Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 179 ккал | 1684 ккал | 10.6% | 5.9% | 941 г |
| Білки | 27.17 г | 76 г | 35.8% | 20% | 280 г |
| Жири | 6.95 г | 56 г | 12.4% | 6.9% | 806 г |
| вода | 65.55 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3468 г |
| Зола | 1.09 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.078 мг | 1.5 мг | 5.2% | 2.9% | 1923 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.144 мг | 1.8 мг | 8% | 4.5% | 1250 г |
| Вітамін В4, холін | 103.5 мг | 500 мг | 20.7% | 11.6% | 483 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.535 мг | 5 мг | 10.7% | 6% | 935 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 16.8% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.3% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 24.2% | 231 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 7.939 мг | 20 мг | 39.7% | 22.2% | 252 г |
| Бетаїн | 13.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 359 мг | 2500 мг | 14.4% | 8% | 696 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 3.4% | 1667 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 2.5% | 2241 г |
| Сірка, С | 271.7 мг | 1000 мг | 27.2% | 15.2% | 368 г |
| Фосфор, П | 222 мг | 800 мг | 27.8% | 15.5% | 360 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.68 мг | 18 мг | 9.3% | 5.2% | 1071 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 74 мкг | 1000 мкг | 7.4% | 4.1% | 1351 г |
| Селен, Se | 34.1 мкг | 55 мкг | 62% | 34.6% | 161 г |
| Цинк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 23.3% | 240 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.757 г | ~ | |||
| валін | 1.348 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.867 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.236 г | ~ | |||
| лейцин | 2.161 г | ~ | |||
| лізин | 2.296 г | ~ | |||
| метіонін | 0.707 г | ~ | |||
| треонин | 1.085 г | ~ | |||
| триптофан | 0.179 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.073 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.652 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.475 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.285 г | ~ | |||
| гліцин | 1.654 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.078 г | ~ | |||
| Proline | 1.295 г | ~ | |||
| серин | 1.07 г | ~ | |||
| тирозин | 0.866 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.351 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 76 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.517 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.007 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.144 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.604 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.762 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.502 г | хв 16.8 г | 20.8% | 11.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.209 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.294 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.223 г | від 11.2 в 20.6 | 2% | 1.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.173 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.022 г | від 0.9 в 3.7 | 2.4% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.202 г | від 4.7 в 16.8 | 4.3% | 2.4% |
Енергетична цінність 179 ккал.
- печеня (вихід з 666 г сирого м'яса) = 547 гр (979.1 кКал)
Яловичина сортова, огузок, нежирне м'ясо, смажена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 20,7%, вітамін В6 – 30%, вітамін В12 – 43,3%, вітамін РР – 39,7%, калій – 14,4%, фосфор – 27,8, 62%, селен – 41,7%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 179 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, огузок, нежирне м'ясо, смажена, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова, огузок, нежирне м'ясо, смажена