Зараз наше суспільство введене в оману і вважає, що споживання м’яса дуже важливо для підтримки життя. У зв'язку з цим виникає питання: чи може вегетаріанська дієта забезпечити необхідну кількість білка для підтримки життя і сил? Наскільки сильний зв’язок між тим, що ми їмо, і очікуваною тривалістю життя?
Доктор Бергстром з Інституту фізіології в Стокгольмі провів серію дуже цікавих експериментів. Він відібрав кількох професійних спортсменів. Вони повинні були виконувати роботу на велоергометрі з навантаженням 70% від своїх фізичних можливостей. Було перевірено, через скільки часу настане момент виснаження залежно від різних умов харчування спортсменів. (Втома визначалася як нездатність витримувати дане навантаження далі, а також як стан, коли запаси глікогену в м’язах починають виснажуватися)
Під час підготовки першого етапу експерименту спортсменів годували традиційним змішаним кормом, який складався з м'яса, картоплі, моркви, маргарину, капусти та молока. Момент виснаження на цьому етапі наставав у середньому через 1 годину 54 хвилини. Під час підготовки другого етапу експерименту спортсменів годували висококалорійною їжею, що складається з великої кількості білків і тваринних жирів, а саме: м'яса, риби, масла і яєць. Ця дієта дотримувалася три дні. Оскільки при такій дієті м'язи спортсменів не могли накопичити необхідну кількість глікогену, виснаження на цьому етапі наступало в середньому через 57 хвилин.
Під час підготовки до третього етапу експерименту спортсменів годували їжею, що містить велику кількість вуглеводів: хліб, картоплю, кукурудзу, різні овочі та фрукти. Спортсмени змогли без знемоги крутити педалі 2 години 47 хвилин! При такій дієті витривалість збільшилася майже на 300% у порівнянні з вживанням висококалорійної білкової та жирної їжі. У результаті цього експерименту доктор Пер Улоф Естранд, директор Інституту фізіології в Стокгольмі, сказав: «Що ми можемо порадити спортсменам? Забудьте про білковий міф та інші забобони...". Один худорлявий спортсмен почав переживати, що у нього не такі великі м'язи, як того вимагає мода.
Товариші по спортзалу порадили йому їсти м'ясо. Спортсмен був вегетаріанцем і спочатку відхиляв цю пропозицію, але, врешті-решт, погодився і почав їсти м'ясо. Майже миттєво його тіло почало рости в об’ємі – і плечі, і біцепси, і грудні м’язи. Але став помічати, що зі збільшенням м'язової маси він втрачає силу. Через кілька місяців він не зміг потиснути штангу на 9 кілограмів легше своєї звичайної – до зміни дієти – норми.
Йому так хотілося виглядати великим і сильним, але не втрачати силу! Однак він помітив, що перетворюється на велике «листкове тісто». Тому він вирішив бути дійсно сильним, а не здаватися таким, і повернувся до вегетаріанської дієти. Досить швидко він почав втрачати «габарити», але сила його зросла. Зрештою, він не тільки відновив свою здатність тиснути штангу на 9 кілограмів більше, але зміг додати ще 5 кілограмів, тепер тиснучи на 14 кілограмів більше, ніж коли він їв м’ясо і був більшим у об’ємі.
Помилкове зовнішнє враження часто служить захистом того, що споживання великої кількості білка є бажаним і важливим. В дослідах на тваринах молодняк, який харчувався збагаченими білковими концентратами, дуже швидко росте. І це, здавалося б, чудово. Хто хоче бути худим і маленьким? Але все не так просто. Швидке зростання, що перевищує нормальний для виду, не є таким корисним. Можна швидко збільшити вагу і зріст, але так само швидко можуть початися руйнівні для організму процеси. Їжа, яка сприяє якнайшвидшому росту, не найкращий спосіб продовжити життя. Швидке зростання і коротке життя завжди переплітаються.
«Вегетаріанство - запорука здоров'я»