3% | 6% | 2339 г |
| Білки | 10.34 г | 76 г | 13.6% | 18.9% | 735 г |
| Жири | 0.29 г | 56 г | 0.5% | 0.7% | 19310 г |
| Вуглеводи | 6.66 г | 219 г | 3% | 4.2% | 3288 г |
| вода | 81.01 г | 2273 г | 3.6% | 5% | 2806 г |
| Зола | 1.71 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.3% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.023 мг | 1.5 мг | 1.5% | 2.1% | 6522 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.226 мг | 1.8 мг | 12.6% | 17.5% | 796 г |
| Вітамін В4, холін | 17.9 мг | 500 мг | 3.6% | 5% | 2793 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.446 мг | 5 мг | 8.9% | 12.4% | 1121 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 1.1% | 12500 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 3.2% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.46 мкг | 3 мкг | 15.3% | 21.3% | 652 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.01 мг | 15 мг | 0.1% | 0.1% | 150000 г |
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 0.144 мг | 20 мг | 0.7% | 1% | 13889 г |
| Бетаїн | 0.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 137 мг | 2500 мг | 5.5% | 7.6% | 1825 г |
| Кальцій, Ca | 86 мг | 1000 мг | 8.6% | 11.9% | 1163 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 3.9% | 3636 г |
| Натрій, Na | 372 мг | 1300 мг | 28.6% | 39.7% | 349 г |
| Сірка, С | 103.4 мг | 1000 мг | 10.3% | 14.3% | 967 г |
| Фосфор, П | 190 мг | 800 мг | 23.8% | 33.1% | 421 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.15 мг | 18 мг | 0.8% | 1.1% | 12000 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 1.5% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 30 мкг | 1000 мкг | 3% | 4.2% | 3333 г |
| Селен, Se | 9.4 мкг | 55 мкг | 17.1% | 23.8% | 585 г |
| Фтор, Ф | 31.6 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 1.1% | 12658 г |
| Цинк, Zn | 0.47 мг | 12 мг | 3.9% | 5.4% | 2553 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.85 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.29 г | ~ | |||
| лактоза | 1.56 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.462 г | ~ | |||
| валін | 0.695 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.303 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.549 г | ~ | |||
| лейцин | 1.037 г | ~ | |||
| лізин | 0.868 г | ~ | |||
| метіонін | 0.25 г | ~ | |||
| треонин | 0.465 г | ~ | |||
| триптофан | 0.137 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.536 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.357 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.841 г | ~ | |||
| гліцин | 0.206 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.419 г | ~ | |||
| Proline | 1.142 г | ~ | |||
| серин | 0.594 г | ~ | |||
| тирозин | 0.561 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.061 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 7 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.169 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.007 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.002 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.005 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.07 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.05 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.079 г | хв 16.8 г | 0.5% | 0.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.067 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.003 г | від 11.2 в 20.6 | |||
| 18: 2 Лінолева | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.003 г | від 4.7 в 16.8 | 0.1% | 0.1% |
Енергетична цінність 72 ккал.
- 4 унції = 113 г (81.4 ккал)
- чашка (не упакована) = 145 г (104.4 ккал)
Вологий знежирений сир багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,6%, вітамін В12 – 15,3%, фосфор – 23,8%, селен – 17,1%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: Вміст калорій 72 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, як корисно використовувати сир з низьким жирним мокрим сиром, калоріями, поживними речовинами, корисними властивостями низького жирного сиру сиру