Грецька кухня, як і будь-яка інша національна кухня, - це, перш за все, гастрономічні відмінності та уподобання, які склалися з часом і на які вплинули жителі не однієї країни. Протягом 3500 років греки збирали і використовували кулінарні ідеї сусідніх середземноморських країн, паломники привозили додому рецепти після довгих подорожей на Схід і по всьому світу, устремлінь, з війною чи миром, грецька кухня вимушено чи добровільно змінювалася під впливом народів, які ступили на ці землі. Незважаючи на такі впливи, грецька культура зберегла багато своїх кулінарних традицій, які досі шануються.
Греки з великою повагою і увагою ставляться до їжі - саме за столом проходить найактивніша частина життя греків, укладається багато угод і угод, повідомляються важливі події. За одним столом збирається не одне покоління, не одна родина, і протягом кількох годин усі насолоджуються живим спілкуванням та смачною їжею.
Грецька кухня нехитра, в той же час в ній використовуються абсолютно незвичайні інгредієнти, про які в інших кухнях давно забули, оскільки з'явилося багато альтернатив. Тому особливу увагу греки приділяють гірським травам – їх унікальність надає стравам особливого шарму.
Особливе місце в грецькій кухні займають овочі. З них готують закуски, салати, гарніри до других страв і навіть десерти. Греція взагалі вважається рекордсменом з поїдання овочів – без них не обходиться жодна трапеза. Основна страва грецької мусаки готується з баклажанів, з інших популярних овочів - помідори, артишоки, морква, квасоля, виноградне листя. Слід зазначити велику кількість оливок на грецькому столі, а також всіляких спецій – часник, цибуля, кориця, селера.
Оскільки Греція є країною зі своїм узбережжям, тут популярні морепродукти: мідії, креветки, кальмари, восьминоги, омари, каракатиці, вугри, барабулька і навіть риба-меч. Страви з риби готують у невеликих тавернах на березі моря.
Серед м'ясних страв греки віддають перевагу свинині, баранині, курятині, а ось свинину їдять набагато рідше і неохоче. М'ясо рубають або дрібно нарізають, і тільки потім додають в блюдо або варять окремо.
Популярними заправками в Греції є оливкова олія і лимонний сік. Греки не люблять перенасичувати їжу жирами і вважають за краще залишатися вірними простоті.
У сироварінні греки ні в чому не поступаються французам - в Греції налічується близько 20 видів місцевих сирів, в тому числі всім відомі фета і кефалотирі. Перший – м’який солоний сир з овечого молока, другий – напівтвердий сир з жовтуватим відтінком.
Особливе місце в меню греків займає кава, але чайні церемонії не прижилися (чай п'ють тільки при застуді). До кави балують солодощами, а після гарячого подають склянку води, щоб охолодитися.
Для кожної страви хліб готується за окремим рецептом.
Що спробувати в Греції
Дзадзікі – Це соус, в який прийнято умочувати баранину або скибочки хліба. Готується на основі йогурту, часнику та огірка, має освіжаючий пряний смак і містить мало калорій.
Мусака – традиційна страва, яка складається з запечених шарів: низ – баклажани з оливковою олією, середній – баранина з помідорами, верхній – соус бешамель. Іноді в мусаку додають кабачки, картоплю або гриби.
Грецький салат Відоме в усьому світі поєднання овочів чудово насичує, але не перевантажує шлунок. Його готують з помідорів, огірків, сиру фета, цибулі-шалот і оливок, приправляють оливковою олією, сіллю, чорним перцем, часником і орегано. Часто в салат додають болгарський перець, каперси або анчоуси.
Лукумадес – національні грецькі пончики, виготовлені у вигляді невеликих кульок з дріжджового тіста з медом і корицею.
Revifya – Грецький пісний суп з нуту. Нут замочують з невеликою кількістю соди на ніч. Після того, як горох звариться, додайте цибулю, спеції і варіть близько години. Якщо суп вийшов рідким, то його загущують рисом або борошном. Лимонний сік додається в суп перед подачею.
Кулурі або крендель – Грецький хліб з кунжутом. Їх їдять на сніданок і подають до кави.
Тарамасалата – соус з рибної ікри, специфічний на вигляд і смак, але любителі морепродуктів задоволені.
Гірос м'ясо на грилі, оформлене у вигляді шашликів, загорнуте в лаваш зі свіжим салатом і соусом. Окремі грецький шашлик називають сувлакі.
Халлумі – сир гриль, подається з грецьким салатом або смаженою картоплею.
Скордалія – Ще один грецький соус у вигляді густого картопляного пюре, черствого хліба з оливковою олією, часником, горіхами, спеціями, іноді з додаванням білого винного оцту.
Пастиціо – макарони, запечені з фаршем і соусом бешамель. Нижній шар - трубчаста паста з сиром і яйцями, середній - м'ясо з соусом з помідорів, мускатного горіха і запашного перцю, а верхній - бешамель.
грецькі вина
Вже 4 тисячі років у Греції вирощують виноградники та готують вино. Давньогрецький бог Діоніс, супроводжуючі його сатири і вакханки, нестримні веселощі - легенди про це дійшли до наших днів. У ті часи вино розбавляли водою у співвідношенні 1 до 3, причому невелику частину становило вино. Співвідношення 1 до 1 вважалося долею найвідчайдушніших п'яниць.
Греки не зловживають винним напоєм, але віддають перевагу іншим алкогольним напоям. З 500 мільйонів літрів вина, що виробляється щорічно в Греції, більша частина імпортується.
Щодня греки можуть дозволити собі ароматне рожеве вино з неповторним запахом живиці – Рецина. Він не міцний, а в охолодженому вигляді відмінно втамовує спрагу і підвищує апетит.
Поширеними винами в Греції є Науса, Рапсані, Мавродафне, Халкідікі, Цанталі, Немея, Мантінія, Робола.