Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 288 ккал | 1684 ккал | 17.1% | 5.9% | 585 г |
| Білки | 27.17 г | 76 г | 35.8% | 12.4% | 280 г |
| Жири | 19.02 г | 56 г | 34% | 11.8% | 294 г |
| вода | 53.39 г | 2273 г | 2.3% | 0.8% | 4257 г |
| Зола | 1.33 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 1.5% | 2273 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.211 мг | 1.8 мг | 11.7% | 4.1% | 853 г |
| Вітамін В4, холін | 85.4 мг | 500 мг | 17.1% | 5.9% | 585 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.677 мг | 5 мг | 13.5% | 4.7% | 739 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.292 мг | 2 мг | 14.6% | 5.1% | 685 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.6% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.88 мкг | 3 мкг | 96% | 33.3% | 104 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.06 мг | 15 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 3.465 мг | 20 мг | 17.3% | 6% | 577 г |
| Бетаїн | 10.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.6% | 958 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.7% | 2000 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 1.7% | 2031 г |
| Сірка, С | 271.7 мг | 1000 мг | 27.2% | 9.4% | 368 г |
| Фосфор, П | 171 мг | 800 мг | 21.4% | 7.4% | 468 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.67 мг | 18 мг | 14.8% | 5.1% | 674 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 92 мкг | 1000 мкг | 9.2% | 3.2% | 1087 г |
| Селен, Se | 31.7 мкг | 55 мкг | 57.6% | 20% | 174 г |
| Цинк, Zn | 9.28 мг | 12 мг | 77.3% | 26.8% | 129 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.789 г | ~ | |||
| валін | 1.228 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.88 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.156 г | ~ | |||
| лейцин | 2.186 г | ~ | |||
| лізин | 2.376 г | ~ | |||
| метіонін | 0.772 г | ~ | |||
| треонин | 1.196 г | ~ | |||
| триптофан | 0.306 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.034 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.55 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.437 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.186 г | ~ | |||
| гліцин | 1.24 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.298 г | ~ | |||
| Proline | 1.117 г | ~ | |||
| серин | 1.044 г | ~ | |||
| тирозин | 0.937 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.285 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 98 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 1.178 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 1.178 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.854 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.55 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.286 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.228 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.762 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.015 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.763 г | хв 16.8 г | 52.2% | 18.1% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.109 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.56 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.56 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.145 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.903 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.726 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.178 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.045 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.858 г | від 11.2 в 20.6 | 7.7% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.744 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.648 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.097 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.059 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.048 г | від 0.9 в 3.7 | 5.3% | 1.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.714 г | від 4.7 в 16.8 | 15.2% | 5.3% |
Енергетична цінність 288 ккал.
- 3 унції = 85 г (244.8 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 235 гр (676.8 кКал)
Яловичина сортова, лопатка, м'ясо з видаленим до 0″ жиром, тушонка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,7%, холін – 17,1%, вітамін В5 – 13,5%, вітамін В6 – 14,6%, вітамін В12 – 96%, вітамін РР – 17,3, 21,4%, фосфор – 14,8%, залізо – 57,6%, селен – 77,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 288 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, лопатка, м'ясо з видаленим жиром до 0″, тушкована, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова, лопатка, м'ясо з видаленим жиром до рівня 0″, тушкувати
2021-02-17