Сьогодні в суспільстві зростає інтерес до впливу на здоров'я навколишнього середовища. Деякі дуже стурбовані жорстоким поводженням з тваринами на фермах. Багатьох інших насамперед цікавить власне здоров'я та зміни, які можна зробити для покращення якості життя. Керуючись такими міркуваннями, люди переходять на рослинну дієту. Деякі з них стають радикальними вегетаріанцями, виключаючи зі свого раціону всі продукти тваринного походження. Чи приносить рослинна дієта додаткові переваги для здоров’я? Хоча досліджень про веганів небагато, вони чітко показують певні речі. Таким чином, ми бачимо, що вегани значно худіші за представників усіх інших категорій, рівень артеріального тиску у них нижчий, а також вміст холестерину та холестерину ліпопротеїнів низької щільності в крові порівняно з лактовегетаріанцями, а також значно нижчий за людей. які споживають в їжу м'ясо (всеїдні). Всі ці фактори разом сприяють зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Помірна вага також допомагає знизити ризик раку та діабету. Ці корисні ефекти можна частково пояснити тим фактом, що веганські дієти містять більше магнію, калію, харчових волокон, вітаміну B9, антиоксидантів, вітамінів E і C, а також корисних для здоров’я фітохімічних речовин. Бобові та овочі, цільні зерна, фрукти та горіхи – усі ці продукти захищають організм від основних хронічних захворювань. Люди, які їдять ці продукти, часто страждають від хвороб серця, інсультів, діабету, остеопорозу та деяких видів раку, ніж ті, хто споживає менше рослинної їжі. Крім того, споживання таких спецій, як куркума, імбир, часник і цибуля, також захищає від раку, інсульту та хвороб серця. Виключення м’яса з раціону може не призвести до зменшення споживання насичених жирів і холестерину, якщо людина споживає достатню кількість молока, яєць і сиру. Однак, якщо ви споживаєте нежирні молочні продукти та яєчний білок (без жовтка), ваше споживання насичених жирів і холестерину значно зменшиться. Вживання молочних продуктів пов'язане з ризиком розвитку лістеріозу та сальмонельозу, а також алергії, викликаної молочним білком і залишками антибіотиків у молоці. Вживання яєць також загрожує сальмонельозом. Особливо вразливі в цьому відношенні жінки похилого віку, вагітні жінки та діти, через ослабленого імунітету. Чи є мінуси веганської дієти? Завжди виникають питання щодо споживання вітаміну D, кальцію та пов’язаного з ними ризику переломів кісток у веганів. Вилучення з раціону молочних продуктів означає, що з раціону виключається чудове джерело кальцію. Однак веганам легко отримати щоденну дозу кальцію, вживаючи темно-зелені листові овочі (наприклад, брюссельську капусту, бок-чой і брокколі), багаті вітамінами апельсини та яблука, сою та рис. Тофу, апельсини, тахіні, інжир і солодка картопля забезпечують організм достатньою кількістю кальцію. Велике дослідження у Великобританії показало, що звичайні переломи кісток не є поширеними серед веганів, якщо вони споживають більше 525 мг кальцію на день. Окрім кальцію, іншими компонентами рослинної дієти, які, як вважають, захищають здоров’я кісток, є калій, вітамін К і магній, які містяться в їстівних травах, таких як чебрець, шавлія та розмарин.
Рослини, багаті магнієм і калієм, є джерелом лужного залишку, який захищає кістки від пошкоджень. Цей лужний залишок особливо важливий для нирок у старіючому організмі, яким важко поглинати надлишок кислоти. Листові овочі, багаті вітаміном К, сприяють утворенню остеокальцину, важливого кісткового білка. Жінки, які споживають велику кількість вітаміну К (зелені листові овочі принаймні один раз на день), мають на 45% менший ризик переломів стегна порівняно з жінками, які споживають низьку кількість вітаміну К (ті, хто їсть зелені листові овочі рідше, ніж один раз на день). тиждень). Соя особливо корисна, коли мова йде про втрату мінеральної щільності кісткової тканини, особливо у жінок після менопаузи. Ізофлавони в сої також значно сприяють процесу формування кісток і запобігають їх руйнуванню. Дві порції сої на день забезпечують оптимальну користь. Вітамін D, необхідний для метаболізму кальцію, можна отримати зі збагачених каш, маргарину та соєвих напоїв. Взимку вкрай важливо вживати продукти, багаті вітаміном D, оскільки взимку організм синтезує мізерну кількість цього вітаміну (або зовсім не синтезує). Дефіцит заліза є проблемою для всіх, особливо для жінок дітородного віку. Виключення з раціону молочних продуктів не впливає на вміст заліза в організмі, оскільки молоко є вкрай бідним джерелом заліза. Крім того, залізо в яйцях погано засвоюється організмом. Таким чином, веган не має більшого ризику дефіциту заліза, ніж лакто-вегетаріанець. Основною проблемою людей, які харчуються виключно рослинною їжею, є вітамін В12. Якщо м’ясо, молоко та яйця містять велику кількість цього вітаміну, то рослини його не містять зовсім. Дефіцит вітаміну B12 може призвести до таких серйозних наслідків, як деменція praecox, порушення координації, забудькуватість, розлад нервової системи, втрата пам’яті, дезорієнтація, нездатність зосередитися та нездатність зберігати рівновагу при ходьбі. Веганам необхідно щодня їсти продукти, збагачені вітаміном В12 – соєві та рисові напої, злакові та м’ясні аналоги. Важливо читати етикетки, щоб переконатися, що ви отримуєте достатню кількість цих продуктів. Насправді всі люди віком від 12 років повинні їсти їжу з високим вмістом вітаміну B12, оскільки їхні шлунки не виробляють достатньої кількості кислоти для засвоєння вітаміну B3 з продуктів тваринного походження. Отримання довголанцюгових омега-XNUMX жирних кислот важливо для здоров’я серцево-судинної системи, мозку та зору. Джерелом жирних кислот є риба, але в наші дні вегетаріанці можуть отримувати докозагексаєнову кислоту з морських водоростей. Крім того, організм здатний перетворювати альфа-ліноленову кислоту в докозагексаєнову, хоча це досить неефективний процес.
Альфа-ліноленову кислоту можна отримати з різних рослин, таких як насіння льону, рапсова олія, волоські горіхи, тофу, соєві напої. Розумно вибираючи їжу, вегетаріанець може виключити зі свого раціону всі продукти тваринного походження і при цьому повноцінно харчуватися. Неправильний вибір їжі призводить до дефіциту певних поживних речовин, що шкодить здоров’ю. Рослинна дієта знижує ризик вікових ускладнень, таких як надмірна вага, високий кров'яний тиск і серцево-судинні захворювання.