Багато людей бояться переходити на вегетаріанську дієту, тому що бояться «медичних» міфів про те, що етична дієта нібито може спричинити дефіцит певних «важливих» вітамінів і мінералів, які – знову ж таки нібито – можна отримати лише з м’яса. та інша смертельна їжа. Проте вчені один за одним викривають ці прикрі помилки.
Нещодавнє дослідження за участю 227.528 3 американців (старше XNUMX років) різної статі, віку та доходу переконливо довело, що немає жодних наукових доказів зв’язку між дефіцитом кальцію та вітаміну D і вегетаріанською дієтою.
Вітамін D і кальцій відіграють ключову роль у формуванні та здоров'ї кісток людини, тому дієтологам дуже цікаво знати, які сценарії харчування найбільш сприятливі для засвоєння цих речовин у достатній кількості. Останні дані показали, що звичайного середньостатистичного «повноцінного» харчування з використанням м’яса та інших продуктів тваринного походження сучасній людині просто недостатньо, і для збереження здоров’я необхідно шукати інші способи отримання поживних речовин.
Дослідження показало, що в цілому більшість людей, які пройшли дослідження (а їх більше 200 тисяч!) знаходяться в групі ризику для здоров'я кісток і зубів, т.к. вони отримують значно менше кальцію і вітаміну D. Несприятлива нинішня ситуація і для людей, які займаються спортом, не кажучи вже про вагітних жінок і людей похилого віку, для яких дефіцит кальцію просто небезпечний.
Згідно з дослідженням, вчені відзначили, що немає ніякої закономірності між тим, вегетаріанець ви чи ні – нестача кальцію і вітаміну D однакова. Отже, можна зробити висновок, що споживання м’яса та інших продуктів тваринного походження зовсім не впливає на рівень споживання та засвоєння цих важливих поживних речовин.
Примітно, що найкращі результати показали діти 4-8 років: мабуть, тому, що дітей цього віку прийнято посилено годувати сиром, молочними продуктами і взагалі більше витрачати на їх різноманітне, повноцінне харчування. . Прогноз для дорослих, які пройшли дослідження, був набагато гіршим, тому лікарі прийшли до висновку, що в цілому американські громадяни ризикують отримати дефіцит кальцію і вітаміну D, не отримуючи цих необхідних речовин. Раніше достовірних даних з цього приводу не було, а в науковому середовищі навіть висловлювалися припущення, що деякі верстви населення споживають ці поживні речовини в надлишку – такі побоювання не підтвердилися.
«Ці дані є першим чітким свідченням того, що люди з низьким рівнем достатку, надмірною вагою або ожирінням піддаються особливому ризику дефіциту кальцію та вітаміну D», — сказав керівник дослідження доктор Тейлор С. Уоллес. «Результати також показують, що велика кількість американців не отримують достатньо кальцію та вітаміну D взагалі, споживаючи лише їжу (і не вживаючи дієтичні вітамінні та мінеральні добавки або споживаючи продукти, багаті кальцієм та вітаміном D – вегетаріанці)».
Результати, які підтверджують цей вибір, базуються на даних дослідження, проведеного Національним дослідженням здоров’я та харчування (NHANES) протягом семи років. За медичними стандартами вони дуже надійні, і вже були опубліковані в авторитетному науковому журналі Journal of the American College of Nutrition, а також в інших академічних виданнях.
По суті, це дослідження є віхою в історії. з точки зору сучасної, «офіційної» науки, розвінчує міф про корисність «стандартної» дієти пересічного американця – і не тільки американця.
Незважаючи на те, що Сполучені Штати є розвиненою країною, і рівень життя тут досить високий, широким верствам населення з різними доходами насправді критично не вистачає достовірної інформації про те, як можна зберегти своє здоров'я, харчуючись повноцінною і здоровою їжею, а не в спосіб, який пропонує масовий ринок. реклама.
Ще гірша, звичайно, ситуація з тими верствами суспільства, які мають дохід нижче середнього. саме цей сектор споживачів віддає перевагу неякісним м'ясним, хлібобулочним і макаронним виробам, консервам і «готовим» продуктам харчування, а також їжі, що реалізується компаніями швидкого харчування. Звичайно, ніхто не заперечує, що «сміттєва» їжа з забігайлівки неповноцінна і забезпечує організм достатньою кількістю поживних речовин, що підвищене вживання кави вимиває з організму кальцій і т.д.
Однак тепер, виходячи з результатів дослідження, можна зробити висновок, що навіть їжа пересічного «успішного» американця, по суті, неповноцінна, а в довгостроковій перспективі нездорова, якщо не зовсім «сміття». І це незважаючи на споживання м'яса та інших продуктів, які багато хто вважає запорукою повноцінного, з точки зору здоров'я, харчування! Ця думка застаріла і не відповідає істині.
Тим більше стимул для кожного, хто стежить за своїм здоров'ям і хоче зберегти його до глибокої старості, докладати зусиль для підтримки себе у формі. Вам потрібно стежити за своїм раціоном, шукати здорові альтернативи вашій звичній їжі… Вам потрібно переглянути свої харчові звички, з’ясувати, яких поживних речовин не вистачає у вашому звичайному раціоні, та вивчати нові прогресивні методи харчування – не озираючись на «міське» легенди» про те, що від м'яса, нібито, помираєш від нестачі поживних речовин!