Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 129 ккал | 1684 ккал | 7.7% | 6% | 1305 г |
| Білки | 21.34 г | 76 г | 28.1% | 21.8% | 356 г |
| Жири | 4.21 г | 56 г | 7.5% | 5.8% | 1330 г |
| вода | 73.48 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3093 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.072 мг | 1.5 мг | 4.8% | 3.7% | 2083 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.115 мг | 1.8 мг | 6.4% | 5% | 1565 г |
| Вітамін В4, холін | 89.2 мг | 500 мг | 17.8% | 13.8% | 561 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.627 мг | 5 мг | 12.5% | 9.7% | 797 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.602 мг | 2 мг | 30.1% | 23.3% | 332 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.3% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 23.3% | 333 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.5% | 5357 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.7% | 10909 г |
| Вітамін PP, NE | 6.201 мг | 20 мг | 31% | 24% | 323 г |
| Бетаїн | 13.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 344 мг | 2500 мг | 13.8% | 10.7% | 727 г |
| Кальцій, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.7% | 4545 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 4.5% | 1739 г |
| Натрій, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 3.3% | 2407 г |
| Сірка, С | 213.4 мг | 1000 мг | 21.3% | 16.5% | 469 г |
| Фосфор, П | 204 мг | 800 мг | 25.5% | 19.8% | 392 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.55 мг | 18 мг | 8.6% | 6.7% | 1161 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.5% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 74 мкг | 1000 мкг | 7.4% | 5.7% | 1351 г |
| Селен, Se | 29.7 мкг | 55 мкг | 54% | 41.9% | 185 г |
| Цинк, Zn | 3.85 мг | 12 мг | 32.1% | 24.9% | 312 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.38 г | ~ | |||
| валін | 1.059 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.681 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.971 г | ~ | |||
| лейцин | 1.698 г | ~ | |||
| лізин | 1.804 г | ~ | |||
| метіонін | 0.556 г | ~ | |||
| треонин | 0.853 г | ~ | |||
| триптофан | 0.14 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.843 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.298 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.944 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.224 г | ~ | |||
| гліцин | 1.3 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.018 г | ~ | |||
| серин | 0.841 г | ~ | |||
| тирозин | 0.68 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.275 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.5 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.093 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.95 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.458 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.144 г | хв 16.8 г | 12.8% | 9.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.145 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.999 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.203 г | від 11.2 в 20.6 | 1.8% | 1.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.162 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.017 г | від 0.9 в 3.7 | 1.9% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.185 г | від 4.7 в 16.8 | 3.9% | 3% |
Енергетична цінність 129 ккал.
- печеня = 252 г (325.1 ккал)
Яловичина сортова, огузок, м'ясо нежирне, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 17,8%, вітамін В5 – 12,5%, вітамін В6 – 30,1%, вітамін В12 – 30%, вітамін РР – 31%, калій – 13,8 ,25,5 %, фосфор – 54 %, селен – 32,1 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 129 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, огузок, нежирне м'ясо, сира, калорійність, поживні речовини, корисні властивості Яловичина сортова, огузок, нежирне м'ясо, сира