Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 218 ккал | 1684 ккал | 12.9% | 5.9% | 772 г |
| Білки | 27.58 г | 76 г | 36.3% | 16.7% | 276 г |
| Жири | 11.08 г | 56 г | 19.8% | 9.1% | 505 г |
| вода | 58.49 г | 2273 г | 2.6% | 1.2% | 3886 г |
| Зола | 1.33 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.1% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 5.4% | 857 г |
| Вітамін В4, холін | 105 мг | 500 мг | 21% | 9.6% | 476 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.39 мг | 5 мг | 7.8% | 3.6% | 1282 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 8.7% | 526 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.1% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.03 мкг | 3 мкг | 101% | 46.3% | 99 г |
| Вітамін PP, NE | 4.02 мг | 20 мг | 20.1% | 9.2% | 498 г |
| Бетаїн | 13.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 395 мг | 2500 мг | 15.8% | 7.2% | 633 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3% | 1538 г |
| Натрій, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 2.2% | 2097 г |
| Сірка, С | 275.8 мг | 1000 мг | 27.6% | 12.7% | 363 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 13.8% | 333 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.56 мг | 18 мг | 14.2% | 6.5% | 703 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 101 мкг | 1000 мкг | 10.1% | 4.6% | 990 г |
| Селен, Se | 27.4 мкг | 55 мкг | 49.8% | 22.8% | 201 г |
| Цинк, Zn | 4.36 мг | 12 мг | 36.3% | 16.7% | 275 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.743 г | ~ | |||
| валін | 1.341 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.944 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.24 г | ~ | |||
| лейцин | 2.18 г | ~ | |||
| лізин | 2.295 г | ~ | |||
| метіонін | 0.706 г | ~ | |||
| треонин | 1.205 г | ~ | |||
| триптофан | 0.309 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.077 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.664 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.52 г | ~ | |||
| гліцин | 1.505 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.144 г | ~ | |||
| Proline | 1.218 г | ~ | |||
| серин | 1.055 г | ~ | |||
| тирозин | 0.927 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.309 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 79 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.23 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.03 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.33 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.65 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.2 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.76 г | хв 16.8 г | 28.3% | 13% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.49 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.25 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.44 г | від 11.2 в 20.6 | 3.9% | 1.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.3 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.11 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.11 г | від 0.9 в 3.7 | 12.2% | 5.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.33 г | від 4.7 в 16.8 | 7% | 3.2% |
Енергетична цінність 218 ккал.
- 3 унції = 85 г (185.3 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 313 гр (682.3 кКал)
Яловичина сортова, стегно ціле, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,7%, холін – 21%, вітамін В6 – 19%, вітамін В12 – 101%, вітамін РР – 20,1%, калій – 15,8 %, фосфор – 30 %, залізо – 14,2 %, селен – 49,8 %, цинк – 36,3 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 218 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, ціле стегно, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8”, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова, ціле стегно , м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, обсмажене
2021-02-17