Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 184 ккал | 1684 ккал | 10.9% | 5.9% | 915 г |
| Білки | 20.56 г | 76 г | 27.1% | 14.7% | 370 г |
| Жири | 10.68 г | 56 г | 19.1% | 10.4% | 524 г |
| вода | 66.62 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3412 г |
| Зола | 0.98 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.6% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 5.4% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 85.9 мг | 500 мг | 17.2% | 9.3% | 582 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.36 мг | 5 мг | 7.2% | 3.9% | 1389 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 12.8% | 426 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.82 мкг | 3 мкг | 94% | 51.1% | 106 г |
| Вітамін PP, NE | 3.74 мг | 20 мг | 18.7% | 10.2% | 535 г |
| Бетаїн | 12.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 342 мг | 2500 мг | 13.7% | 7.4% | 731 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3% | 1818 г |
| Натрій, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.3% | 2407 г |
| Сірка, С | 205.6 мг | 1000 мг | 20.6% | 11.2% | 486 г |
| Фосфор, П | 199 мг | 800 мг | 24.9% | 13.5% | 402 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 6% | 900 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.4% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 75 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 4.1% | 1333 г |
| Селен, Se | 19.7 мкг | 55 мкг | 35.8% | 19.5% | 279 г |
| Цинк, Zn | 3.24 мг | 12 мг | 27% | 14.7% | 370 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.299 г | ~ | |||
| валін | 1 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.704 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.924 г | ~ | |||
| лейцин | 1.625 г | ~ | |||
| лізин | 1.71 г | ~ | |||
| метіонін | 0.526 г | ~ | |||
| треонин | 0.898 г | ~ | |||
| триптофан | 0.23 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.802 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.24 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.878 г | ~ | |||
| гліцин | 1.121 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.088 г | ~ | |||
| Proline | 0.908 г | ~ | |||
| серин | 0.786 г | ~ | |||
| тирозин | 0.691 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.23 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.2 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.03 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.33 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.57 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.25 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.62 г | хв 16.8 г | 27.5% | 14.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.55 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.06 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.41 г | від 11.2 в 20.6 | 3.7% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.26 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.12 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.12 г | від 0.9 в 3.7 | 13.3% | 7.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.28 г | від 4.7 в 16.8 | 6% | 3.3% |
Енергетична цінність 184 ккал.
- унція = 28.35 г (52.2 ккал)
- фунт = 453.6 г (834.6 ккал)
Яловичина сортова, стегно ціле, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 17,2%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін В12 – 94%, вітамін РР – 18,7%, калій – 13,7%, фосфор – 24,9, 11,1%, залізо – 35,8%, селен – 27%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 184 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Сортова яловичина, ціле стегно, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8”, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Сортова яловичина, ціле стегно , м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сире