Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 138 ккал | 1684 ккал | 8.2% | 5.9% | 1220 г |
| Білки | 18.2 г | 76 г | 23.9% | 17.3% | 418 г |
| Жири | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.7% | 11200 г |
| Вуглеводи | 14 г | 219 г | 6.4% | 4.6% | 1564 г |
| органічні кислоти | 1.4 г | ~ | |||
| вода | 64.7 г | 2273 г | 2.8% | 2% | 3513 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 8% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 43 мг | 500 мг | 8.6% | 6.2% | 1163 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 3% | 2381 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 6.9% | 1053 г |
| Вітамін В9, фолат | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 7.2% | 1000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.32 мкг | 3 мкг | 44% | 31.9% | 227 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| Вітамін Н, біотин | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 11% | 658 г |
| Вітамін PP, NE | 3.4 мг | 20 мг | 17% | 12.3% | 588 г |
| ніацин | 0.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 98 мг | 2500 мг | 3.9% | 2.8% | 2551 г |
| Кальцій, Ca | 101 мг | 1000 мг | 10.1% | 7.3% | 990 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Натрій, Na | 37 мг | 1300 мг | 2.8% | 2% | 3514 г |
| Сірка, С | 182 мг | 1000 мг | 18.2% | 13.2% | 549 г |
| Фосфор, П | 151 мг | 800 мг | 18.9% | 13.7% | 530 г |
| Хлор, кл | 115 мг | 2300 мг | 5% | 3.6% | 2000 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 50 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Йод, І | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 14.5% | 500 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Молібден, Mo. | 7.7 мкг | 70 мкг | 11% | 8% | 909 г |
| Олово, вул | 13 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 30 мкг | 55 мкг | 54.5% | 39.5% | 183 г |
| Стронцій, ст. | 17 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 32 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Хром, кр | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 2.9% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.364 мг | 12 мг | 3% | 2.2% | 3297 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 14 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 1 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.3 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 138 ккал.
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 20 г (27.6 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 7 г (9.7 ккал)
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.