Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 186 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 905 г |
| Білки | 29.12 г | 76 г | 38.3% | 20.6% | 261 г |
| Жири | 6.75 г | 56 г | 12.1% | 6.5% | 830 г |
| Вуглеводи | 0.13 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 168462 г |
| вода | 62.18 г | 2273 г | 2.7% | 1.5% | 3656 г |
| Зола | 1.82 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 12.5% | 429 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.93 мг | 1.8 мг | 51.7% | 27.8% | 194 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.65 мг | 5 мг | 33% | 17.7% | 303 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 5.6% | 952 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 14.46 мкг | 3 мкг | 482% | 259.1% | 21 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 6% | 900 г |
| Вітамін PP, NE | 4.88 мг | 20 мг | 24.4% | 13.1% | 410 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 199 мг | 2500 мг | 8% | 4.3% | 1256 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.4% | 2222 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 2.4% | 2241 г |
| Сірка, С | 291.2 мг | 1000 мг | 29.1% | 15.6% | 343 г |
| Фосфор, П | 250 мг | 800 мг | 31.3% | 16.8% | 320 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.32 мг | 18 мг | 24% | 12.9% | 417 г |
| Марганець, Мн | 0.061 мг | 2 мг | 3.1% | 1.7% | 3279 г |
| Мідь, Cu | 432 мкг | 1000 мкг | 43.2% | 23.2% | 231 г |
| Селен, Se | 52.4 мкг | 55 мкг | 95.3% | 51.2% | 105 г |
| Цинк, Zn | 2.24 мг | 12 мг | 18.7% | 10.1% | 536 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.808 г | ~ | |||
| валін | 1.523 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.783 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.395 г | ~ | |||
| лейцин | 2.287 г | ~ | |||
| лізин | 2.507 г | ~ | |||
| метіонін | 0.664 г | ~ | |||
| треонин | 1.288 г | ~ | |||
| триптофан | 0.31 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.263 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.808 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.703 г | ~ | |||
| гліцин | 1.589 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.203 г | ~ | |||
| Proline | 1.351 г | ~ | |||
| серин | 1.351 г | ~ | |||
| тирозин | 0.955 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.313 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 176 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.82 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.12 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.82 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.8 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.42 г | хв 16.8 г | 8.5% | 4.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.11 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.23 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.78 г | від 11.2 в 20.6 | 15.9% | 8.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.21 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.05 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.41 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.17 г | від 0.9 в 3.7 | 18.9% | 10.2% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.62 г | від 4.7 в 16.8 | 34.5% | 18.5% |
Енергетична цінність 186 ккал.
- 3 унції = 85 г (158.1 ккал)
- одиниця, варена (вихід з 1 фунта сирого м'яса) = 198 гр (368.3 кКал)
Теляче серце, рагу багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 23,3%, вітамін В2 – 51,7%, вітамін В5 – 33%, вітамін В12 – 482%, вітамін С – 11,1%, вітамін РР – 24,4 %, фосфору – 31,3 %, заліза – 24 %, міді – 43,2 %, селену – 95,3 %, цинку – 18,7 %.
- Вітамін V1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 186 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно Теляче серце, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Теляче серце, тушонка
2021-02-17