Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 110 ккал | 1684 ккал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Білки | 17.18 г | 76 г | 22.6% | 20.5% | 442 г |
| Жири | 3.98 г | 56 г | 7.1% | 6.5% | 1407 г |
| Вуглеводи | 0.08 г | 219 г | 273750 г | ||
| вода | 77.69 г | 2273 г | 3.4% | 3.1% | 2926 г |
| Зола | 1.07 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.52 мг | 1.5 мг | 34.7% | 31.5% | 288 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1 мг | 1.8 мг | 55.6% | 50.5% | 180 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.78 мг | 5 мг | 55.6% | 50.5% | 180 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.43 мг | 2 мг | 21.5% | 19.5% | 465 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 13.76 мкг | 3 мкг | 458.7% | 417% | 22 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 8 мг | 90 мг | 8.9% | 8.1% | 1125 г |
| Вітамін PP, NE | 6.4 мг | 20 мг | 32% | 29.1% | 313 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 9.5% | 958 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 4.1% | 2222 г |
| Натрій, Na | 77 мг | 1300 мг | 5.9% | 5.4% | 1688 г |
| Сірка, С | 171.8 мг | 1000 мг | 17.2% | 15.6% | 582 г |
| Фосфор, П | 211 мг | 800 мг | 26.4% | 24% | 379 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.24 мг | 18 мг | 23.6% | 21.5% | 425 г |
| Марганець, Мн | 0.036 мг | 2 мг | 1.8% | 1.6% | 5556 г |
| Мідь, Cu | 340 мкг | 1000 мкг | 34% | 30.9% | 294 г |
| Селен, Se | 33.3 мкг | 55 мкг | 60.5% | 55% | 165 г |
| Цинк, Zn | 1.47 мг | 12 мг | 12.3% | 11.2% | 816 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.067 г | ~ | |||
| валін | 0.898 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.462 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.823 г | ~ | |||
| лейцин | 1.349 г | ~ | |||
| лізин | 1.479 г | ~ | |||
| метіонін | 0.392 г | ~ | |||
| треонин | 0.76 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.745 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.067 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.595 г | ~ | |||
| гліцин | 0.938 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.48 г | ~ | |||
| Proline | 0.797 г | ~ | |||
| серин | 0.797 г | ~ | |||
| тирозин | 0.564 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.185 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 104 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.07 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.07 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.48 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.47 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.84 г | хв 16.8 г | 5% | 4.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.73 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.05 г | від 11.2 в 20.6 | 9.4% | 8.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.71 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.24 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.09 г | від 0.9 в 3.7 | 10% | 9.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.95 г | від 4.7 в 16.8 | 20.2% | 18.4% |
Енергетична цінність 110 ккал.
- унція = 28.35 г (31.2 ккал)
- 4 унції = 113 г (124.3 ккал)
Серце теляче, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 34,7%, вітамін В2 – 55,6%, вітамін В5 – 55,6%, вітамін В6 – 21,5%, вітамін В12 – 458,7%, вітамін РР – 32 ,26,4 %, фосфор – 23,6 %, залізо – 34 %, мідь – 60,5 %, селен – 12,3 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін V1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 110 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно Теляче серце сире, калорійність, поживність, корисні властивості Теляче серце сире
2021-02-17